＜度小月擔仔麵(總店)＞度小月的歷史由來 2024

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關於度小月度小月的歷史由來

台灣「度小月」源起於1895年的台南，洪氏先祖平時以補魚為生，每年在海象不佳的季節時因無法出海捕魚，漁民俗稱「小月」，為了養家活口，就賣起麵來藉此「度」過「小月」，一開始是以擔仔挑著沿街叫賣，於攤前燈籠上，書寫著「度小月擔仔麵」六個字。由於口味獨道，廣為大眾接受，「度小月擔仔麵」卻成為金字招牌，後來直接轉行賣麵這就是「度小月擔仔麵」的由來。目前已傳至第四代繼續經營。

※水仙宮外圍市場歷史照片度小月第一代祖始洪芋頭/Founder-Mr. Hong, Yu-tou度小月第二代傳人洪再來/Second generation descendants-Mr. Hong, Zai-lai度小月第三代傳人洪振銘/Third generation descendants-Mr. Hong, Zhen-ming

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度小月年代紀事表 1895年源起-度小月擔仔麵開始由先祖「洪芋頭」挑擔沿街叫賣。 1946年第二代於台南中正144號正式定點營業。 1985年第三代因原址改建而遷至台南中正路巷內營業。 1991年第三代遷出至中正路16號擴大營業(老店現址)。 1999年直營-忠孝店於台北忠孝東路正式開幕。 2008年直營-中正二店於台南中正路正式開幕。 2008年直營永康店於台北永康街正式開幕。 2011年直營航廈店於桃園中正國際機場B2正式開幕。 2011年榮獲經濟部商業司「百年老店誠信傳承」最優質台灣十大百年老店之一。 2011年獲選台南市政府「十大伴手禮」。 2012年台北永康店連續榮獲經濟部「101年度台灣優質餐廳」之一。 2013年榮獲評選為「亞洲最佳101家餐廳」。 2013年獲選經濟部「台灣餐飲品牌海外展店獎勵」之傑出國際店。 2013年獲選經濟部「2013台灣優質餐廳評選」。 2013年北京芳草地店正式開幕。 2014年北京第二家分店新東安店正式開幕。 2014年北京三里屯太古里店正式開幕。 2015年 CNN : Tainan kitchen kings around Taiwan’s food capital in 19 dishes. 2015年參與香港荷里活台南街頭小食節。 2015年入選CNN : 40 Taiwanese foods we can’t live without之一。 2016年永康店藝術家林舜龍-台灣海洋文化代表符號與度小月之化學反應。 2016年參與林舜龍老師於日本瀨戶內藝術季活動。 2016年台北永康店許志芳老師『豐饒泥土』書法創作展。 2017年入選2017年臺灣滷肉飯節嚴選店家之一。 2017年台北永康店楊景堯老師「形流意衍─生命的協奏曲」創作個展。 2018年連續二年，入選臺灣滷肉飯節嚴選店家之一。 2018年台北迪化店許志芳老師「歲月榮光─許志芳的文字域」特展。 2018年台北永康店古都木偶戲劇團「掌中乾坤-戲說度小月百年史」。 2019年連續三年，入選臺灣滷肉飯節嚴選店家之一。 2020年連續四年，入選臺灣滷肉飯節嚴選店家之一。 2020年 11月度小月DAAMI乾拌麵系列商品正式問世。 2021年入選克羅埃西亞美食評鑑網站「美食地圖」，全球百大傳統餐廳之一。 2021年連續五年，入選臺灣滷肉飯節嚴選店家之一。 2021年 8月加拿大多倫多正式開幕。 2022年連續六年，入選臺灣滷肉飯節嚴選店家之一。百年文化

百年匾額

此匾額為詩人(楊乃胡)先生，每每食用完麵後總感覺意猶未盡，遂寫詩贈與第二代祖先洪再來先生。原文米粉細絲與麵條雅賓環繞饜宵宵古都食譜添佳點一段豚香芳味饒詩人/楊乃胡題

傳承老鍋

肉燥鍋是由第二代洪再來先生傳承至第三代洪振銘先生，歷經使用到西元1995年，也因此，這個老鍋紀載了百年歲月與傳承度小月的精神象徵。PS: 圖中的「木杓」是撥肉燥用的小杓子，為第一代先祖所使用的物件。

傳人座椅

度小月擔仔麵第三代傳人洪振銘先生掌廚時所坐的椅子。曾有一位日本人於1972年開出300萬日幣，想購這個具有歷史價值的椅子，但當下就被洪振銘先生給婉拒。因為，這是紀錄度小月擔仔麵家族故事的重要傳承物之一，並非用金錢可以衡量。

第一代碗

度小月擔仔麵第一代先祖洪芋賣麵時所用的碗，約100年之久。

第二代碗

度小月擔仔麵第二代傳人洪再來(祖父)所用的碗，約有70年。

第三代碗

度小月擔仔麵第三代傳人洪振銘(父親)所用的碗，約有40年。

第四代碗

由台南最具代表性之108家傳統美食名店，共同留下台南地圖的筆跡凝聚在這個趣遊碗裡，完成台灣史上第一次的傳統美食頭家集體創作

開基陶鍋

度小月擔仔麵第一代先祖所使用來燉煮肉燥的小陶鍋。『現今已改用鑄鐵鍋』。

壓罐器具

度小月擔仔麵於1945年日治末期，為了肉燥『生』產的『品質』所購置的製罐器。

燈籠招牌

麵攤前的燈籠也是度小月擔仔麵的金字牌，這是第三代傳人洪振銘先生賣麵時所掛的燈籠，度小月三個字還是請人幫忙題字的。

醬油陶缸

古早時候先祖所使用的器具，為留存記念，一直保存至今。

砍材器具

一百多年前沒有現代化瓦斯設備的時期，度小月擔仔麵攤子上可是燒柴來煮麵喔 ! 因此，這個柴刀是當年用來砍柴，也算是度小月擔仔麵的重要生財工具之一。

醋罐蒜泥

麵攤上所使用的醋罐子與撥蒜泥用的碗。

勺子器具

度小月擔仔麵慣用的『燙』麵杓子，從古至今，一直延續這個傳統。

度小月的傳承使命

公司經營管理著重於以「顧客」為主的經營理念，讓百分之百的「顧客滿意」與「貼心服務」成為每位員工深化於心的使命，經由公司完善規畫的服務品質體系與教育訓練，引領團隊追求創新服務與學習願景，隨時落實「臉笑、嘴甜、腰軟」的深度服務理念，矢志成名一流之餐飲服務企業。以「新台灣料理」自居，深度挖掘各地方特有食物材料，融合入時令、入菜，並呈現台灣多元而有包容性之飲食文化，結合現代創意與健康「樂活、慢食」概念，發展出一道道與眾不同的菜色佳餚，讓色、香、味一應俱全的呈現，之所謂「味勝易牙」是也。