＜黑色臭豆腐＞黑、白臭豆腐大PK 各有死忠擁護者 2024

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徐孟蘭 林品鑫 巫召清 陳建邦 報導  / 嘉義縣

台灣庶民小吃臭豆腐是很多人鍾愛的小吃之一，今天臭豆腐PK，我們精選出嘉義大林一間臭豆腐攤，老闆堅持手工豆腐，加上天然發酵滷汁製作，炸出來的臭豆腐，又臭又香，泡菜也是自己醃製的，吸引不少死忠顧客。苗栗則是有攤黑皮臭豆腐，吃起來有中藥味，口感和外觀，都讓人感到相當新鮮。

滾燙油鍋炸臭豆腐，劈哩啪拉響，豆腐炸到浮上來起鍋，怪了，這臭豆腐竟然是黑色的，民眾VS.記者說：「很Q啦，(那皮呢)，比較酥。」民眾說：「裡面比較軟，比較紮實。」咬一口，馬上噴出香噴噴的湯汁，黑皮臭豆腐，一點都不黑心，裡面又白又嫩，豆腐紮實、綿密，記者VS.業者說：「(加哪些醬下去)，這個是蒜頭，這個是辣椒、泡菜。」

黑皮臭豆腐用的醬料，和一般臭豆腐幾乎一樣，好吃的祕訣就是它很黑，生豆腐丟下鍋，鍋子裡是黑漆漆的滷汁，老闆說，這是10幾種中藥材熬製而成，什麼中藥材，不能講是祕方，業者說：「手要輕輕的撥，不然豆腐都會爛掉。」煮2.30分鐘後撈起來，吹涼、裝箱，淋上用兩種中藥做的發酵滷汁，封起來越久越香，苗栗三義這間臭豆腐攤，主打黑皮臭豆腐，20多年來客人風雨無阻就愛這一味，嘉義大林這一攤臭豆腐，也有死忠顧客。

民眾說：「我是台南人，之前在中正大學念書，然後滿常過來吃的。」什麼樣的臭豆腐，讓人不辭千里，臭豆腐被炸到金黃，油光發亮，記者VS.老闆說：「(這是手工的豆腐就對了)，對，所以它的大小才會不太一樣。」還有經典配角泡菜，老闆也不馬虎，記者VS.老闆說：「(自己做的泡菜)，對，我們自己做的，外面買的品質不穩定。」簡單一盤臭豆腐，老闆用料不簡單，製作也很講究。

業者陳弘偉說：「最主要是它要吃起來酥脆，裡面湯汁很多還帶甜份，最主要就是自己要掌控浸泡的時間，還有油炸的溫度你要抓到剛剛好。」嘉義大林臭豆腐，用非基改黃豆手工製作，還有用天然發酵菌水發酵，苗栗黑皮臭豆腐，黑皮來自中藥材做成的黑滷汁，發酵滷水也是用中藥做的，記者VS.苗栗民眾說：「(跟那個一般的白色臭豆腐比起來呢)，更好吃，(這個比較好)，對對對。」

嘉義遊客說：「它的外表很酥脆，然後它的內餡很軟，然後搭上它的泡菜還有它的湯汁，配起來一絕這樣。」黑白臭豆腐，哪個好吃，高下實在難分。

新聞來源：華視新聞