＜饅頭發酵過頭＞做馒头时发酵时间不小心过长了，都超过30个小时了 2024

馒头面发过头了怎么办.1、过头现象.馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团 ...

2019年1月17日—饅頭發酵超過2倍才蒸製，因為發酵過度麵皮被撐到太大失去表面張力，饅頭會皺縮。過發程度輕微的饅頭吃起來仍然蓬鬆，嚴重者則會有一股酸味（酒精 ...

或者也可以用判斷大麵糰發酵程度的方式來判斷生坯，即用手指輕輕按下麵糰，然後放開手指，如果凹痕完全不彈回，那就說明二次發酵已經過度。蒸制時麵糰可能會扁平，可能會 ...

2020年3月18日—今天和大家分享蒸饅頭和包子的發麵技術問題，發麵看似簡單，但是很多人都...麵糰發酵過頭了會有一股酸味產生，如果這時候加入乾麵粉來揉面，那隻會 ...

也有區別，發酵過度的內部組織較粗糙，就像毛孔粗大的臉，發酵不足的則較為細密，因為還沒膨脹到位，口感也會較結實，不夠鬆軟。一個揉面、發酵均到位的饅頭，表面會潤滑有 ...

2020年5月17日—也有區別，發酵過度的內部組織較粗糙，就像毛孔粗大的臉，發酵不足的則較為細密，因為還沒膨脹到位，口感也會較結實，不夠鬆軟。一個揉面、發酵均到位的 ...

2020年12月31日—控制麵團的溫度很重要，溫度太高，酵母菌發酵很快，過度的發酵饅頭變得粗糙，口感不佳，溫度過低，酵母菌發酵很慢，發酵太慢饅頭硬邦邦。而若溫度超過80 ...

2022年3月2日—手工饅頭：發酵過頭vs.正常版...終於去敗了一個28公分蒸籠，只要99元，可以蒸6顆饅頭，而且蒸籠剛好搭配特福炒鍋的28公分玻璃蓋，值得啦！話說最近氣溫偏 ...

2021年7月20日—＃發酵過度，饅頭容易塌陷回縮，組織鬆軟。⭕️.控制麵糰軟硬度，和天氣的冷熱都影響到發酵的時間 ...

2019年1月17日—饅頭發酵超過2倍才蒸製，因為發酵過度麵皮被撐到太大失去表面張力，饅頭會皺縮。過發程度輕微的饅頭吃起來仍然蓬鬆，嚴重者則會有一股酸味（酒精 ...

2020年4月20日—醒發過度的麵團已經喪失筋性，如果高溫蒸，麵團的內部結構無法支撐，故而會回縮。注意：下圖就是發酵過度的麵團，再次揉面排氣時無法成形，也無拉絲，揉 ...

2017年2月24日—如果饅頭髮酵的過頭了，肯定會有一些酸味，如果此時再加生麵粉進行揉的話，很有可能會加大其酸味。正確的方法應該是加入適量的鹼面或者是適量的鹼水，然後 ...

2017年2月24日—如果饅頭髮酵的過頭了，肯定會有一些酸味，如果此時再加生麵粉進行揉的話，很有可能會加大其酸味。正確的方法應該是加入適量的鹼面或者是適量的鹼水，然後 ...

2021年7月27日—1、發酵時間和溫度及酵母菌的多少和活性有關係。說明上的時間是按其使用量能達到的發酵時間。時間不是絕對的，在饅頭車間溫度適宜，為發酵效果好經常 ...