＜小旅行料理廚房＞Le petit voyage 小旅行料理廚房 2024

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節氣食旅秋分企劃〈如何食旅 Farmers Market Tour and Cooking Class 〉

節氣和食材間的關係緊密相連，當令且土產的本地食材最能突顯保存內涵的養份，節氣食旅企劃將嘗試帶領大家依循「先旅後食」的概念，釐清並學習食物從產地生長一路到餐桌被我們吃下肚這中間過程所發生的有趣事情。

先走逛一趟高雄歷史最悠久的有機小農市集-微風市集，透過導覽人員的講解以及與農友們面對面的實況分享，去觀察節氣、土壤、蔬果間的關連性，試吃試喝、也順帶打探一些獨門的農家料理撇步回家，授課主廚也將針對接下來料理課程會使用的食材做重點解說。(1.5 hr)

接著回到料理教室-小旅行廚房，我們邀請了勇氣廚房人氣主廚-李建達Xander，為大家介紹以及示範如何運用當令食材，運用創新料理手法以及傳授私人做菜小撇步來學習如何製作並創新經典的台式料理。最後，品嚐大廚精心製作的美味餐點為今天的料理課程畫下完美句點。(3-3.5 hr) 秋分料理菜單 │ 台式魯麵 │

在南部菜市仔常見的台式魯麵，羹湯酸甜濃鮮，貌似鱔魚麵的口感，但食材運用更加豐富，內臟、雞胗、豬肝、生蝦、小卷和魚皮，料必須一份一份的單獨炒，味道才不互搶走味，因此費工費時，和洋蔥一同大火爆炒、下醬、用烏醋提鮮、續引高湯煨煮，勾汁芡水完整滷湯，最後再下油麵。此古早味吃法仍常見於茄定、彌陀、岡山、路竹等高雄市郊的菜市場。

│ 八寶冬瓜封 │

從秋末到冬天，是開始吃冬瓜的好季節，雨水漸少、菜肉越發甜脆，封，是一種概念，以前的辦桌菜將食材塞封進雞鴨魚豬肚裡叫「乾坤」，將肥碩的冬瓜挖掉內層，騰進干貝、豬腳、栗子、芋頭、香菇、胡蘿蔔、鮮筍、青蔥，調味，細緻的蒸炊二小時，口感爽揚，是道值得一學的宴客菜。

│ 辦桌手路菜 – 熱芋泥 │

有別於現今常見到的吃法，以前辦桌常見的手路菜芋泥，可是帶著鹹甜風味的。選用了來自高雄市郊甲仙的檳榔心芋頭，先蒸炊到芋肉熟軟，趁熱用攪拌機快速打鬆，靜置到微溫，加入豬油、油蔥酥和生鴨蛋，續快速攪打至淺白色帶有泡泡，再進蒸籠直到所有味道交融。＊時間 : 第一梯次2014/09/27(六)，09:00-14:00(5hrs)。第二梯次2014/10/04(六)，09:00-14:00(5hrs)＊集合地點 : 高雄捷運橘線鳳山西站一號出口 09:00集合＊體驗結束地點 : 小旅行廚房(高雄市新興區德順街2-1號) ＊報名: http://www.chillchillkaohsiung.com/#!-----/c8of[1]

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References http://www.chillchillkaohsiung.com/#!-----/c8of (www.chillchillkaohsiung.com)