不搭調上海菜館 2.0進化版「馮記私廚」新開業重現經典記憶的好滋味-女子漾,2015上海吃之一-神仙雞及烤粢巴@GourmetFood-隨意窩,THE上海信義區台北市101大樓裡的時尚上海菜餐館,【上海】人氣本幫菜"海上阿叔"--好好吃的特製火焰燒肉,【台北捷運美食】【台北101世貿站美食】The上海.一場與老菜...,一個人享受江浙料理上海菜，220元就能吃的到，八寶茶,上海-新本幫《聰菜館》有啥喫啥餐-ScubaGolfer'sblog,上海美食-本幫菜-旅遊王,不搭調上海菜館-台北市美食,不搭調上海菜館-台北市美食,不搭調上海菜館】評價、電話,不搭調上海菜館台北市其他異國料...
上了年紀的翁玉夫大師。（梁幼祥提供）
清炒蝦仁口感極佳。（梁幼祥提供）
蔥㸆海參津津有味。（盧禕祺攝）
魚肚魚丸暖胃又暖心。（盧禕祺攝）
醬爆青蟹風味獨特。（梁幼祥提供）還記得陸劇《羋月傳》中愛上羋月的黃歇嗎？他可是戰國四大公子之一的「春申君」，當時受封於吳，其中一塊領地就是現在的黃浦江一帶，當時稱春申江，所以上海的別稱是「申」、西晉之後改稱滬，但不論怎樣稱呼，在李鴻章割地之前，這就是個不毛之地。
開埠通商之後才興旺起來的上海，當然移居而來的人越來越多，群聚而來的打工仔，生活是拮据的，許多時候煮一大鍋雜碎，味道下的重，油下的厚，為的就是「一匙菜和著汁、拌一大碗飯」。
「濃油赤醬」由來
吃飽還吃香，久了，路邊的小館也這麼燒菜來迎合這幫子人！有糟砵頭、鯗㸆圈子、鯗㸆排骨、禿肺、燒滑水、燒烤麩，這些樣子黑褐、其貌不揚便宜的食材、久㸆之後既好吃又下飯，這就是「濃油赤醬」的由來。（「㸆」用中小火將湯汁的味道逼進食材中，取得收汁入味的一種烹調方式。）
然而30年來、台北高級的江浙館逐漸式微，小型的標榜上海菜的餐館紛紛取而代之，但真正還是老師傅掌灶的，只剩在永和的「馮記上海小館」了。
許多女客人都用「聰明、伶俐、帥氣」來形容這小館的老闆馮兆林，羅東長大、不喜歡讀書，習藝吧。祖籍大陳的他，被鄰居牽成去了江浙館的廚房幹徒弟，24歲就幹上主廚，接著跳機去美國，之後又轉去了上海，為了照顧年老的媽媽，繞了一圈還是回到台灣，開了這「上海小館」。
他把從小一起習藝原來是知名高級餐廳馥園的翁玉夫大師找來幫忙，紮實工底，在那每天水深火熱的廚房裡、醃、㸆、炒、燜、燉，火爆精湛的演出。
必吃「魚肚魚丸」
我雖然說得精彩，但我卻擔心，這些與我形同兄弟的老友，坐車都半票了，還能幹幾年？想著想著就心慌。
到這館子必吃他的「魚肚魚丸」，那丸子細滑軟塌的賽過出水芙蓉。入秋之後的「嗆蟹」，麻辣香拌的「夫妻肺片」雙雙細緻的醒味開場，「鯗㸆排骨圈子」用紹興嗆燜出來的醉香，把海鰻魚乾（鯗）揮灑的淋漓盡致。
看似簡單的清炒蝦仁，堅持自己剝殼、去沙、打水、掛漿、醃、醒、先拉油後快炒，吃爽在口裡才知道那麼的不簡單。摻著蝦仔的「蔥㸆海參」、「醬爆青蟹」還有把黃魚改成石斑的「紅條豆腐」，道道精彩。最後用細滑柔嫩的「上海奶酪」畫下用餐的句點！這美味，我寫著寫著，擔心起明天仍有此味否？
2015年10月9日—之前吃過紅燒肉羊肚菌，.其實和鮑魚一起燒，也是蠻搭調的。鮑魚的Q彈，吸收了肉味，.鮑汁與淳厚的肉汁可謂相濡以沫。品味本幫菜.涼菜幾碟。
跑堂俗稱堂倌,舊式堂倌肩上搭一條白毛巾,站立門外笑臉迎賓,待客上座,所操皆是鄉音。...不搭調,而且一在長江頭,一在長江尾,各行其是,但兩種風味絕殊的菜餚,卻在上海 ...
