＜中式麵食製作技術＞國寶級大師的中式麵食聖經 2024

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書名：中式發酵面食制作技術，語言：簡體中文，ISBN：9787501981144，頁數：106，出版社：中國輕工業出版社，作者：王森，出版日期：2011/09/01，類別：自然科普與應用 ...

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在這本書裡，不僅有食品的配方，還有詳細的操作過程，圖文並茂，關鍵點也講得非常清楚，無論對初學者還是專業人員，都非常適用。在品種設計方面，不僅包含了一些常見的麵點 ...

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3.(1)製作中式麵食時，以下列何種原料為100％來計算麵粉水奶粉蛋。4.(1)製作發酵麵食，使用新鮮酵母較乾酵母的用量要多一樣少無法比較。

2.應具有認識一般性的中式麵食或特殊傳統技藝麵食等之原料特性、配方，並.配合營養、衛生之常識，且能適當的製作、包裝及貯存中式麵食。應具知能：應具備下列各項技能及 ...

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出版社：中華穀類食品工業技術研究所，作者：周清源，出版日期：20070301，ISBN：9789868384217，【二手徵求好處多】

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中式麵食製作技術（發麵類麵食）.周清源.中華穀類食品工業技術研究所.9789868384231.

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2.製作方法□手工麵粉（已加入酵母及配料）加水（依溫度調節），放在麵板上或揉麵盆，用手揉，使水和麵粉結合成麵糰，反覆揉至麵糰光滑不黏手。...機製1所有乾性材料放入 ...