大麵羹鹼 〈老台中人早午餐2〉大麵羹台中獨有加這一味更好吃【壹點就...,【食力】台中獨有小吃「大麵羹」其實不用牽羹？加入這一味讓...,台中大麵羹@美食趴趴走-隨意窩,台中小吃之古早味大麵羹@對不起，我不是故意的。::隨意窩...,台中小吃大麵羹其實不牽羹？加入這一味讓它久煮不爛,台中小吃大麵羹其實不牽羹？加入這一味讓它久煮不爛-元氣網,台中小吃大麵羹其實不牽羹？加入這一味讓它久煮不爛|聰明...,台中平民美食「大麵羹」背後其實有段懷念故事…-三立新聞,台中平民美食「大麵羹」背後其實有段懷念故事…|名家,台中平民美食「大麵羹」背後...
大麵是麵粉加鹼粉製成的一種特製粗麵條，能夠久煮不爛、越煮越香Q，所以吃起來有種特殊的味道，而且顏色為黃褐色至深褐色不等，因此之所以稱為「羹」，其實應該是「鹼」的 ...
2019年2月17日—我探訪了一圈台中人早午餐，回到辦公室正在向主管報告，我：「這大麵羹啊，就是有一股鹼水味兒，該怎麼形容呢？」話沒說完，隔壁的同事 ...
2020年8月11日—你應該要知道的食事大麵羹麵條屬於「鹼麵」，與日本常見的拉麵或是油麵相同，透過加入食用鹼（如：三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀等）增強 ...
2020年9月7日—吃過的人總會說，大麵羹裡有濃濃的鹼味。這鹼味其實來自於麵條，粗大的麵條中有使用食用鹼製作，添加鹼粉能幫助麵條的麵筋帶有Q度，也使 ...
2015年3月29日—傳說大麵羹是早期物資缺乏的年代，因為貧窮，所以在麵條中加入大量鹼粉，讓麵條煮熟後膨脹，更容易餵飽肚子。雖然味道不尋常，但早期的老 ...
台灣戰後初期，就已經出現大麵羹，當時只是窮人家餬口的食物，因此也沒加什麼配料，粗大的麵條下肚只求溫飽，因此加入大量的鹼粉（同「福建炒麵」），使其煮 ...
大麵粳只有在台中市才有大麵是麵粉+鹼粉下去打鹼粉就是用來作鹼粽的材料所以大麵羹吃起來有種特殊的味道(也因此不喜歡那個鹼味的就不敢吃~覺得有怪怪的 ...
2017年11月30日—戰後百廢待舉，台中出現了這種含大量鹼粉的粗大麵條，烹煮時會吸水漲大，湯汁也刻意調製的很濃郁，顧客上門時舀麵進碗再加入油蔥、蝦米、菜 ...
2020年8月27日—吃過的人總會說，大麵羹裡有濃濃的鹼味。這鹼味其實來自於麵條，粗大的麵條中有使用食用鹼製作，添加鹼粉能幫助麵條的麵筋帶有Q度，也使 ...
2017年11月30日—大麵是麵粉加鹼粉製成的一種特製粗麵條，能夠久煮不爛、越煮越香Q，所以吃起來有種特殊的味道，而且顏色為黃褐色至深褐色不等，因此之所以稱為「羹」， ...
2020年8月11日—大麵羹麵條屬於「鹼麵」，與日本常見的拉麵或是油麵相同，透過加入食用鹼（如：三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀等）增強麵筋彈性，讓麵條澱粉較不易逸散、 ...
從古早演變至今，大麵羹的麵條一定是要使用添加鹼水的粗麵條，經過多番烹煮後，才產生特殊風味的口感。位於英才路上有家超過50年的老店，店名就叫做「大麵羹」，足以看出店 ...
2021年4月11日—大麵「羹」不牽羹，原名應是大麵「鹼」？...等待高湯煮沸，一把「大麵條」下鍋，小火熬煮至麵條吸飽湯汁、脹大。簡單調味，加入油蔥酥、蝦米、碎蘿蔔乾與 ...
2015年3月29日—傳說大麵羹是早期物資缺乏的年代，因為貧窮，所以在麵條中加入大量鹼粉，讓麵條煮熟後膨脹，更容易餵飽肚子。雖然味道不尋常，但早期的老台中人們因 ...
2020年8月27日—麵條經過湯水熬煮至軟，鹼味與澱粉逐漸釋入湯水之中，因此湯頭呈現糊糊的稠感，大麵羹的「羹」，有此一說便是指加入的「鹼」（台語唸法類似於羹），因此 ...
2017年11月30日—大麵是麵粉加鹼粉製成的一種特製粗麵條，能夠久煮不爛、越煮越香Q，所以吃起來有種特殊的味道，而且顏色為黃褐色至深褐色不等，因此之所以稱為「羹」， ...
2015年3月29日—傳說大麵羹是早期物資缺乏的年代，因為貧窮，所以在麵條中加入大量鹼粉，讓麵條煮熟後膨脹，更容易餵飽肚子。雖然味道不尋常，但早期的老台中人們因年輕 ...
2020年8月11日—大麵羹麵條屬於「鹼麵」，與日本常見的拉麵或是油麵相同，透過加入食用鹼（如：三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀等）增強麵筋彈性，讓麵條澱粉較不易逸散、 ...
2021年4月11日—大麵羹所使用的黃色寬大麵條，屬於「鹼麵」的一類，與日本常見的拉麵或是油麵相同，透過加入食用鹼促使麵粉中的蛋白質與澱粉作用，藉以增強麵筋彈性外，也 ...
2020年8月6日—大麵羹所使用的黃色寬大麵條，屬於「鹼麵」的一類，與日本常見的拉麵或是油麵相同，透過加入食用鹼促使麵粉中的蛋白質與澱粉作用，藉以增強麵筋彈性外，也 ...
2021年3月15日—英才大麵羹是台中老字號大麵羹店之一，台中特有的鹼麵作法，讓黃色麵條膨脹，入口有彈性不軟爛，加上湯頭中加入了蔥酥和韭菜提味。大麵羹特有的鹼味 ...