＜麵包氣孔大＞Re: [問題] 歐式麵包如何有大氣孔? 2024

第二步、最重要的步驟之一：麵團的攪拌&nbs@烘焙,食譜,蛋糕,麵包,點心,餅乾,烘烤,配方,美食@...麵筋少，則組織粗糙，氣孔大；麵筋多，則組織細膩，氣孔小。這也是 ...

[這張圖，底部很厚，因爲沉澱了很多無法形成麵筋，或是破裂，氣體往上沖，形成底厚，中間氣孔大的現象。。。。][烤出來的拖鞋麵包就會變成這副德性。。。。然後。。。火 ...

(大氣孔)...可是~~經過一次又一次的實驗再實驗...說真的~~我已經有一點想放棄 ...

既然全麥麵粉那麼營養，但可惜的是全麥麵包大部份無法從外表判斷直接辨別，通常...的部份會慢慢恢復彈性，切開麵包，剖面需見到氣孔分明，聞起來有淡淡的麥香。

膨脹後刀痕（coupe）會裂開，麵包芯也會充滿大大小小的氣孔，形成紋理，接觸到高溫的表面則是會形成酥脆的外皮。烘烤狀態良好的長棍麵包出爐時 ...

好麵包不外乎是質地正確(可以鬆軟、亦可是帶有明顯嚼勁)、發酵到位、烘烤溫度於時間掌控到位，但光要把以上這三大點(質地、發酵、烘烤)摸透，就 ...

酵母的量和種類產生二氧化碳氣體量也相對地增大，但糖的消耗量也增加，所以持續性小、減退快。酵母量少時，氣體產生量雖小，但持續時間長。由於 ...

2018年6月25日—1、是水分的高低影響?2.、麵粉品牌不同影響孔洞?或者是拌勻的程度未3、或是爐溫高低影響?4、或發酵時間和溫度影響?5、或是我的配方問題?想了很久，想 ...

2020年5月8日—歐式麵包的基本配方...重點步驟：全程室溫。每30分鐘四面翻摺一次，總共三次。每一次的翻摺麵團會越來越有彈性，會越來越不黏手，會能越拉越長，真的太濕 ...

潮濕的空氣一方面導熱快，迅速提高麵包表面的溫度，一方面卻可以維持表面的柔軟不會乾掉，讓麵包內部持續膨脹，產生大的氣孔組織，而高溫的外表最後達到焦糖化＆梅納反應 ...

2019年7月6日—其實大孔洞的麵包不一定比較好吃，還會卡醬料奶油，上面要鋪料還會掉下去，但是看了...她的youtube有她維護酸種的方法影片、製作大氣孔酸種麵包的影片。

成品氣孔過大且分布位置不均勻，表示發酵時間不足，這些大氣孔的形成，除了可能來自整型時所包藏的層疊氣泡，另一個原因則來自於烘烤時的高溫，由內部水蒸氣所形成，它們 ...

2020年8月15日—氣孔組織的完全綻放與均勻度』，在麵包風味、質地則較感覺不到差別。而最終導致成品視覺差異的，並非魯邦麵種(或天然酵母)的添加比例多寡，而是運用機器 ...

2015年7月2日—覺得會回很多所以重發一篇XD以下是不專業經驗談有錯誤可以提出來討論:):如果要做這種又大又圓的歐式麵包，又要有大孔洞的話，可以用天然酵母→ ...

2021年7月15日—歐式麵包有外酥內Q的口感，內部組織還有因水蒸氣而產生的氣孔，和鬆軟細密的台式麵包不一樣。這款巧巴達添加了事先用芒果泥製作的液種，再混入主麵團 ...

2024年4月19日—這次，新野酵麵包課程阿貝老師想教大家如何在家做出「蓬鬆野酵麵包#大氣孔麵包」課程，無論你是零基礎的#烘焙新手，或是想進修的同學，只要有做過麵包的 ...

面包孔大是因为水分多，发酵时间长形成的，面包孔小是因为成型时把气体排出，从而塑造了扎实的口感，所以孔小的面包会有一种原始的麦芽的香气，而孔大的面包只是单纯的 ...