鍋邊醬油 [問題]請問什麼是嗆鍋啊??-看板cookclub,主廚也想知道的美味密技：醬油的成分與使用技巧,做饭时为什么要沿着锅边淋入酱油之类的？-知乎,家常菜料理｜簡單樸實醬油炒飯-入口即化的和牛,想炒得跟飯店一樣好吃?快學會＂嗆鍋＂這一招-人人焦點,炒菜「熗鍋」不一定是從鍋邊！看食材決定位置，才會香,熱炒「嗆鍋」不一定是從鍋邊！看食材決定位置才會香
一般来说没有这个说法的，我不知道你和评论区的说为了让菜怎么样怎么样的人是哪里看到这个说法的。 如果有这种说法那么应该是为了让酱油发生美拉德反应？
2020年4月17日—運用在「嗆鍋」原理上，可以讓醬油、酒、醋中的糖分迸發出香氣。...嗆鍋的位置，分為從鍋邊或從鍋子中央，要根據食材/料理的水分含量來決定。
2020年7月6日—就在起鍋前在鍋邊熗一點醬油吧！的確，只要鍋邊溫度夠高，120℃以上都可以熗鍋邊，做出梅納反應的焦香味。但就得等著「收拾殘局」，用力刷黑鍋了。
推denza:在食物起鍋前，沿鍋邊加入酒或醬油來增加食物香味的方式11/2600:52.推ivysky:嗆鍋有快速高溫爆烹之意,意同一樓,可藉由鍋底鍋邊高溫爆香 ...
2021年2月16日—熱炒食材準備起鍋前，沿著鍋邊加入醬油、醋或酒或等調味料，因爲鍋邊溫度最高，能夠利用高溫快速地爆炒、烹調，有助於增加食物香味，讓料理更齒頰留香。
2020年6月2日—熗鍋的位置，分為從鍋邊或從鍋子中央，要根據食材/料理的水分含量來決定。...含水量高、容易出水的食材，例如葉菜類、菇類、瓜果類、海鮮、沒有經過冷凍煮 ...
將炒好白飯撥至鍋邊騰出位置.要開始來炒蛋.將雞蛋直接下鍋拌勻炒.半生熟的蛋隨著鍋子帶出微微蛋香.將炒好的白飯開始融入半生熟蛋.之後再倒入鍋邊醬油讓熱鍋.
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