2012年9月28日—走完了餐廳硬體巡禮。開動囉！迫不急待嚐嚐廚師的好手藝。據劉主廚說，他設計西式擺盤來呈現上海菜，感覺更精緻，剛好和店內的裝潢調性很合，東西混搭不覺 ...
不搭調上海菜館地址:106台灣台北市大安區台北市大安區和平東路三段38號電話:0287322998。更多餐廳美食熱搜推薦O八新韓食台中中科店（熱搜0）次一桶tone韓式新 ...
不搭調上海菜館是位於台北市大安區的其他異國料理，店家資訊如下面列表。SPONSORED推薦指數.%92.電話：no-tel.地址：台北市大安區和平東路三段38號
不搭調上海菜館為於：台北市大安區和平東路三段38號/聯絡電話：02-8732-2998是當地台北市區域美食.
溫暖的陽光灑在屋內屋外，坐在清爽的藤椅上，享受用餐的浪漫氣氛，亦不失豪華級氣派。»more.磚牆及石庫門，老上海弄堂菜館讓本幫菜更道地！老上海 ...
2021年5月3日—△傳說烤方美人茗，極入味的五花肉搭著暖呼呼的烤方入口，香、甜、鹹、濃交錯，幸福滿滿。【看更多】一吃停不下來！澎湖厲害海鮮 ...
2018年2月23日—醉楓園家族老店傳承粵菜精隨在不少新生代廚師舉著新派粵菜的旗幟，積極...盧記上海菜館濃油赤醬老上海味盧記上海菜的老闆兼大廚盧偉菁，講起話來 ...
不搭調上海菜館是當地台北市區域美食.
3天前—本幫老字號「上海鄉村」時尚品牌【THE上海】，坐落於台北101商場4F，有正統滬菜的好功夫、好味道，並結合了感官與時尚創意，讓上海菜更具靈魂與魅力， ...
2022年9月28日—以中式料理來說我個人獨愛上海菜，但是上海菜要做的道地可是不簡單，這次來台北找到葉公館滬菜特別來品嚐看看，葉公館就位在大安區安和路上， ...
2020年1月20日—外食未必想聽故事，所以通常有些「怕」這類滔滔不絕、甚至一屁股坐下不走的老闆；不過聰哥有想法又有底子、創意菜也可口，倒不是吹噓。喜不喜歡他的「滬粵 ...
2016年12月7日—廚師彭師傅：「油溫一定要保持，要對它的顏色沒有破壞，否則它的顏色翻掉就不好了。」(美食)道地上海菜 ...
2022年9月28日—以中式料理來說我個人獨愛上海菜，但是上海菜要做的道地可是不簡單，這次來台北找到葉公館滬菜特別來品嚐看看，葉公館就位在大安區安和路上， ...
2021年3月10日—每一杯我都各喝了一口，大致上水果酸甜滋味都頗好喝，之於中餐好像也挺搭的，如果真的喝不慣中式茶飲，來一點如上海紙醉金迷的飲料也不錯。7.前菜滬式同 ...
2022年3月10日—學弟獨自來上海旅遊，身為學長的豬爺當然要招待一下囉，想說他一個人不方便吃合菜，...所以豬爺就點了這個和上海菜一點也不搭嘎的泰式海鮮滑蛋XD.
