＜如何增加麵條q度＞拉麵改良劑 2024

2023年1月8日—所以，這次當然是拿『高筋』來做實驗囉！對於坊間食譜上寫明用『中筋』麵粉來製作麵條，可能的原因是因為筋度比較低，在 ...

2020年5月8日—取一碗，加入冰水、油、鹽拌勻。·油鹽水分次倒入麵粉中，一次加一點點，每倒入一些就要用手攪拌。·慢慢將麵粉揉成麵糰，用保鮮膜封起來，放入冰箱冷藏1 ...

2021年2月27日—很多人煮麵可能就想著燙熟就好，但其實往汆燙麵條的水中加點食鹽，可以讓麵條多點底味，而且也可以增加麵條的彈性，也不易發生沾黏情況。...度線壓台北 ...

2019年8月15日—從許多製麵師傅經驗中知道，麵條製作時麵糰在經過多次連續密實的壓延後，可以得到口感極Q彈的麵條，雖然到底是什麼樣的機制導致這個結果並不清楚，但我實 ...

2013年4月5日—從短邊兩邊折回中間形成三層交疊,將麵團旋轉90度後再次桿開.每份麵團重複以上動作至少10次讓麵團出筋.你會發現隨著折疊次數增加,麵團會越來越光滑,越 ...

2013年4月5日—從短邊兩邊折回中間形成三層交疊,將麵團旋轉90度後再次桿開.每份麵團重複以上動作至少10次讓麵團出筋.你會發現隨著折疊次數增加,麵團會越來越光滑, ...

麵面觀-麵條介紹**麵條係小麥磨粉後主要加工食品之一。在台灣，麵條的食用佔總麵食消耗量的三分之一左右，可說幾乎和中式麵食(如饅頭,水餃等)及西式麵點(麵包, ...

2017年3月29日—...度，因此通常添加量約在1～3％。而黃麵也稱為鹼麵，則是添加了鹼在其中...Q彈性，因為添加了鹼所以吃起來有種特殊風味。此外因為黏結性較好澱粉 ...

2018年12月4日—Q彈的麵條不一定都是由添加物來提升口感，即便沒有化學物質幫忙，麵團經過揉捏產生的麵筋，也能讓麵條順口又有勁道。

2018年12月4日—Q彈的麵條不一定都是由添加物來提升口感，即便沒有化學物質幫忙，麵團經過揉捏產生的麵筋，也能讓麵條順口又有勁道。

2019年2月8日—「不見得Q彈的麵條都有添加物，真正做得好的麵條也相當Q彈。」葉安義提到，多數廠商都以膠類或修飾澱粉等添加物來增加口感，一般人很難吃出其中的差別 ...