＜椒麻雞＞【食譜】椒麻雞不辣的椒麻雞醬汁簡單嫩煎雞胸肉做法 2024

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這次想要來跟大家分享不辣的椒麻雞醬汁做法，椒麻雞醬汁重點在於魚露、檸檬汁，其他的食材家裡都有，底下鋪了高麗菜絲是夏天清爽必備的開胃料理，一起來看看做法吧！

把雞胸肉切薄，就能縮短加熱的時間，雞胸肉就能快速熟透。

二面撒上一層薄薄的麵粉，用撒粉器就能控制麵粉的使用量，剩下的麵粉還可以再使用。

接著就可以沾上蛋液。

油鍋中要使用半煎炸的方式，放入後不要急著翻面，等待聞到蛋香的時候再翻面。

面衣蠻脆落的，建議翻面一次就好。

切成薄片後就可以放在瀝乾的高麗菜絲上。

淋上醬汁就完成囉！醬汁可以先準備起來，就不會手忙腳亂。

魚露特有的香氣就是泰式醬汁的靈魂。省掉辣椒與花椒的使用，也能做不辣的醬汁。接著用蛋汁包覆住容易乾柴的雞胸肉，也能鎖住肉之，酸酸甜甜的椒麻雞醬也可以淋在白飯上，是一道夏天超級開胃的料理，下次就這樣做做看吧！

以下是前次食譜，多了花椒的使用。

椒麻雞的做法非常多種，主要就是挑選去骨雞腿肉製作，雞腿肉可以用煎、炸、水煮再淋上椒麻又酸辣的醬汁，這次食譜的做法是用煎的，醬汁也容易準備，入門級的椒麻雞一起來看看吧！

下午去超市採買的時候，發現整塊去骨的雞腿肉，讓我想要做椒麻雞，每天採買都是一個即興創作。食材：去骨雞腿肉一隻、高麗菜1/4顆雞肉醃醬：醬油1匙、米酒1匙、水1匙(平常喜愛的醃醬方法即可)椒麻雞淋醬：醬油2匙、糖2匙、魚露1匙、蒜末2-3顆、花椒油0.5匙、檸檬汁2匙在家裡做椒麻雞，省油最簡便的做法就是用煎的，醃製30-1小時的雞腿肉，在雞皮麵沾上低筋麵粉(在這裡我使用了韓國炸雞粉，之前買了一大包)就可以下鍋油煎，雞腿肉比較厚實，煎的時候別急著翻面，雞腿肉下鍋煎時肉質會再往內縮，下鍋前可以先切段筋，在這裡我很隨性，丸子喜歡厚厚的肉，就小火慢慢煎。把雞皮煎到酥脆就可以翻面，蓋上鍋蓋繼續慢煎，會更容易熟透。高麗菜切絲可以泡一下冰水，再瀝乾。椒麻雞淋醬完全混合在一起拌均勻即可。淋上醬之後，使用少許的油爆香花椒粒，最後淋在煎好的雞腿肉上就完成了，可以撒上香菜或花生粒，丸子的老公不愛香菜，我就捨棄了擺盤上的顏色，在家裡做料理，隨意就好。試吃心得：第一次用韓式炸雞粉煎雞腿肉，比用炸的時還要酥脆，韓式炸雞粉本身就有鹹味，雞皮會更香脆，如果不想要加辣椒，淋上花椒油帶有一點麻香也非常夠勁，酥脆的雞皮、鮮嫩的雞腿肉有層次，魚露就是椒麻雞醬汁的靈魂所在，魚露的用途很多，平常也能做打拋豬肉、夏天的時候椒麻雞醬也能淋在肉片上，是非常開胃的料理醬汁，真心覺得也太好吃了吧，沒想到這麼簡單又容易製作，在家裡做最實在，下次就來動手做做看吧！

? Maruko與美食有個約會[1] 分享：美食｜旅遊｜烹飪更多相關料理延伸閱讀：豬肉料理｜清爽的夏日開胃菜泰式豬肉涼拌豆腐沙拉[2] 更多雞肉料理延伸閱讀：

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Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了"10分鐘上菜，一回家就開飯！"是第一本食譜書籍作品。