＜太燒鳥＞京丘・炭火燒鳥居酒屋，日本學藝獨特老醬汁的精緻串燒 2024

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京丘・炭火燒鳥 野菜捲 Very Chill Yakitori位在南京復興捷運附近，松山區網路評價很不錯的燒鳥居酒屋，距離我簡直是近在咫尺，之前在疫情期間曾經買過，曾他們的外帶便當印象不錯，『京丘』名字一直讓我感到很有趣，有點像是台語的『金秋』，這次終於來吃吃看，到底是秋不秋(笑死)~

京丘・炭火燒鳥的消費水準跟專業的燒鳥、串燒居酒屋差不多，人均大概可以抓個700~900左右，低消$500/開瓶費$500/10%服務費。店內的特色是京丘老闆曾赴日本學藝，且醬料都是日本的，再來店裡使用備長炭燒烤、還使用台灣土雞肉。食材、醬料、炭火都用得不錯的話，預期餐點水準應該會不錯。

恰逢疫情期間到訪，結果生意相當不錯啊！周五晚上大的座位都被訂滿了！裝潢風格很有日本感，不是台式居酒屋貼一堆有的沒的日本旗幟(笑)，而是走比較質樸而簡約的路線，營造出來的氛圍我相當喜歡，很有日本小食堂的風味。

線上菜單[1]

清爽的開胃菜，上面的醬料使用的是日本味噌，經過店家調配，帶著鹹香的發酵香氣，配上脆口的黃瓜挺不錯。

口感軟綿綿的山藥，搭上明太子鮮鹹味，大概是居酒屋都必備的一到菜色，就是價格覺得貴了一點。

我很喜歡點居酒屋的雞肉丸子，京丘的表現也不俗，除了雞絞肉之外也有雞軟骨，咬起來柔軟中會有帶點脆口的層次，外免裹著紫蘇，醬料不過重，風味還不錯。

蔥烤得比較焦一點有點可惜，雞腿肉肉質Q嫩，表現也不錯。京丘的醬料嘗起來的確是不死鹹，但有時候我覺得有點調味過淡。

非常愛吃雞翅的我，這個手羽先過關，外脆內嫩，保水多汁。

這個部位叫做牡蠣肉，又有「雞中生蠔」的稱號，隆次郎串燒[2]是稱作雞菲力，是在雞腿中一個小小拇指大的部位，也是雞腿中相當鮮嫩柔軟的部位，一隻雞也只有兩小塊，只是台灣人做菜比較不會單獨把這個部位獨立出來烹調。聽說取出牡蠣肉是比較需要刀法的，也許是這樣才比較價值不斐。雞皮烤的恰好焦脆，肉質會比雞腿串要更水嫩些。

雞肉一夜干是有點半生熟的，有些人也許看到這個切面會不敢嘗試，但我必須說這道菜可能算是京丘最強的一道，務必點來嚐嚐。將雞肉切成小方塊狀，烤到半生熟，中心吃起來相當的柔嫩，咬起來又有些脆度，很值得吃吃看這道功夫菜。

銀杏嚐起來是想像中的樣子，外皮鹹鹹內心Q軟，只是這價位我也是覺得訂得有些高，4顆120!

老闆大力推荐的雞心，說是處理方式跟別家不同，我好像很少在居酒屋點雞心，但這串的確是表現不錯，口感柔軟多汁。

橫膈膜吃起來口感會帶點脆口

飯糰蠻特別的是上面用了鹹蛋黃再經過炙燒，帶著特殊香氣

這道菜應該是跟豆腐沒有關聯，也算是京丘的特色菜色之一，炸的酥酥的麵皮裡面是帶著雞湯風味、柔軟接近卡士達狀態的口感，有點像炸牛奶或是宜蘭糕渣。

京丘整體來說我印象不錯，串燒的精緻度高，雖然算不上令我驚豔，但有幾道菜色的確是印象深刻，推薦京丘給大家，是松山區南京復興站交通方便的居酒屋，適合下班小酌聚餐。

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