＜臭豆腐滷水＞用天然食材自製臭豆腐鹵水，在海外也能吃到台灣味臭豆腐！ 2024

2018年的餐飲盛事，首推臺北米其林指南「必比登推介」！上榜的夜市美食名單中，臭豆腐榮獲評審青睞。獨特的濃烈「香氣」是經發酵作用而產生的。

臭豆腐滷水做法很簡單，在這裡跟大家分享小家庭也能做出來的簡單方法，在海外跟我一樣想念台灣味的鄉親們，可以參考這個方法做看看喔！

臭豆腐.臭滷水的製作方法]最佳解答發問者自選回答者：羽衣(大師1級)擅長領域：料理食譜|MOTOROLA回答時間：2009-04-1716:45:36[檢舉] ...

有些浸泡約三小時取出，有些甚至過滷水後即撈起，每家的做法不一，臭度也因此有差別。不論是炸、蒸、烤、煮等，都可用同樣的生臭豆腐去料理，而 ...

臭豆腐滷水配方(以配料100公斤計算)：...莧菜梗25公斤竹筍根25公斤鮮草頭（苜蓿）20公斤鮮雪菜20公斤生薑5公斤甘草4公斤花椒1公斤（共計100 ...

跳到臭滷水-火宮殿選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、麯酒、瀏陽豆豉的滷水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢 ...

酒糟700公克，經三十天之室溫發酵液浸泡豆腐七天，所得臭豆腐近似傳統臭豆腐之風.味；故證明酒糟能替代腐敗肉類達到發酵效果製作臭滷水。此實驗確實達成利用 ...

2019年6月26日—把新鮮豆腐塊浸泡在臭滷水一段時間後，藉由環境讓一些微生物包括細菌、真菌等生長。而藉由菌體酵素之催化作用，在發酵過程中豆腐塊中蛋白質、碳水化合物及 ...

臭豆腐風味形成關鍵，在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法，多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵，但此製作法不僅 ...

2019年4月2日—臺式泡菜做法簡介如下：高麗菜洗淨剝小片泡水瀝乾，紅蘿蔔切細絲，撒鹽混勻，等約三十分鐘脫水，把鹽水倒掉，蒜頭切末，與糖、醋（吃辣加辣椒）一起拌入 ...

臭滷水中的發酵菌種類眾多，許多研究指出，造成臭味來源的菌有非常多種組合，但其中已發現的幾個主要菌種如球形芽孢桿菌(Bacillussphaericus)，為芽孢桿菌屬(Bacillus) ...