＜養生園綠皮柳丁醋＞綠柳丁醋—溪底遙 2024

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平時要吃到綠柳丁並不容易，因為綠柳丁尚未成熟，滋味青澀，但其實綠柳丁含有許多珍貴的養分，大多集中在皮層，但尤其皮層更不易直接食用，所以溪底遙為了將營養的綠柳丁介紹給大家，便將經過檢驗後的無毒柳丁，整顆（含皮）浸置於杜康行糙米醋中，透過醋將柳丁的營養，完整保留下來，同時也希望透過醋飲，吸收這些好的質素，照顧您的健康。

綠柳丁並不是柳丁的一種品種，是柳丁尚未發育成熟，外表還是綠皮的階段，稱他為綠柳丁。柳丁之綠色果皮內含有椈酸（Citric acid）、赫氏帕利錠（Hesperidine）、欣樂芬素（Synephrine）及微量元素（Trace element）等，對於人體有正面的幫助。果皮是最珍貴的，富含類黃酮素，增強免疫力。

（溪底遙農友朱昌輝家的柳丁，攝影：廖金枝）

夏天時，很適合在吃飽飯後，來一杯醋飲加冰塊，冷冽清爽！

溪底遙成立之初，是想要扭轉柳丁的命運的，想試試看以無農藥無化肥的方式種植柳丁，看有沒有方式是既照顧農人又照顧大地的農作。附近的農友用藥用了一輩子，幾乎沒有人看好柳丁竟然可以作有機這件事。一開始的幾年的確非常辛苦，要讓慣行的土地與果樹重新回到自然的樣態成長，總是需要一段適應期，經過了很長一段時間的努力如今，溪底遙證明了柳丁不但可以作到完全無毒，而且是品質優良的美 味柳丁。

目前溪底遙的柳丁農友朱昌輝於2008年的時候加入契作，昌輝大哥是1967年生的中寮子弟，文化大學園藝系畢業，過去長期在外做園藝工程之外，假日回鄉擔任農夫。那一年他決定放下外地的工作，專心回鄉務農，以種柳丁為最主要的工作，從零開始學起，到現在提供穩定的高品質柳丁。現在 每年吃到的溪底遙柳丁，都是他辛苦努力照顧而來的，如此充滿心血和愛意的柳丁，作成了柳丁醋，滋味動人，也成了溪底遙的招牌產品。

溪底遙之所以選擇柳丁作為出發點，是因為在政府鼓勵農田休耕後，便大力推廣山坡的田地轉種柳丁，中寮鄉便是其中一處。因為缺乏水果總量的協調，農民一窩蜂種植柳丁，所以到了柳丁盛產的時節，市場上隨處可見「一粒一元」的柳丁，由於價格實在太便宜，農民為了收入，就又需要種更大面積的柳丁，如此年復一年地惡性循環著。

像其他水果一樣，柳丁在產季最初及最末時，價格會是最好的，於是，許多柳丁農為了搶早上市，便提早催熟搶收；而為了柳丁可以一直維持到季節的最末，就將收成下來的柳丁浸泡藥水，使之維持看起來似乎很新鮮的樣貌。但這樣的柳丁，都不會是好吃的，不僅傷害果樹與土地，也對人體不健康。

溪底遙希望用友善環境的方式，把柳丁的美好介紹給大家，也希望大家透過各種方式支持友善環境種植的水果。水果醋對農友來說，是非常棒的保存方式，醋能將水果的壽命延長，保留水果的風味。杜康行的賴太太說，釀造好醋所需要的元素非常簡單：除了好水，就是好果，剩下的，就交給時間了……於是，經過時間的考驗，這些好水果，便和米醋陳釀成了美好的滋味。

溪底遙用以浸置柳丁的糙米醋，是由「杜康行」尊古法精釀，無添加任何香料或化學成分，讓糙米在天然環境中靜置發酵而成，本身即含豐富活性酵母菌。瓶底會有自然沈澱現象，請放心飲用。可用溫水或冷開水，將醋稀釋3-5倍，於飯後飲用。溫水溫度請勿超過40度。搭配蜂蜜飲用，也很可口。

柳 丁醋的包裝與繪圖（文/美術設計，趙雨化）「質樸」與「活潑」是製作溪底遙農物包裝的主思考方向，「質樸」意味著務農本性的簡單與安靜，「活潑」則代表了安靜中也蘊藏著無線生命與豐富可能，農業雖然簡樸卻不單調，我常是使用自己手繪的自由搭配樸素的牛皮紙，以彩色鉛筆硬式的形態呈現我所感受的溪底遙柳丁 樹，在一棵柳丁樹的創作裡，詮釋著山裡的溪底遙，也與台灣精彩的社會，發生有趣的連結。

溪底遙是在921災後 成立的組織，中寮是當時很嚴重的受災區，而大部分的人都是務 農維生，創辦人廖學堂便思考一個問題：務農究竟可以有什麼樣的出路或是改變呢？於是一群人聚集在一起，想要改變農村的現狀，先從實踐種植無毒柳丁開始，協 助農友將生鮮的無毒柳丁出貨，到開發柳丁醋和各式水果醋，再因中寮也盛產龍眼而開發的桂圓濃縮薑湯，這些收入也回到社區中，為孩子上課電腦課，寒暑假舉辦 夏令營活動。如今他們已步入第十個年頭，還要繼續地再努力下去……

【成立的由來─921大地震】

1999年9月21日的大地震，為台灣中部地區帶來很大的震盪，所處的南投縣中寮鄉也是其中一個受損嚴重的區域。

因為地震，很多中寮人投入家鄉重建的工作，除了第一時間的救災之外，面對長期因農業蕭條失去活力的故鄉，我們也思索，是否還能多做些什麼？

也 因為地震，許多外來的朋友進入中寮，有些辦社區報、開設社區學園，也有著重於空間重建的教授，如中原大學的喻肇青老師，想為地方帶來一點新的活力。經過好 幾年的各自努力，在2003年結合成「溪底遙學習農園」，成員包含了中寮的農人、藍染工作者、編織工作者及其他志願服務的朋友，我們期望達成的目的是：

(1) 讓農人安心生產好的農產品；

(2) 透過工藝展現鄉村之美；

(3) 消費者享用安全的食物，享受自然的豐饒；

(4) 土地得到良好的對待，可以不斷滋養人類。

聯絡方式──

電話：049-2693199

傳真：049-2694649

網址：http://www.befarmer.com/[1]

地址：南投縣中寮鄉永樂路60-2號