＜皮蛋怎麼做＞鮮蛋久放？馬尿浸泡？你想的皮蛋其實不是這樣！ 2024

皮蛋的製作方法之一是用輕鹼的化學物質混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面放在陰涼處三個月以上，米糠作用是分隔每顆皮蛋。儲存一段時間後，鴨蛋內部產生變化，蛋清凝結為膠凍 ...

2021年3月19日—揭開皮蛋的真面目·1.清潔→工作人員將鴨蛋輕放至機台上，先通過毛刷將蛋上的髒汙大致刷掉，做最初步的清潔動作。·2.篩選→進到下一關，透過機器滾動 ...

老一輩常說皮蛋製作過程必須泡馬尿，不少人至今仍有此迷思，甚至連外國人都以為「千年蛋」是靠馬尿才成了黑黑的模樣。專家說，現代皮蛋 ...

一、皮蛋的製作方法皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、 ...

2021年6月5日—皮蛋製作的原理，是利用蛋白質在鹼性條件下，會適度變性，形成凝膠狀的結構。一般需要pH11以上。傳統做法是用草木灰和石灰，而 ...

2021年9月30日—皮蛋粉的成份包括，草木灰、生石灰、泥土及碳酸鈉(俗稱純鹼/蘇打)。皮蛋粉的酸鹼值已經調整好，不需要加入稻谷皮或草木灰，破壞原有比例。鹼會腐蝕金屬器 ...

皮蛋的製法可歸為三類：(1)塗敷法、(2)浸漬法、(3)混合法。塗敷法是用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀，均勻塗抹於蛋的表面；浸漬法是將氫氧化鈉等物質製成溶液，再將蛋 ...

皮蛋大部分為鴨蛋製成，其製作原理為利用鹼性物質醃漬來使蛋白和蛋黃凝固，但製造過程中因溫度及酸鹼程度皆對皮蛋製成率影響甚大，一般多 ...

2017年7月16日—製作鹹鴨蛋與皮蛋，必須選擇新鮮、無裂痕的生鴨蛋，且製作時千萬不能造成裂痕，否則必然失敗。而體積較小的生鴨蛋適合做皮蛋，大的蛋則多用來製作鹹 ...

而體積較小的生鴨蛋適合做皮蛋，大的蛋則多用來製作鹹鴨蛋，讓鹹蛋黃不至於太小顆。需特別注意的，醃漬前毋需清洗蛋，因清洗後蛋殼毛細孔 ...