2023年2月22日—THE上海的風格是將傳統料理變得時尚感，整體口味真的還蠻不錯，店家的位子在101百貨大樓裡，用餐環境整個相當有質感，這裡的價位是屬於中高價位，想吃個不 ...
2023年3月9日—THE上海的風格是將傳統料理變得時尚感，整體口味真的還蠻不錯，店家的位子在101百貨大樓裡，用餐環境整個相當有質感，這裡的價位是屬於中高價位，想吃個不 ...
2018年12月27日—創業於1953年的上海隆記菜館，是不少老台北人品嚐上海料理的好去處。但近期傳出因配合都更計畫，即將於12月31日走入歷史。儘管店家不願透露未來規劃、 ...
2023年3月10日—京醬爆豬絲佐鴨餅價格458元，切到細緻的豬肉絲跟主廚特調醬汁一起爆炒，肉絲軟嫩醬香氣十足又不會太鹹膩，單吃就很下飯了喔！上海菜飯價格328元，上海 ...
...芝麻及蔥花，基本上味道雖然不差，卻是名不符實，「麻辣白肉」會更貼近事實，而敗筆則在於醬汁是冷的，但是白肉卻是溫的，這樣吃來因為溫度的不平衡而頗為不搭調， ...
2020年7月8日—館子裡曾將官、藝人、明星聚集，飲食作家舒國治形容：「拍電影找臨時演員，也找不出這樣扎實珍貴的陣容。」他的爐火，熬煮出的就是一鍋上海菜在台灣 ...
2023年6月20日—...上海小館」歇業2年後易址再出發，進化為2.0版「馮記私廚」新開幕，嚐起來依舊是那熟悉的味道，上海菜特有的濃油赤醬樣樣沒少，卻多了更多巧思創意，將 ...
2023年7月25日—雖然『葉公館滬菜』不是專營正宗川菜的餐館，但我個人覺得他們的川菜系列還算比較溫和。乍看紅油艷紅，實際上更注重香味，一點都不辣，因此連意大利朋友 ...
2014年4月1日—彭師傅說了：「江浙菜靠的就是高湯，開門三鍋湯，只要有一鍋用完，今天就打烊！沒高湯怎麼做菜？」穿過不算太大的餐廳一樓，走進後方廚房，吃中餐像作戰 ...
2020年7月8日—近年來隨著台灣經濟停滯、社會變遷，江浙菜館開始退燒。撐下來的店家，生意也大不如前。業績少7成，老菜館不敵疫情熄燈.
...不失其形」的特色說的正是這包覆飽滿醬汁的魚肉及酥脆魚骨入口即化的滋味叫人難忘...調成！其中一種是金華火腿及黃金玉米雞悶煮6小時的濃鮮高湯以及另一種耗時16小時 ...
2020年12月27日—...不簡單。摻著蝦仔的「蔥㸆海參」、「醬爆青蟹」還有把黃魚改成石斑的「紅條豆腐」，道道精彩。最後用細滑柔嫩的「上海奶酪」畫下用餐的句點！這美味 ...
2020年11月22日—吃頓飯是讓一個人只要花少少預算、不用點很多道菜也可以享受到江浙料理的特色餐館，個人套餐內容很豐富，總共有1道主菜、2個副菜、3樣小菜，還有白飯 ...
2018年12月18日—位在西門町有家老字號的上海菜餐廳，開店超過一甲子，因為面臨都更，被迫吹熄燈號，只營業到今年底！這幾天許多老饕不捨這個好滋味，紛紛上門光顧， ...
DaddyDu's沿襲安和路地標的杜老爺咖啡西餐牛排的傳統,於2009年重回安和路,優雅穩重的石材空間,提供傳統經典的咖啡,以及融合和風與西餐的美食
地址：台北市大安區安和路一段78巷8號
電話：02-2709-6641