＜禮面作Noodle Mix＞【台南美食】台式麵魂，禮面作Noodle Mix：合進關廟麵、全福興 2024

禮面作Noodle Mix NoodleMixTaipei》禮面作芝山店|台北天母台式麵店,NoodleMix禮面作,NoodleMix禮面作-Facebook,NoodleMix禮面作-首頁|Facebook,NoodleMix禮面作台北新生店,NoodleMix禮面作台北新生店-Home-Taipei,Taiwan-Menu...,NoodleMix禮面作台北新生店-首頁-台北市-菜單...-Facebook,NoodleMix禮面作精緻創意小菜歡迎光臨禮面坐喔,[Food]台北忠孝新生*禮面作*文青又復古的台式麵店,【台北】台式麵魂，麵食也能吃的很創新．Noodlemix禮面作,【台北中正】Noodlemix禮面作➤忠孝新生美食！台式麵魂...,【台南美食】台式麵魂，禮面作NoodleMix：合進關...

作者：Mimi韓

愛吃麵食的話，台南這間「禮面作 Noodle Mix」絕對可以一飽口福～

大家都知道日本拉麵很厲害，但其實台灣也有相當多製麵達人，每種麵條各有行家。而禮面作 Noodle Mix最厲害的就是串聯全台灣個地職人跨界演出，在這裡同時可以吃到合進關廟麵、全福興的鍋燒意麵、立成製麵的山東大麵、雞蛋意麵、水餃皮；還有國寶手工麵線大師潘順龍的麵線、栗園米食的粄條、聖光牌純米米粉等，嚴選食材，用心呈現出一碗碗看似普通，卻滿載台式麵魂，有驚豔到我，來簡單分享～

從台南起家的「禮面作 Noodle Mix」，原本只有西門路、公園南路口的店面，而如今也已經陸續展店，目前北中南共有７家據點，而這天來吃的是位於南紡夢時代對面的台南中華店。外觀清楚的寫著四大製麵職人，聯手完美詮釋台式麵魂，但其實現在已經不只這四位，老闆想推廣台灣麵食的精神，也獲得了栗園米食、聖光牌、延齡堂等各地知名老店的肯定。

空間乾淨整齊，沒有油煙味；採用開放式廚房空間，工作人員都穿著整齊制服，能感覺禮面作是真的是慎重其事想把台灣麵食當作一門生意來經營的。

也是第一次讓我看到麵店會把各種麵條、食材做出詳盡的資訊來說明，大家可以清楚的知道自己吃的麵，究竟是出自於哪位麵林高手。

菜單選擇很多樣，價格乍看會比傳統麵店要高些，但畢竟禮面作嚴選食材麵條，又是出自全台各地的知名師傅，姊是覺得相當合理了。

櫃檯旁的小菜櫥，大約10來樣都是滿經典的口味，大家可以選擇自己喜歡吃的涼拌小菜。

借用官網的照片，像是牛蒡絲、醃蘿蔔、豆干豆絲、小魚乾、皮蛋豆腐等都是很受歡迎的味道，配麵嘟嘟好～

外省酒釀蒜頭雞肉湯麵，這碗湯頭有厲害，使用台南酸菜白肉鍋老店「延齡堂」特製的酒釀蒜頭來熬湯，溫潤却寒，因為蒜頭雞原本就是外省掛美食，當然也就搭配山東大麵，非常好吃。

而這碗看似簡單的「什麼都加點的傻瓜乾麵」，還特別問店長什麼是傻瓜乾麵呢？

原來是因為有些老麵攤，時常有老客人上門，就直接來一句「頭家，幫挖撒瓜麵來甲．．．（台語）」，老闆也就知道他要吃什麼，或者就是簡單幫她煮碗麵，這種顧客與老闆之間的互信與互動，往往是一家老店最美的畫面，搭配的是台灣最常見的陽春麵條，另外他們家辣醬調的很不賴，建議加進麵拌來吃。

有機豆漿蛤蜊炸蛋湯麵，這碗也是禮面作相當特別的選擇，可以推薦給喜歡清爽香氣，又不愛油膩的女孩兒，湯底就是有機豆漿，而之所以要用炸蛋，是因為整碗湯麵真的是幾乎無油脂，但其實一餐都沒有攝取油脂除了不健康之外，麵吃起來的口味也會稍微咬口，吃的時候可以把蛋壓進去湯裡稍微泡一下，整體口感會更好吃。