＜炒糖方法＞滷肉料理油亮亮的關鍵！炒糖色的3 個重點要記住 2024

2018年2月25日—炒糖色就是把白糖或者敲碎後的冰糖放入鍋中加熱，糖受熱融化之後變為糖液，隨著繼續加熱，糖液會發生焦糖化反應，部分或者全部焦化時加入沸水煮上5-10分鐘 ...

2019年11月5日—婆婆媽媽們看到市面上的滷肉紅到發亮是不是很想學怎麼滷？醬色來自於炒糖浸泡出的，很神奇吧！一般家庭用的量不用很多，炒一次還可重複 ...

2018年6月12日—糖色炒好後，便可放入汆燙過或煎過的豬肉塊，以中火翻炒讓肉塊均勻地沾裹上糖色，續加米酒、醬油和冰糖等調味，煮到收汁後，再加水和滷包上蓋燜煮，即可燉 ...

2014年11月27日—炒糖這門技術說容易，其實也未必然，但是說很難嘛，倒也不會，成功與失敗與否端視乎你知不知道方法，跟練習得夠不夠？別學我邊製作邊拍照，這樣很 ...

2021年4月13日—《小乾倩倩的遊戲的美食》並分享了具體作法，首先在鍋中加適量水，放入冰糖再開火，開大火加熱，把冰糖加熱融化，冰糖融化後開小火，倒入適量的油，慢慢 ...

2021年4月14日—《小乾倩倩的遊戲的美食》並分享了具體作法，首先在鍋中加適量水，放入冰糖再開火，開大火加熱，把冰糖加熱融化，冰糖融化後開小火，倒入適量的油，慢慢 ...

2021年4月14日—《小乾倩倩的遊戲的美食》並分享了具體作法，首先在鍋中加適量水，放入冰糖再開火，開大火加熱，把冰糖加熱融化，冰糖融化後開小火，倒入適量的油，慢慢 ...

解決辦法是：倒水的時候一定要倒熱水，最好是剛剛沸騰的開水，儘量縮小水和糖液的溫差。（3）炒糖色加入沸水之後，要繼續熬制5分鐘，這樣炒出的嫩汁或糖色更加穩定，上色 ...

炒糖的兩種基本方法：水炒或油炒。熬糖汁和製作掛霜最好用水炒；拔絲、琉璃、嫩汁和糖色的製作既可以水炒，也可以油炒。2白糖或者是冰糖加入適量清水或是油後，在持續 ...

2022年11月19日—1.為什麼我的糖果很軟？可能是炒糖不到位才導致軟糖不成型，建議使用冰水測試法，準備一碗冰塊水，把炒好的餡料挖一小塊丟進冰水中，如果冷卻後是QQ的 ...

2019年3月11日—可以為甜點帶來濃郁香氣和美味糖色的「焦糖」，一直是甜品愛好者的熱愛，澆淋在冰淇淋、鬆餅、布丁...煮焦糖的方法可分為「乾焦糖」和「濕焦糖」：.