＜真花燒肉＞【台北 2024

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想在台北吃日式燒肉，而且要便宜品質好？只要到三重去，【真花燒肉】[1]的頂級燒肉每一盤99元起，而且品質超好的高檔牛羊只要109元起，這個價格可以說是燒肉店的極限。

【真花燒肉】[2]的老闆超因為愛吃日式燒烤，於是就開了這家【真花燒肉】[3]，內部的裝潢讓顧客根本直接穿越到日本。

老闆因為自己愛吃，也想讓客人吃得舒服又吃得便宜，還要有日本風味，所以連醬料都是用日本的調配方式，就是想讓肉達到最好的味道、口感。

【真花燒肉】[4]主打頂級燒肉，只用第1、2級（prime、choice）的牛肉，油花漂亮跟瘦肉的比例恰到好處，燒烤後軟Q交替、口感變化豐富。

專屬於老饕級客戶的頂級肉品，也是百元起就可以享受，頂級雪花牛、霜降牛小排、霜降沙朗、特選牛舌……，每一種部位口感有自己獨特的風味。

不只是牛肉，店內的每一種品項都有極度要求，雞腿肉是市場每天現宰現的溫體雞，撒上特別的香料粉，很多客人說雞肉特別好吃！還有丹麥來的豬肉，幾乎沒有豬肉臭，肉質富有彈性，曾有人讚賞比日本鹿兒島豬還好吃。

燒肉店店員教顧客烤肉，會說燒肉只能翻一次、要不停敲網子，翻過來再數8秒鐘。這一套也是從日本搬來的做法，叩叩叩……叩出好吃的燒肉！【真花燒肉】[5]的徐店長以往每年都會去日本好幾趟，日本看人吃燒肉，只喝啤酒聊天很少吃肉，所以日本人雖然把燒肉研究透徹，實際上卻不太會烤，真正把燒肉最發揚光大的可以說是台灣人。

台灣人吃燒肉是真的享受，日本人先喝酒，肉只點3、5盤，都是喝酒(紓壓)。日本人吃燒肉最後沒吃飽，只能去吃拉麵，也算是日本人的另類省錢法。

頂級燒肉的特點之一，店家對於肉要怎麼切非常挑剔，厚度從5mm、4mm、4mm，到2.5mm，每種肉都有自己的『祕笈』，有的3mm有的3.5mm，像豬肉要厚，薄了容易黏住烤壞。

有種肉吃起來比號稱頂級美味的老饕肉還有特色—「牛肋排」，用美國和牛等級的肋骨邊的肋條，很少有人知道要吃這個部位。

剛咬下去時覺得肉Q彈，卻在齒輾間中了化骨綿掌，軟綿又多汁。徐店長把「祕密武器」放在炭火上快速翻面，讓肉片七分熟，在離開爐火後會瞬間熟成。「這是我的祕密武器，用美國和牛等級的肋骨邊的肋條，有肉商都叫它『和牛肋排』，也很少有人知道要吃這個部位。」徐店長放輕聲音；「別說出去，因為連餐廳廚師都沒幾個人知道。」

【真花燒肉】[6]堅持一定要全程冷藏物流的美國牛，美國牛有豐富又帶甜味的油花。好的牛五花不肥，有2／3以上的瘦肉，店家還有獨特處理方式，原肉進來後把多餘油脂的修掉，保持肥瘦比例正確，烤好會水水嫩嫩，就像是開啟美肌模式。

店長說：肉商都知道這間店賺不到什麼錢，開店只是為了傳達頂級燒肉的願望。

挑肉就像是挑玉石一樣，要龜毛，送來牛肉一整塊超過2尺長，【真花燒肉】[7]要求廠商用十字對切看斷面，太多油的就退貨。沾肉的醬汁一定要從日本來，採用道地的大阪味，一點酸、一點鹹、一點辣，就算是鹽巴也是日本來的。

店內也有極品海鮮，例如Q中帶軟阿根廷魷魚，烤熟後會出現特有香氣，竟然像鱈魚？！

想換口味，不想只吃烤肉？【真花燒肉】[8]也提供煮好可直接品嘗的下酒菜，像是蛤蠣絲瓜、炸牡蠣，炸雞、韓式海鮮湯麵、麻辣水煮牛等，給各路饕客多元化的選擇。

萬一不會烤這麼高級的肉怎麼辦？別擔心。

店長也很擔心把這麼好的肉烤壞了，所以會幫忙客人，看到不會烤的會趕快過去幫忙(搶救肉)。

其他三重美食：請看這[9]

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