＜滿漢 紅燒肉飯糰＞「滿漢大餐」紅什麼？傅培梅發明、靈感來自美軍糧食...7大 ... 2024

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「泡麵」幾乎是台灣每個家庭必備糧食之一，有時吃泡麵不是為了省錢，而單純「就是想吃」。那麼你最愛的泡麵又是哪一款呢？是經典不敗的統一肉燥麵，還是小而巧的來一客呢？說到這，那可不能不提到連歐美饕客都瘋搶的泡麵常青樹「滿漢大餐」！滿漢大餐到底有多好吃？從麵條就藏有伏筆，聞到滿漢大餐會「分泌口水」竟是藏有小巧思？身為愛吃泡麵的台灣人7個有關滿漢大餐的小秘密你不能不知道！

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1980年代，統一企業萌生開發附有「料理包」的速食麵之構想，雖然現在料理包滿街跑，但在八零年代可是超級罕見的想法。而這靈感則是來自於美國軍隊所研發，使用常溫殺菌軟袋技術結合加熱即食的常溫料理袋。當時「北有味王牛肉麵，南有統一肉燥麵」，國內泡麵是沒料的湯麵，直到1983年第一碗附有料理包的「滿漢大餐-珍味牛肉麵」問市，才逐漸打破勢均力敵的局面，當然！售價也有別於一般泡麵很多倍，也被稱為「高級泡麵」。

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當時統一構想想找「當代名廚」共同開發，傅培梅老師就成為了最好的選擇，相較於現在許多冠上名人姓名來拉人氣的美食，滿漢大餐是實實在在的與傅培梅共同打造！傅培梅老師曾說過「美食不該只是有錢人獨享的權利」希望普羅大眾都能隨時享受美食。統一便是看準這句話其中意義，同時也想消除「吃泡麵不營養」的觀念，並與傅培梅老師指導調配出營養的料理，並將其轉化成速食麵料理包。

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每次吃滿漢大餐總會覺得好像有點特別，但說不上來在哪裡，其實關鍵在於「麵條」，滿漢大餐做到最基本的麵條就要很得人心！選用類似陽春麵的寬扁麵，為參考40多年前賣牛肉麵都使用寬麵。扁平行麵身提供了消費者不同的麵體咀嚼感，且角刀切口容易吸附湯汁，完美呈現麵與湯搭配美味，可說是專為滿漢大餐打造的黃金比例麵條。

在最精華的肉塊部分，則使用漸進解凍法保留嫩度，特選天然放牧草原的牛腱肉採用瘦肉部分，肉質具Q嫩彈性，且早在40年前就使用現代流行的「低溫熟成」方式，肉塊經過三種不同溫層漸進式解凍，搭配手工除去多餘的油脂，使肉質軟嫩但不油膩。為了保留牛肉的彈性與嫩度，特別使用雙刀先切後煮、連續川燙定型，維持肉質完整高湯同時不流失，再使用高溫高壓模擬燉煨，鎖住肉汁並讓醬汁及肉塊相互融合，因此你在吃滿漢大餐時總能感到肉塊極致入味無比。

湯頭運用中式高溫爆炒爆香技術，結合各式發酵醬料與香辛料，調和出濃厚層次湯頭，搭配牛油直火爆炒將牛脂風味炒出增加香氣。遵循古法陳釀醬料利用麴菌將原料水解成小分子，以日曬長時間熟成使醬料，因此喝起湯來帶有濃郁的甘甜味。你或許也有一聞到滿漢大餐就立馬大量分泌口水的狀況，其實是在製作時滿漢大餐依香辛料獨特風味進行複方組合，作為賦香強化、矯臭提味及刺激食慾的作用。

而第一款「滿漢大餐 珍味牛肉麵」就在1983年誕生了，珍味意指珍貴的滋味，與品牌名稱滿漢大餐相互呼應。第二款「滿漢大餐 蔥燒牛肉麵」緊接著在1986年初登場，你一定常常在貨架前疑問「這兩個有差別嗎？」其實珍味與蔥燒都屬紅燒口味，而前者注重醬油，後者偏辣豆瓣，下次購買時細細品嚐你便能發現其中奧妙。時隔12年滿漢大餐再推新口味1998年「麻辣鍋牛肉麵」登場，緊追當時流行餐飲「麻辣鍋」將傳統美食速食化，與麻辣鍋名店寧記合作，為當時領先食品界的名牌聯名款。

你對「滿漢大餐」的回憶是什麼？很多留學生出國一定會帶上這一碗來回味家鄉味，你覺得滿漢大餐的紅是被台灣人自己炒出來的嗎？倒不見得！不管是歐美、日韓等國家的泡麵評比上多次能見到滿漢大餐的蹤影。進軍日本創下不到一年就已累積銷售突破6萬碗，月均銷售5千碗以上的驚人成績，日本人更愛到推出「滿漢大餐」網路活動，募集全日獨特滿漢大餐吃法。說到這，你是不是也想要今天宵夜來一碗滿漢大餐啦？

Source：滿漢大餐