＜鹹水雞＞鹹水雞做法，自己做簡單新鮮、衛生又美味 2024

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鹹水雞又稱為鹽水雞也是台灣知名小吃，在小攤上販售真的不便宜，我非常介意食材新鮮以及衛生問題，所以吃鹹水雞機會非常少，我自己也僅只買過一次，主要是想嚐嚐到底有甚麼特別，不過也只覺得貴的離譜，其他幾次還都是朋友購買的。

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本道食譜參考神老師的鹹水雞作法，再更改部分家人喜愛的食材以及調味料。依照我寫食譜習慣，也把食材分量，流程細節紀錄更詳細。

蔬菜量多，我花了1.5小時準備，份量多到可以吃兩餐。準備量少就不需要花這麼多時間，當然量多一次可做兩餐

雞肉貴，蔬菜也貴，花費比平常煮午晚兩餐還要多一些但是自己做新鮮也衛生，同樣份量也比攤位上買的便宜N倍。

材料:6-7人份 (人口數少可自行減量1/2、1/3或1/4)去骨仿土雞腿1隻、雞翅膀3隻綠花椰菜中型1朵、水蓮菜1把、川耳約250g、筊白筍4根、甜豆約250g、小黃瓜3條、彩色小甜椒3顆

煮雞肉的高湯我會留下，因此不添加任何中藥香料，鹽巴用量也適量，鹹味僅只略重一些而已，不至於鹹過頭。雞高湯就可以作任何料理，不會因為香料影響風味。或是直接打個蛋煮蛋花湯，加點味噌作味噌湯或是加幾個魚丸、貢丸做丸子湯。單純蔥花雞湯也好喝

煮雞腿配料蔥白3段、薑5片、蒜頭1球、米酒3大匙、鹽3-3.5小匙

蔥、薑、米酒是為了去腥，蒜頭可增加香氣。喜歡中藥香料，可加1包滷味包或者用以下材料，八角1顆、月桂葉3片、花椒粒1小匙

做法:去骨雞腿不要切，雞翅膀也不剁。

煮開一小鍋水，分別汆燙雞腿肉兩面各約1分鐘，去除血腥味

撈出雞腿肉沖水洗淨。

雞翅膀一樣下鍋汆燙，兩面各約1分鐘去除血腥味

撈出雞翅膀沖水洗淨。雞腿切下的骨頭也汆燙洗淨。

另外準備一大湯鍋，加入雞骨頭、雞腿、雞翅膀，水淹蓋過雞肉再加上蔥段、薑片、蒜球洗淨不去皮，鹽、米酒 (米酒可不加)

蓋上鍋蓋中大火煮開，水滾改中小火，續煮15-20分鐘 (我煮15分鐘，燜12分鐘)(依照個人喜愛口感，15分鐘較Q，20分鐘偏軟適合老人家及幼兒)

熄火，不要掀鍋蓋再燜10-15分鐘入味。

撈出雞腿撒上冰塊(不要加水)，5-8分鐘後再翻面。