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國民美食系列來了～台灣必吃的蔥油餅，有著香、酥、軟的豐富口感，濃郁的青蔥香氣，吃下肚讓人精神一振，尤其熱騰騰的時候大口咬下超滿足！
每次到宜蘭玩，都會看到蔥油餅名店大排長龍，飄出陣陣的三星蔥香。想吃美食不必求人，在家就能揉出香噴噴好吃的麵餅，用平底鍋輕鬆煎出令人難忘的古早味，剛出鍋更香更可口～
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自製古早味蔥油餅※手工蔥油餅三個關鍵：麵糰要揉入豬油才會香甜、一定要用熱水燙麵、麵粉要過篩才光滑。
餅皮 中筋麵粉（過篩）380g豬油 1大匙熱水 220c.c 內餡 青蔥 6根鹽巴 1小匙白胡椒 1小匙香油 2大匙蛋 1顆蔥油餅一定要用三星蔥？
宜蘭三星蔥特別受歡迎，因為具有更濃郁的蔥香，入菜還有種蔥甜味，而且口感嫩，很適合揉入麵糰。不過也可以用一般的溪湖蔥，香氣較淡，就多放一些；大蔥口感較韌，較不適合做成麵點。
料理步驟【餅皮】取一大碗放入麵粉，慢慢倒入滾燙的熱水，一邊用湯匙攪拌均勻。
這是「熱水燙麵」的步驟，均勻倒入熱水用湯匙橄開成麵糰。
【餅皮】加入豬油、鹽巴，用手將麵糰揉至「三光狀蓋」，蓋上保鮮膜，靜置醒麵1小時。
「三光」指的是盆光、表面光、手光，即容器、麵糰表面、雙手都沒有沾附粉糰，麵糰呈現光滑均勻的狀態。
【內餡】青蔥切蔥花（蔥白、蔥綠都要），切得越細越好，再加入香油、鹽巴、白胡椒攪拌均勻。
【餅皮】醒好的麵糰切分成二。取一點手粉，在砧板上也撒點麵粉，再取100g麵糰桿開。
桿麵糰可邊桿邊轉，一手抓著麵糰一手桿開。
桿好的餅皮刷上蛋液，鋪上蔥花餡料，讓蔥花黏附在餅皮上，香氣更濃。
將餅皮向前捲起（蛋捲的捲法）。
再從側邊向中間捲起，邊緣塗上蛋液，黏起。
再將捲好的蔥油餅壓平、桿開，壓出內部空氣，大約1.5cm左右的厚度。
建議用不沾鍋，倒入橄欖油，小火，放入蔥油餅，用鍋鏟邊壓邊煎，盡量不要用太多油，小火慢慢煎，適時翻面煎至兩面金黃熟成。
也可以在鍋內加一顆蛋，放上煎好的蔥油餅煎在一起吃，風味更佳。
※本食譜、影像內容經 《料理123[1]》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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全手工製作只有鹽巴、豬油、蔥花。（未添加任何其他香料）越天然越美味歡迎喜歡古早味蔥油餅的朋友與我訂購唷！
2022年2月1日—林家古早味蔥油餅地址：台南市安南區同安路上，安慶國小前☎電話：0979572765(如需大量購買可先電話聯絡後再來自取)
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