＜天廚餐廳＞1971年創業是三代人的回憶，差點歇業還上了新聞，天廚 ... 2024

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台北市中山區南京西路1號3樓。(02) 2563-2380。

※ 11:00~14:00，17:00~21:00，週一二三店休

本貓寫過一篇「長輩餐廳」懶人包，推薦大家一些經濟實惠的老館子（非飯店、非米其林），尤其是需要帶長輩用餐的時候可以參考，沒想到大受歡迎，還在Line上瘋傳，想來是大家有這樣的需要。於是再來追加一家很有歷史故事的老店：「天廚菜館」。

◎ 貓大爺精選台北市老派懷舊中餐廳[1]

天廚菜館

講起台北的老館子，1971年創立的「天廚菜館」是個角色，而且還是較少見的北方菜菜館，也是現在少數還能吃到北京烤鴨的餐廳。50多年來接待過無數名人，包含影星伊莉莎白．泰勒、畫家張大千、總統馬英九、市井貓大爺等人，是許多家庭三代人的共同回憶。

「天廚菜館」開在南京西路靠近中山北路，3樓是大廳用餐區，4樓以包廂為主。餐廳裝潢簡單老派，吃餐點不吃裝潢，對許多長輩來說，在這樣的館子吃飯比較輕鬆，去五星飯店或「米其林」餐廳會太拘謹或是擔心消費太高。

天廚菜館

2020年時受到疫情影響，「天廚」原本打算結束營業還上了新聞，但因為不少多年常客強烈要求，所以決定繼續營業下去，還好大家能繼續吃到這家老餐廳。

「天廚」的菜色非常多，多達數百道。除了烤鴨有名，還保留了一些別家少見的老菜色以及滿清宮廷菜。

「天廚」的菜色以北方菜為主，但是多年下來，就和所有中餐廳一樣混合各菜系的菜，例如每一家都會有宮保雞丁、蔥爆牛肉，這是市場發展很正常的結果。

中菜的精神是共享，一家人一起團聚吃飯，份量很難像西餐做到個人餐，因此吃中菜最好是多一點人一桌一起吃。

白菜心拌豆干

這道菜經常用來招待熟客或是人多的大桌。做的規矩，開胃。

花生

這道花生也是招待菜，醬汁酸香迷人，很簡單的小菜但是做的很涮嘴。

雞絲拉皮

拉皮是北方菜的代表的開胃冷菜，有說法是源於河南（豫菜），但在東北非常盛行。拉皮是一種被透明水粉皮，吃起來很像是粉條類的東西。可以搭配雞絲、蘿蔔絲和小黃瓜絲，重點是淋上麻醬與芥茉醬拌勻了吃。「天廚」的醬汁調的非常夠味，超開胃。

合菜戴帽

蛋皮蓋再菜上面，看起來像是戴著帽子，底下埋著冬粉、豆芽菜、豆乾、韭黃等。　

掀起了妳的蓋頭來

「天廚」的合菜戴帽做得不錯，建議沒吃過的要點來嚐嚐這道北方名菜。

鍋塌豆腐

嫩豆腐包裹蛋液下鍋煎，先煎再煨，金黃色的蛋皮漂亮有好吃，推薦。

軟炸蝦仁

炸的不錯，趁熱好吃。蝦仁沒有外殼，長輩都可以輕鬆享用。

烤鴨

烤鴨是「天廚」的名菜。選用的鴨子蠻肥美，烤出來的鴨皮色澤油亮，烤鴨可做三吃。烤好了會先拿出來給客人看，但卻是拿回廚房片鴨，這點頗為可惜，應該要在客人桌邊服務現切比較好（也不會有爭議），這是吃烤鴨的重要表演儀式，但「天廚」向來都是送回廚房處理，少了一份表演感。

片鴨

「天廚」的烤鴨是北京烤鴨，現在台灣的北京烤鴨已經越來越少了，大多都改成廣東烤鴨了。原因是北京烤鴨是從翼下開孔，技術難度比較高，廣東烤鴨是直接剖腹，相對比較簡單，現在會從翼下剖開的師傅越來越少，供貨也就越來越少。像「天廚」、「宋廚」都還是堅持北京烤鴨，有些烤鴨店就默默轉成廣東烤鴨了。

◎ 貓大爺精選烤鴨特輯（北京烤鴨、廣式片皮鴨）[2]

片鴨

「天廚」的烤鴨三吃，通常是片皮、炒鴨架、酸菜鴨湯。雖然「天廚」的烤鴨是老菜了，但本貓必需說它真的很老派，片皮刀工比較粗，就是以前不講究年代就這麼片，但現在很多烤鴨餐廳越來越精緻化，如五星飯店的烤鴨就會片的比較仔細，甚至切出來的鴨皮是長方型的，視覺上就強很多。相對來說，「天廚」的烤鴨就顯得懷舊老派了。

甜麵醬、蔥、荷葉餅

片鴨肉的部份吃起來蠻軟嫩，有淡淡的香氣。「天廚」的烤鴨是北京烤鴨，是外烤內蒸的方式，比較濕潤有汁，但味道也較淡。廣東烤鴨是腹腔內塗抹香料去烤，會比較有味道，現在年輕人比較喜歡廣東烤鴨。

炒鴨架

「天廚」烤鴨被批評的較多的是炒鴨架，它的做法炸得比較油而且比較乾，更大的問題是它的調味向來清淡，不像一般烤鴨店喜歡用重口味去處理這道菜。

許多台式烤鴨喜歡用三杯手法去炒鴨架，炒起來鹹香又多醬汁，吃慣這樣的烤鴨架再回頭去吃「天廚」可能就會覺得清淡無味，但至少還不會太雷。所以大家在點烤鴨的時候，對於這一吃要如何選擇？要多考慮一下大家的口味喜好。「天廚」的烤鴨很老派，其實不點烤鴨光是點其它菜色也可以。

酸菜鴨湯

第三吃的酸菜鴨湯就中規中矩了，很大一鍋，足夠一桌人喝。

尼罕寧默哈庫它

這道「尼罕寧默哈庫它」非常特別，光是菜名大家通常都記不起來，因為它是「滿文」的音譯而不是漢語，其實是花膠蜂巢牛肚。這是一道東北菜，通常都是熟客才會點這道，將蜂巢牛肚和魚的花膠結合，口感及膠質都不錯，是別處吃不到的菜色。

花素蒸餃

「天廚」的花素蒸餃做得很不錯，外觀及口味都是上乘，其它小籠湯包或是蝦仁蒸餃等麵點應該也不錯？

蔥油餅

紮實有層次的風味，很傳統。只是路邊攤的蔥油餅調味通常都較重口味，年輕人可能比較喜歡路邊攤的油炸版本。