＜麵包酵母太多＞酵母放多了会不好吗？还能吃吗？58岁大厨为您解决发面的4大 ... 2024

2019年10月1日—除了水溫和環境溫度，鹽也是會讓酵母無法發揮作用的一個關鍵，通常在製作麵包時都會需要用到一點鹽，但鹽太多的話就會抑制酵母的活性，麵包也會膨脹不起來 ...

2020年12月24日—不是的，若酵母放的過多，則可能導致因酵母在進行無氧呼吸時消耗過多的營養物質，導致人體吸收到的變少，也可能會讓面發酸，所以不宜放的太多。但酵母本身 ...

2021年12月16日—有時候可能只是其中一樣食材的份量弄錯而已，例如應該加一茶匙鹽誤加成一大匙，因為太多鹽會抑制酵母的作用。太多糖也會影響發酵。

2022年4月23日—如果你希望吐司二發的高度比較高的話，可以考慮換成新鮮酵母，二發的時候會比較有力。因為速發酵母加太多，最後烤完可能會殘留酵母味或是發酵速度太快， ...

2020年11月13日—改良劑的作用是讓麵糰鬆軟,還有定型的作用,一般在作麵包的時候會放點啊,包子舊部用了....如果發麵的時候酵母粉放太多的話做出來的饅頭會有酸味的 ...

2020年2月29日—雖然酵母有益，但是酵母粉也不能隨意添加，酵母粉不能加太多，因為酵母粉的味道很重，會影響麵食的口感。很多人想加快發麵的速度，因此就加很多酵母 ...

2021年12月26日—只要依序放入食材,按下按鈕,香噴噴的麵包就出爐了偏偏有時會漏掉食材或細節,失敗的麵包也就...酵母粉太多,發酵過度:酵母粉減量,或採用快速麵包行程.

麵團過度發酵時會膨脹過大後，麵筋(gluten)撐不住這麼大的體積了，像氣球充太飽會破掉，即使麵團在發酵的時候可能看不出來塌陷的徵兆，但麵團放進烤箱後的前五分鐘，水蒸氣 ...

2020年3月13日—雖然我們建議多放些酵母粉，可以提升發酵速度，但顯然酵母粉並非越多越好，過多的酵母粉一樣會影響麵團的品質，導致麵團發酸，或者酵子味重。...五、 ...

更多回答.新东方小董.发酵速度会变快，但是这样做出的面包不管是口感还是营养都不好，而且酵母加得太多会留下酵母味.阅读全文​.

很多人烤出表面不平整的麵包第一個直覺可能會認為是整形不佳，麵團的表面張力沒有做出來導致坑坑洞洞的。這的確是其中一個原因，另一個很大的主因則是過度發酵導致。麵團 ...

2014年8月10日—請問我做老麵種酵母但我速發酵母好像放三倍了因為1.5g秤都沒動靜我又第二次做麵包第一次做老麵種發現時已經放2~3倍了已經做成老麵種了現在發酵兩個 ...

2015年1月16日—長時間發酵的麵包味道比較有層次多了點麵團發酵的味道.相對也比較耐放(不那麼容易乾),假設前提是發酵過程濕度有控制好.曾經試過天然酵母 ...

天然酵母麵包發酵時間相當長，相當耗時，難大量製造，成本高、效益低。天然酵母屬於複合微生物群，菌種的品質不一，產氣性差異也大，因而製作出來的麵包品質也不 ...

2023年8月12日—鹽加太多一樣會使滲透壓過高，導致酵母脫水死亡而發酵失敗！水可以助發酵：通常使用30～40度的水來進行發酵，溫度太低發酵時間會拉長，溫度 ...

2021年12月22日—天然酵母多以液狀的方式存在，是從穀類、水果等...不同的麵包配方都基本的麵粉用量以及酵母量...太低讓酵母活性降低，或是濕度不足導致麵糰表面乾硬 ...

2020年2月14日—酵母對於麵包來說是一個非常重要的存在，然而這麼多的種類該怎麼選擇呢？當沒有乾酵母時要如何用其他的替代呢？今天就和我一起來認識酵母吧！(1) ...