＜黃家豬心＞[台南][安平區] 黃氏豬心 2024

黃家豬心 ,黃家豬心．沒有虛席的一家店@塔塔拉．沒有美食就不是好...,2016.11.09-台南-東區-黃家豬心@吃喝玩樂的開心小站::痞客邦PIXNET::,[台南][安平區]黃氏豬心｜三代店｜傳承自外公的在地好滋味,[台南][東區]黃家豬心-積雨雲-痞客邦PIXNET,[台南][東區]黃家豬心-積雨雲-痞客邦,[台南][東區]黃家豬心|積雨雲旅食生活部落格｜lazycloud28,[台南][東區]黃家豬心@積雨雲－iPeen愛評網,[台南][東區]黃家豬心|積雨雲旅食生活部落格｜lazycloud28,[台南][東區]黃家（氏）豬心@樂活台南二站::痞客邦PIXNET...,[台南][東區]黃家（氏）豬心@樂活台南...

黃氏家族在台南以豬心冬粉聞名，第一代的創辦人黃菖蓉先生，最早在舊王宮口大溝頂前以推車擺攤。廟口濃濃的人情味及引人垂涎的美味，贏得了不少在地老饕的追隨。黃氏豬心三代店主題索引黃氏豬心三代店環境氛圍[1] 黃氏豬心三代店詳細菜單[2] 黃氏豬心三代店餐點介紹[3] 黃氏豬心三代店店家資訊[4] 黃氏豬心三代店地圖導航[5] 來看看樂活台南最近的足跡：要吃什麼好？來看看近期食記[6] 要去哪裡玩？來看看近期遊記[7] 台南活動總整理[8] 丹丹漢堡新菜單、分店資訊[9] 來看看其他相關的食記：台南美味食記｜安平區[10] 台南美味食記｜在地小吃類[11] 黃家的好味道，從第二代慢慢開枝散葉了出去，到現在台南很多好吃的豬心專賣店，都是黃氏家族的親戚。像是阿明、阿文、大胖，還有文化中心旁的黃家豬心等等，都是傳承黃老先生的手藝。

而今天是站長的行程來到了，安平的怡平路上，來嚐嚐由黃家第二代二女兒的女兒，也就是黃老先生的外孫女所經營的黃氏豬心｜三代店。

黃家第二代的兒子路線：大胖、阿文和阿名都算頗有知名度，尤其是阿明幾乎成為台南豬心冬粉的代名詞。

不過，女兒路線就比較不為人知。據說，大女兒沒有接豬心的事業；而二女兒在文化中心旁經營黃家豬心；至於三女兒，原本在大同路也有店面，但後來因故結束了生意。

黃氏豬心的內用不大，但即使平日的晚上，上門的客人依然絡繹不絕，很快地就客滿了。

這裡要稱讚一下第三代的用心，以環境的清潔度來說，應該是黃家豬心全體系最乾淨的一間店。店面後方貼著黃家的歷史，有興趣的人可以閱讀看看，多少可以了解一下黃家豬心生意的脈絡。

餐具與醬料擺放在門口旁，就請大家自行動動手拿取囉！

分為乾拌類、麻油湯、藥膳湯、大骨湯以及飯菜類。主要的食材跟黃家體系的料理大同小異，有豬心、豬肝、豬腰只、豬腳、排骨、腦髓、骨髓、鴨腳翅等。（本菜單為2022/6月份的版本，可能與您現在看到的不同）乾拌蒜頭豬腳，燉煮到相當軟嫩的豬腳肉，連皮帶肉一起切好，然後淋上一些油膏與蒜泥就上桌。

以大骨湯燉煮的豬腳，瘦肉吃起來又軟又透，完全沒有乾柴感；豬皮與筋也燉到非常透徹，連牙口不好的長輩也能輕鬆品嘗。

藥膳排骨湯，利用湯鍋旁的小金屬容器，隔水加熱來製作，並以肉桂、川芎、枸杞等中藥材一起熬煮，很經典的黃氏家族料理技巧。

排骨已經燉煮到相當透徹，軟嫩的程度與嫩骨飯的軟骨有得拼。湯頭是藥膳口味，但喝起來只有微微的清香，沒有濃厚的中藥味，像站長這種不喜歡中藥味道的人，也可以一口接一口。乾拌麻油麵線，白煮的麵線拌入麻油後再加入蒜泥，清爽又札實的主食。

不過麻油的香氣只能算中規中矩，如果要單比麻油，我還是最愛大胖豬心的味道。

乾拌心只肝，也就是豬肝+豬心+腰只乾料，是以汆燙後的三種豬內臟，淋上麻油後，再放上一點薑絲來去腥就可以上桌。腰只就是豬腎，脆脆的口感淋上了麻油後更為順口；豬心的質地比較有嚼勁，與麻油的香氣十分合拍；豬肝雖然很常見，但在阿文的處理之下口感更為纖細，也相當下飯。

以單一份來說，黃氏的乾拌料比起大胖、阿文、阿明都要來得多，但相對的價格也比較高一些，適合喜歡大份量的饕客來大快朵頤。

大骨豬心管湯，心管就是豬心上面的大血管，口感比豬心脆又有咬勁，算是很多老的心頭好。在阿明那邊，豬心管可是限量食材，太晚來就吃不了，不過還是可以來黃氏這邊品嘗。

大骨湯喝起來很清淡，但也可能是因為這樣，讓豬心管嚐起來的味道偏重。建議想吃豬心管又不喜歡略有腥味的人，可以選麻油或藥膳會比較適合喔！

燙青菜，今天提供了地瓜葉，當作配菜極為合拍。

餐廳名稱：黃氏豬心｜三代店詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2022/07/Huangs-pig-heart.html[12]消費時間：2022年/6月地址：台南市安平區怡平路344號電話：06-2997734營業時間：16:30 - 22:00公休：週日、週一每人平均價位：200支付方式：現金有無包廂：無提供Wi-Fi：無座標（度分秒）：22°5936.2"N 120°1041.4"E停車：普通（路邊停車） References 黃氏豬心三代店環境氛圍 (www.tainanlohas.cc) 黃氏豬心三代店詳細菜單 (www.tainanlohas.cc) 黃氏豬心三代店餐點介紹 (www.tainanlohas.cc) 黃氏豬心三代店店家資訊 (www.tainanlohas.cc) 黃氏豬心三代店地圖導航 (www.tainanlohas.cc) 要吃什麼好？來看看近期食記 (www.tainanlohas.cc) 要去哪裡玩？來看看近期遊記 (www.tainanlohas.cc) 台南活動總整理 (www.tainanlohas.cc) 丹丹漢堡新菜單、分店資訊 (www.tainanlohas.cc) 台南美味食記｜安平區 (www.tainanlohas.cc) 台南美味食記｜在地小吃類 (www.tainanlohas.cc) https://www.tainanlohas.cc/2022/07/Huangs-pig-heart.html (www.tainanlohas.cc)