＜手沖咖啡很酸＞咖啡怎麼煮都不對味？專家教你3大關鍵，想喝偏酸 2024

所謂萃取是靠溶解度的差異使混合物內含物質分離的過程，咖啡粉中有25%是可溶解的物質，常見的有乳酸、蘋果酸、檸檬酸、奎寧酸、綠原酸、 ...

2023年4月25日—如果在沖煮時發現沖出來的咖啡太酸了，應該要如何透過沖煮手法來調整這令人不舒服的酸呢?首先我們喝到咖啡的味道，其實是酸、甜、苦物質之間的比例 ...

2023年9月8日—我們時常會聽到消費者嫌咖啡太酸，在這篇文章中，我們將討論手沖咖啡的多種層面，尤其是酸度和風味之間的關係。您將學到如何通過調整一些簡單的參數 ...

反之，如果以手沖滴濾壺的研磨度，用在摩卡壺的話，就無法萃取出香濃的義式濃縮咖啡，反而成了沒什麼咖啡香氣的液體，還可能因為咖啡粉顆粒太粗，咖啡液無法 ...

3.加水沖淡：在沖煮調整酸度中已經了解，同樣的果酸若水量增加，則酸味較不明顯，且會凸顯甜感，這對於已經出杯的眼前酸咖啡也同樣有效。因此可以和店家要 ...

2020年11月17日—讓我們一起認識咖啡酸質、影響咖啡風味的因素及8個咖啡形容詞，...透過嗅覺感受咖啡沖煮散發的香氣，是品嚐咖啡重要的步驟，鼻腔可以感受咖啡散發的 ...

你可以強調咖啡豆的風味特性，這時候知道你咖啡豆的特性就很重要。他是質地硬還是軟的豆子？硬豆生長於較冷或較高海拔的環境，而咖啡豆質地越硬 ...

在沖煮調整酸度中已經了解，同樣的果酸若水量增加，則酸味較不明顯，且會凸顯甜感，這對於已經出杯的眼前酸咖啡也同樣有效。影響咖啡口感的變數非常多，從選豆、研磨到沖 ...

因此，我的建議是：想要咖啡更酸，就研磨得更粗；想要咖啡酸度更低，就研磨得更細。當然，研磨參數只是沖泡配方中眾多因素之一。理想的研磨 ...

你可以透過沖煮有效的調整咖啡的酸質、甜度、平衡感，每一次都達到讓人滿意的風味。本文告訴你為何需要在乎研磨程度、水溫、粉床分布等條件 ...

2021年8月31日—當專業咖啡師品嚐咖啡時，通常會說萃取過度或萃取不足，這是因為水沒有足夠的時間/能量來分解糖，以平衡第一部分的酸。而過度萃取的咖啡味道又苦又稀， ...

2020年7月29日—沖煮咖啡時，如果萃取度不足，咖啡容易呈現偏酸的現象。或是沖煮時間過短，咖啡的酸味便開始上升，因此沖出一杯偏酸的咖啡。首先注水第一段會 ...

2022年2月11日—放在手沖上也一樣，試著把研磨磨到很粗，使用80攝氏度以下的水去沖泡，就能嚐到中深烘焙咖啡的萃取不足的酸、淡、寡味了。因此我們也一直建議以15克粉量為 ...

2022年8月5日—在旋旋地注水下道來，「咖啡本身就是像櫻桃一樣的水果，之所以會酸酸甜甜的，酸感來自於咖啡豆裡的「綠原酸」等數種酸，據研究指出，綠原酸的功效有抗氧化 ...

咖啡市集的朋友們，在你們拿到精品咖啡豆之後，準備開始手沖咖啡的過程，是不是被各種手沖、水質理論給困惑了呢？那些東西很複雜，但是說穿 ...

在手沖的入門，很多新手常常會問：為什麼我沖的咖啡不好喝，要先...在此，我要先談一件事，大家都有喝過檸檬汁，檸檬的原汁很酸，會酸到 ...

【酸】：酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富。但是希望可以喝到的是水果的果酸，比如蘋果、檸檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。