＜麻油變苦＞阿基師說麻油不耐炒，若太高溫可能變苦，加鹽也可能讓雞肉變 ... 2024

HI～大家好！我是最熱愛料理美食的蛋餃人-阿蛋！今天跟大家介紹私房料理：麻油雞的作法！

2020年11月30日—每逢天氣變冷，讓人無時無刻都想來點暖身熱食，其中，香氣撲鼻的麻油料理更是誘惑味蕾，舉凡麻油麵線、麻油雞、麻油煎蛋等，都是難以抗拒的美食。

2020年11月29日—想要避免「麻油變苦」的尷尬，在製作麻油料理時，先掌握3項美味關鍵：.1、依料理調整下鍋時間.2、麻油不要直接受熱.3、慢慢升高油溫.

2020年11月30日—生活中心／詹婷惠報導每逢天氣變冷，讓人無時無刻都想來點暖身熱食，其中，香氣撲鼻的麻油料理更是誘惑味蕾，舉凡麻油麵線、麻油雞、麻油煎蛋等， ...

有點苦的麻油才是好！？】芝麻油製程第一步就是「高溫焙炒」，因此市售芝麻油標榜「冷壓」便容易誤導消費者。而焙炒後的苦味，事實上到底是好還是壞？

如何避免炒麻油出現的苦味？✓正確的爆香方式，可以先以橄欖油、苦茶油煸出焦香薑片，再下黑芝麻油烹調。

2020年11月27日—麻油料理助溫補？下鍋時機對了才不會「苦苦的」！·傳統的中式料理，通常會先下食用油熱鍋，再加入蒜、蔥、薑、香料爆香，但是麻油特性不耐高溫，容易變質 ...

2020年11月27日—傳統的中式料理，通常會先下食用油熱鍋，再加入蒜、蔥、薑、香料爆香，但是麻油特性不耐高溫，容易變質變味，長時間直接暴露在高溫下會產生苦味。·方法一 ...

2020年5月4日—吃麻油雞時嚐到的苦味，其實是製作芝麻油時，芝麻炒得過火產生焦化反應而形成的焦苦味，再加入鹽巴會讓苦味更明顯。而避免苦味的方式，除了選用冷壓或 ...

2020年5月4日—吃麻油雞時嚐到的苦味，其實是製作芝麻油時，芝麻炒得過火產生焦化反應而形成的焦苦味，再加入鹽巴會讓苦味更明顯。而避免苦味的方式，除了選用冷壓或 ...