＜傳統豆花口感＞布丁豆花你愛吃哪種？營養師曝「豆花地雷」，1種人吃豆花小心 2024

2020年9月19日—國立台灣海洋大學食品科學系蔡敏郎教授在「食品藥物安全週報」表示，傳統豆花是用石膏或鹽滷作為凝固劑，石膏的鈣離子或鹽滷的鎂離子帶有正電，會與豆漿中 ...

2020年9月18日—豆花凝固原理大不同.傳統豆花、布丁豆花與超市販售的盒裝豆花，同樣都以豆漿為主原料，但口感卻明顯不同， ...

2020年8月26日—豆花是台灣常見的古早味甜點，尤其炎炎夏日，來一碗灑滿剉冰的豆花，清涼消暑。不過其實豆花也分成兩種，一種是口感綿密的傳統豆花，另一種是口感滑順 ...

2020年9月12日—豆花凝固原理大不同...傳統豆花：.傳統豆花、布丁豆花與超市販售的盒裝豆花，同樣都以豆漿為主原料，但口感卻明顯不同，蔡敏郎說明：「傳統豆花是用石膏 ...

2017年4月30日—傳統豆花是豆漿+豆腐石膏+地瓜粉做的，口感是入口即化。QQ豆花是豆漿+吉利丁粉做的，也有人用雞蛋布丁粉來做。配上老薑黑 ...

傳統豆花、布丁豆花與超市販售的盒裝豆花，同樣都以豆漿為主原料，但口感卻明顯不同，蔡敏郎說明：「傳統豆花是用石膏或鹽滷作為凝固劑，石膏的鈣離子或鹽滷的鎂離子帶有正 ...

2020年9月21日—一碗香甜冰涼、富含營養的豆花，不但爽口解渴，更是老少咸宜的「國民點心」。市售的傳統豆花、布丁豆花的口感有何不同？在購買豆花時須注意哪些事？

2020年6月15日—今天就以最傳統的燒豆花來做例子——一般來說古早味燒豆花是用食用級石膏加...“不夠Q彈”的豆花口感會變柴，如果再加了碎冰會像粿糕的口感這樣就不合格。

2021年7月15日—在我搜尋了網路上的資料之後,得到一個結論,那就是用吉利丁或洋菜做的豆花口感會像布丁豆花一樣,而若是用食用石膏(熟石膏)做出來的口感就會像是傳統 ...

今天#島輝豆花要來大解密!島輝豆花所用的豆花凝結技術是物理凝結，而傳統豆花使用的卻是石膏粉及相當多的地瓜粉。因為 ...

2019年8月12日—豆花口感的秘訣就在於「含水量」跟「凝固速度」，根據上方跟大家說明的...凝固有分成三種，分別是鹽滷、石膏跟葡萄糖酸內酯，傳統豆花通常是用食用 ...

2020年8月26日—豆花是台灣常見的古早味甜點，尤其炎炎夏日，來一碗灑滿剉冰的豆花，清涼消暑。不過其實豆花也分成兩種，一種是口感綿密的傳統豆花，另一種是口感滑順 ...

2017年4月30日—傳統豆花是豆漿+豆腐石膏+地瓜粉做的，口感是入口即化。QQ豆花是豆漿+吉利丁粉做的，也有人用雞蛋布丁粉來做。配上老薑黑糖水都很好吃。0.評分.

2023年6月18日—超商豆花：使用吉利丁、洋菜粉、明膠或布丁粉等成分作為凝固劑，因此口感通常會跟布丁或果凍很像，吃起來較軟嫩Q彈！部分產品甚至會加入鮮奶、雞蛋、奶粉 ...

2023年7月12日—國立臺灣海洋大學食品科學系教授蔡敏郎在食品藥物管理週報指出，傳統豆花、布丁豆花與超市販售的盒裝豆花，同樣都以豆漿為主原料，但口感卻明顯不同。

...豆花不是傳統豆花，是屬於布丁、果凍口感似的豆花。同記安平豆花是採用古法原料配方所製，所以傳統豆花的口感就不是那種果凍、布丁豆花的口感。較高。Q：同記安平豆花 ...