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麵屋真登的醬油拉麵,絕對是我近期吃過最愛的一碗!
極具有水準的湯頭與麵條不說,低溫烹調的叉燒完全就是箇中極品
讓我憶起在東京新小岩初嚐「麵屋一燈[1]」那份感動,這種法餐作法的叉燒,確實也在這幾年席捲拉麵市場,替新潮流拉麵揭開新頁
*延伸閱讀-台北好吃拉麵/沾麵懶人包(目前已累積超過40間)[2]
麵屋真登
推薦指數:★★★★★ 5顆星
一句短評:松山線南京三民站美食推薦!醬油拉麵實在太好吃了!
麵屋真登地址位在南京東路五段巷內,靠近八德路、東興路
最近的捷運為南京三民站,出站後大約走個8分鐘左右即可抵達
麵屋真登來自日本新潟縣長岡市,大家或許對這地方比較陌生
但新潟縣可是日本拉麵的一級戰區,拉麵店的密度位居全國第四,有機會我一定要去巡禮一下
日本店在食評網站tabelog[3]上擁有3.59的高分,雖然名氣不比大舉登台的日本拉麵店,但對拉麵迷來說,這分數已經非常值得期待
店內裝潢與其說是拉麵店,不如用咖啡店、甜點店形容更為貼切
木頭桌椅相當有質感,日本本店同樣是這個風格,雖然略顯突兀但還蠻有意思的
麵屋真登目前的菜單如下
雞骨湯頭為底,有薰塩、醬油兩種口味,再依玉子、叉燒細分四種
剛開幕時的菜單上還有豚骨、沾麵,但店家表示目前還在調整,之後會視情況再推出,有任何變動會於粉絲團上公告
薰塩拉麵—$210
這是麵屋真登最基本款的品項,主體外配置只有叉燒與海苔
鹽味拉麵在台灣市場並不多見,除了完美呈現較為困難外,或許也跟豚骨較受台灣人喜愛有關
湯底使用了大量的魚和雞骨,應該是用小火慢煮,所以湯色呈現剔透金黃,有著淡麗系般高雅
上頭浮了一層油也是麵屋真登的一大特色,讓湯頭香氣完美提升一個檔次;初入口時海鮮系食材搶先衝了出來,櫻花蝦強勢攻佔味蕾舞台,不會有人忽略他的存在,是的,這碗麵就是他的場子。
漸漸地可以感受到動物系元素的存在,鹹度也比預期來的重,是碗層次分明的拉麵;只是櫻花蝦對我來說太過強烈了些,據說可以請店家把櫻花蝦分開放,這是個好方法,下次試試
低溫烹煮的叉燒呈現迷人粉紅色,肉質柔嫩到沒話說
彷彿像是五分熟牛排一般,優秀到讓我當下不知道要吃麵還是繼續誇獎他
表面點綴的胡椒粒提味卻不搶味,完成度高到沒話說,專心來吃這個叉燒我也願意!
搭配的是細麵,從店家粉絲團上看來,前陣子似乎有換過麵條
個人不專業目測新舊麵條的粗細應該一樣;差別在於加水率的不同,現在這款加水率或許高一些
雖然無法選擇硬度,但也已經煮得恰到好處,巧妙的在淡麗系湯頭和細麵中取得平衡,有著我愛的硬麵口感同時也能完美掛湯,太優秀了大推!
特製!清湯醬油拉麵—$280
特製拉麵多了一顆糖心蛋、兩片叉燒,其中一款是油脂較多的角切叉燒
我還是比較愛低溫烹調版啦,打食記時想到那口感,真想再奪門而出吃一碗
醬油拉麵除了湯頭外,配置都跟薰塩拉麵一樣
醬油風味同樣極具層次,你可以感受到醬油是一層一層疊上去的,循序漸進將你堆向滿足的高峰
夠味卻不死鹹的鹹度,應該接近多數台灣人可接受的天花板
黑色的是焦蔥,跟櫻花蝦不同的是成功扮演畫龍點睛的角色,帶著微微焦香不至搶味,這步棋下得讓人十分驚艷
我以前其實沒有特別愛醬油拉麵,但麵屋真登讓我完全改觀;在豚骨、沾麵沒有復出前,再訪我絕對還是會點「特製!清湯醬油拉麵」
麵屋真登絕對是我近期吃過最有水準的拉麵店,彷彿有來到日本的感覺,很多細節都有到位,鮮明特色也很強烈
再搭上這個低溫烹調的無敵叉燒,整體喜愛程度更勝原本愛店鷹流蘭丸[4],拉麵愛好者實在不容錯過啊!
麵屋真登 地址:台北市松山區南京東路五段250巷11-2號 營業時間:11:00–14:00, 17:00–20:00(週一公休)Last Updated on 2017-03-13 by 周花花[5]
按讚加入粉絲團延伸閱讀 References 麵屋一燈 (tenjo.tw) *延伸閱讀-台北好吃拉麵/沾麵懶人包(目前已累積超過40間) (tenjo.tw) tabelog (tabelog.com) 鷹流蘭丸 (tenjo.tw) 周花花 (tenjo.tw)麵屋真登-南京東路五段250巷11之2號,Taipei,Taiwan105-Rated4.7basedon143Reviews"ThebestrameninTaiwan!!!Iwillgobackforsure.Ifyouhaven't ...
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麵屋真登-105台北市南京東路五段250巷11之2號-獲得4.7分,評分依據:143則評論則「也許是因為目前台灣比較流行濃厚的豚骨湯頭,對淡麗系的拉麵較少接觸,.
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周日早上天氣陰陰的,一副快要下雨的樣子。老公突然說要吃拉麵,因為太突然沒事先規劃,抵達時已是11點40分。好加在,店外沒見到排隊的人潮。
麵屋真登(已歇業)(20則評價)網友評分:4.2分。麵屋真登(已歇業)是位於台北市松山區的網友推薦餐廳,地址:臺北市松山區南京東路五段250巷11之2號,訂位電話: ...
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新潟縣在日本也是拉麵蓬勃發展的區域,這家麵屋真登,在塔碑露骨(tabelog)中以3.59分和多店並列為新潟第五位,是長岡市的排隊名店。這次來 ...
麵屋真登,Taipei,Taiwan.6641likes·10talkingaboutthis·3034werehere.拉麵店.
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2021年11月28日—台北松山—麵屋真登(已歇業)|擁有淡麗雞骨及濃厚豚骨的地道拉麵|南京三民站.3630.
2022年5月5日—另外日本拉麵鹹度真的也是沒在客氣的,.我最後湯沒有喝完。麵屋真登.地址:105台北市松山區南京東路五段250巷11-2號.開放時間:11:30–14:00, ...
2017年11月30日—分享一間日本飄洋過海插旗的拉麵名店.湯頭使用大量的豚骨以及魚骨所熬煮.拉麵裡的超厚切叉燒則是這間店的招牌.想吃道地的日本拉麵別錯過【麵屋真登】 ...
麺家三士の追求新しい時代を切り開いた幕末の志士、土佐の坂本、長州の木戸、そして薩摩の西郷彼らが起こした「維新」を日本のラーメンにも起こすべく日々追求し続けますここに私たちの鹿児島ラーメンを世界に向...
地址:台北市中山區南京東路三段337號
電話:02-6600-5066