＜上海煎包＞上海 2024

上海煎包 [台北美食]老上海生煎包-超爆汁！吃的時候小心>

「生煎包是上海必吃美食」，經由吃貨芮妮[1]本人驗證是完全正確的😋😋😋

其中 小楊生煎 Yangs Dumpling 雖然不是最早開業的生煎包專賣店，卻無疑是最受歡迎的連鎖店，分店超多完全不用特地去找，隨便走走自己都會出現 (笑")

我們在上海吃了兩次 小楊生煎 都覺得很好吃，皮薄、餡厚、個大、汁豐，每一口都是台灣吃不到的香氣四溢，價格也不會太貴，適合當早餐，甚至還會上癮!!!

雖然我不確定 小楊生煎 是不是全上海最好吃的生煎包，但水平絕對不差，非常推薦至少吃一次看看～

1994年 小杨生煎 開業在上海的吳江路上，從一個小小的生煎攤做到今日已有超過百家分店，遍及上海大街小巷及周邊城市，老闆的手藝傳自曾在某間酒店製作點心的外公。

第一間我們吃的是地鐵人民廣場站附近的 福州路店，這邊離觀光商圈有些距離遊客不是很多，店面新且乾淨整齊 (還貼心提供洗手台也饕客使用)，來的時候是下午，陸續有客人；另一間是陸家嘴正大廣場B2的百貨美食街，商圈自然是人氣爆棚；之後在地鐵南京東路站3號出口(宏伊国际广场B1)也看到一家，這幾間設計上都很現代，真的看不出是著名的傳統小吃店呢～

小杨生煎 有中央廚房，每個環節都是層層把關，吃過兩家分店也覺得品質算是滿一致的，不過有說法是現在的店都不如過去的總店好吃，也有很多死忠粉絲一直在尋找令人懷念的老味道呢!!

生煎包只有三種口味：

雙拼、三拼的組合 combo 不會比較便宜，只是有算好價格。除了生煎包外還賣湯品、粉絲，魚丸、鴨血等，其中最知名的當然還是生煎包!!

在中國大陸，包子又稱作饅頭 (饅頭是北方包子的稱呼)，生煎包也叫生煎饅頭 (有名的南翔饅頭店[5]賣的就是包子，哈)。

此外，上海的生煎饅頭還有兩大門派，其一是以大壺春[6]為首的無湯汁派 ；另一派當然就是爆漿的滾燙湯汁，小杨生煎 就走這一味，而且分店最多也最成功!!

小楊生煎包外觀跟台灣人印象中的不太一樣，油煎時尖尖收口朝下、反而圓圓胖胖這一面才是正面，最後灑上不同比例的黑白芝麻用來分辨三種口味!!

有種說法是反過來煎才能保留最多湯汁，當然啦，也因為這樣湯汁是明顯偏油膩的，不過整體很香，不要一次吃太多應該是不會到膩啦～我們一次都吃4顆左右而已。

最值得讚揚的除了「爆汁」就是無敵好吃的酥脆「焦底」，如果把生煎包上下反過來看，焦底不像烤焦那般黑硬反而是漂亮的金黃色，沒有燒焦味，收口的位置麵皮最厚最多口感也更酥脆過癮，咬起來真的好像餅乾哦，這火侯不得了，不禁讓人驚嘆怎麼可以煎得這麼好吃啊!!!!?

大蝦生煎包

麵皮薄厚適中，咬下剛剛好，上頭皮是軟的、只有底部是脆的。

對比 大壺春[7]，小楊的大蝦扎實多了，雖然蝦不大隻但至少有完整的三隻，口感也確實比較鮮甜。

湯汁四溢不是假的，分量真的喝很爽，但是咬下的第一口湯汁就不小心噴到我衣服上了，還弄得滿手沾的到處都是 (手殘芮妮無誤)，滿口湯汁的生煎饅頭真是百聞不如一見!!

蟹粉生煎包

豬肉原味的我沒咬開照，反正就是最基本最平價的口味，內餡我覺得沒特別出色，主要是皮脆汁多覺得很香。

蟹粉生煎呢?! 上海距離螃蟹最知名的陽澄湖很近，到處都可以看到蟹肉料理，小楊的口味也不外乎有蟹粉，不過裏頭不用期待有大塊蟹肉，都是細到不行的肉絲配上一點蟹黃，而且有滿大比例的豬肉 (汗")

蟹粉口味最貴但我不是最推薦，覺得點原味或大蝦可能還比較好～

總歸我們還是比較喜歡湯汁派的生煎，雖然小楊不比鼎泰豐桿皮直徑6.5cm 厚0.1cm、18摺的黃金比例那樣精緻，但價格平實，且皮脆汁多的口感對台灣人來講真的很難得R，目前吃到皮最脆又不焦的就是小楊了!! (偷偷說，要是在乎餡料煎子生我覺得用料更好)

聽說吳江路的原始店是最好吃的，現在一堆分店品管也不好控制，下次如果有機會再去上海我也想到總店試試看～

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