＜蚵仔麵線作法＞蚵仔麵線 2024

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【蚵仔麵線】

食材(4人份),30分鐘

紅麵線200g

柴魚片30g

香菜1株

鮮蚵適量

高湯1500cc

地瓜粉適量

油蔥酥適量

調味料

柴魚醬油1大匙

二砂糖1小匙

胡椒粉1小匙

蒜泥少許

烏醋少許

辣油少許

詳細做法

1 準備材料-1。

2 準備材料-2。

3 使用海鹽將鮮蚵先做【抓洗】，瀝乾後,裹上地瓜粉。

4 麵線先用水浸泡約10分鐘，去除鹹味,瀝乾併剪斷。

5 加入高湯,煮滾後,放入80%柴魚片,熄火,靜置2分鐘後將柴魚片撈除。

6 將鮮蚵使用熱水燙熟(約1~2分鐘)。

7 使用泠開水將煮好的鮮蚵浸泡備用。

8 柴魚高湯煮滾後放入麵線，再加入柴魚醬油、油蔥酥、二砂糖、剩餘20%的柴魚片。繼續熬煮至麵線變軟,加入胡椒粉及地瓜粉水做勾芡。

9 裝碗後加入鮮蚵,蒜泥,辣油,烏醋,香菜，就是一碗香噴噴的【蚵仔麵線】。

溫馨提示

1.蚵仔麵線建議使用紅麵線，才能夠耐煮至20分鐘。 2.柴魚片不能久煮,不然會有苦味。 3.鮮蚵燙熟後浸泡泠開水中可防止沾黏,防止縮水。

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