＜費+洛義大利餐廳＞米蘭星廚Felice Lo Basso 客座義大利餐廳Bencotto，多元技法 ... 2024

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台北文華東方酒店 Bencotto 義大利餐廳於《2018 台北米其林指南》列為米其林推薦餐廳，今年 4 月成功舉辦米其林雙廚客座活動，受到台北美食饕客熱烈迴響！緊接著在 6 月，Bencotto 再度盛邀義大利米蘭餐飲界最炙手可熱的米其林一星餐廳「FELIX LO BASSO」名廚－費利斯‧羅巴索 (Felice Lo Basso) 來台客座，喜愛到世界各地旅行的他，善以不羈創意演繹義大利料理的道地風味，2018 年 6 月 13 日至 16 日 (週三至週六) 在 Bencotto 義大利餐廳獻上《食尚山海盛宴》。

米蘭米其林一星餐廳 FELIX LO BASSO 主廚－費利斯‧羅巴索 (Felice Lo Basso)

1973 年出生於義大利東南部普利亞區 (Puglia) 的費利斯主廚，現年 45 歲，對料理充滿高度熱情，曾在義大利各地的知名酒店及餐廳包括：Ristorante Tre Spade、Ristorante Lido Lido、Grand Hotel Riccione 等歷練，吸收豐富多元的餐飲經驗。在 2004 年，當時已小有名氣的他被聘請至 Grand Hotel Alpenroyal 擔任主廚，該旅館坐落於彷如人間仙境的北義聯合國世界自然遺產－多洛米蒂山脈 (Dolomite Mountains)，是當地屬一屬二的觀光度假旅館，費利斯主廚一待就是 10 年。

2014 年，他轉戰前往時尚之都－米蘭的 UNICO 餐廳接掌主廚，隔年餐廳旋即摘下米其林一星殊榮。接著2016年，費利斯主廚以自己的名字在米蘭開設「FELIX LO BASSO」餐廳，該餐廳位於米蘭市中心著名艾曼紐二世迴廊 (Galleria Vittorio Emanuele II) 的頂層，餐廳內部裝潢以黑白兩色演繹簡約現代風格，賓客坐在室外露臺區品味義大利美饌的同時，米蘭大教堂與全市美景盡收眼底，餐廳開幕迄今已成為米蘭極具盛名的代表餐廳，且自開幕的 2016 年至今連續兩年均榮獲米其林一星殊榮。

費利斯‧羅巴索 (Felice Lo Basso) 料理風格

費利斯主廚對於自己的料理總是抱持開放和接納的態度，他來自義大利靴型地圖鞋跟處的普利亞區 (Puglia)，自小在三面環海的地區長大；亦曾在義大利最北部南提洛省 (South Tyrol) 的多洛米蒂山區 (Dolomite Mountains) 住了 12 年，因此他的菜餚融合了北義的山珍與南義的海味，再藉由他深厚的廚藝，嚴選新鮮的頂級食材，變幻出一道道令人玩味再三的義式料理。

尤其喜愛到世界旅行的他，總會將自己周遊列國時看到的好食材或嘗過的好味道，融入在自己的菜餚中。但在廣為吸收多元創意之際，費利斯主廚也沒有忘記自己身為義大利廚師，不能捨棄傳統義式風味的根本，血液裡那股對於傳統義菜的熱情和初衷，依然可以在他的作品中感受得到。此外，他的料理看似簡約，卻會用多元技法詮釋演繹，巧妙融合傳統與創意，內蘊豐富的層次變化，讓充滿傳統義式滋味的佳餚轉換成別出心裁的樣貌，是主廚料理最迷人之處。

費利斯主廚熱愛旅行，足跡遍佈亞洲多國包括台灣、上海、香港、澳門、新加坡、印度等地，對他來說每次的旅行經驗都是自我的一種激盪，也是了解世界飲食文化潮流最快最直接的方法。談到旅行，主廚說他目前最喜歡的地方是印度，每次到訪總會在新德里和孟買待上一個月，印度料理或許對於他的菜餚並無太大的影響，但當地居民的熱情好客卻是令他印象十足深刻。此次來台，費利斯主廚將以新穎的現代烹飪技術融入菜餚中，詮釋義大利料理的多變風貌，值得令人玩味再三。

《義大利米蘭星廚的食尚山海盛宴》精彩菜單

6 月 13 日至 16 日 (週三至週六)，七道式晚間套餐搭配五款美酒，每客 TWD  7,500，菜單如下：

6 月 14 日至 16 日 (週四至週六)，五道式午間套餐搭配兩款美酒，每客 TWD  4,500，菜單如下：

以上價格均需另加一成服務費。

資料來源：台北文華東方酒店

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