＜八里駒麻辣魯味＞八里駒麻辣燙- Tainan, Taiwan 2024

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晚餐時來到了台南一中旁，走在騎樓上，回味著當時自己曾踏過的路。前往一家滷味店，看著招牌「八里居」，心中不禁吃了一驚，怎不是「八里駒」？馬呢？跑去哪兒了？難道換人了？

「好久不見啊，一份小乾對吧？」「哇，你都還記得我愛吃什麼耶！我再來夾些滷味。」

閒話家常，也不知道聊了多久。依稀記得號碼牌從40多號一直叫到51號。老闆兩次提醒說，餐點準備好了，才進去吃飯。

… 展开[1] 汕頭意麵、肉燥飯、米糕這類上淋上肉燥的食物，似乎有兩大派吃法。一派是「拌勻」再吃，一派則是「不拌」。「拌勻」派的說，每一口都有吃到肉燥的香，每一口吃下去都是完整的美味。「不拌」派的說，一口下去先有白米、麵條的純粹香，然後肉燥才在嘴巴中一點慢慢化開。不知道你是哪一派的呢？

身為拌勻派支持者。肉燥飯、米糕，跟汕頭意麵之類的拌法，多少也是拌出心得了。

肉燥飯的話，先用筷子從碗的兩端往中間夾，像刀子切蛋糕一般，夾出一條中軸對稱線。接著再就著中心淋有醬汁、比較鬆軟的地帶開始慢慢小幅度攪拌。像是畫太極一般，把一邊沒有醬汁的白飯拌入核心醬汁區。接著，要再把筷子當作鏟子，走至到最郊區，也就是側邊最黏的白飯區。將之鏟起，翻到中心處，就著醬汁的痕跡一路推開，直到整碗飯都成了bling bling的油亮色，這就是肉燥飯最美味的時刻了。

汕頭意麵的話，由於麵容易沾黏，且麵條的結構與米飯不同，所以第一下要把筷子當作定海神針，直接突破到到最底層的碗底。然後就著中心點畫圓，先讓麵體鬆動些。然後再把筷子當作稻草叉，從碗的邊緣順著45度角戳向碗心。記得要戳到碗的中心點。此時腦中要浮現麵體3D幾何圖，筷子的尖端抵著球心，運用手腕技巧，把麵體由外往內翻，一直翻到中心精華肉燥區。拌麵要用手腕的巧勁，不當用手指的蠻力。運用手指的力氣的話，可能一個手滑，就把肉燥送出界了。科學地來說，拌麵時，要就著槓桿原理，運用手腕來拌開。拌著拌著，直到每一根麵條都成了bling bling的油亮色，這就是汕頭意麵最美味的時刻了。

回得台灣，回到台南，回到一中，就是要來這一碗，一碗20年的人情味。

這肉燥飯跟意麵，客官又是怎麼吃的呢？

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