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餡料：3斤豬肉細絞肉、1顆高麗菜、1把韭菜、200張水餃皮(約2.5斤)、一顆蛋白調味料:胡椒、鹽巴、醬油、麻油、10支蔥、薑以上材料約可以製作出70顆韭菜餃 ...
2022年6月3日—資深美食記者王瑞瑤搭檔國宴大廚保師傅，本集要教大家「肉餡基本法」，保師傅透露，水餃餡黃金比例是7:3，肥3瘦7，肉的部分可以用梅花肉+五花肉1:1中絞， ...
肉餡的調味最重要的就是鹽的份量，拌肉餡的時候是生的，沒辦法像邊嚐邊調整，該怎麼知道用多少鹽呢？
將絞肉、蔥、薑末加入高麗菜中，再用手將菜肉均勻混在一起。續加入香油、醬油、蠔油、白胡椒粉等調味料。4.用握拳方式抓餡料 ...
2017年4月27日—加入白胡椒粉和香油，餡料的香氣就會出來囉！
步驟：·高麗菜切小塊後，放到容器中，灑入約1.5公克的鹽，簡單抓醃後，靜置10分鐘。·製做蔥薑水：薑蔥與水比例1:10，使用調理棒打碎並過濾備用。·將肉餡放入大盆中， ...
陳媽媽包的水餃總是廣受親朋好友的讚賞，指名率極高，甚至有人說比外面一顆賣8元的水餃還好吃!包水餃看似很簡單，把餡料調味醃一醃、包入 ...
2021年6月26日—調餃子餡也要講究順序：一放鹽，二加蔥薑水，三加調味粉，四加醬，五放油。首先，把打好的肉末攤開，加入適量的鹽。·而所謂的殺水，就是將大白菜切碎後用 ...
我具體做法就是,1-打水——2、調味——3、油封——4、冷藏，這4個步驟不能亂了，必須嚴格按照順序操作，餃子餡味道才好。1、打水，肉餡 ...