＜瑪德蓮氣孔＞Q1.為什麼瑪德蓮會出現氣泡、凹洞? Ans 2024

2017年8月16日—...我這次要來分享的是「瑪德蓮」是我自己蠻喜歡的配方，你們可以到處試...分，回溫過久表面氣孔會變大、我這次的表面就有微微的小小氣孔。

2021年7月18日—#提問抹茶瑪德蓮的氣孔很大…...前幾天做了檸檬的顏色氣孔，小肚臍都看起來正常（？...但是…..當我做完抹茶麵糊，烘烤前敲打，放烤箱出來後卻滿滿氣孔，我 ...

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今天做了伯爵瑪德蓮，烤溫上下200烤10分鐘但烤出來表面氣孔非常大，有在烤盤上抹油+灑粉想請問馬德蓮要如何讓表面不要這麼坑坑疤疤呢.

2019年12月22日—A2.組織內部只要不是超級大的氣孔都是正常的。Q3.美美的瑪德蓮應該怎麼保存？A3.瑪德蓮屬於常溫蛋糕，烤完後 ...

2017年3月17日—初見瑪德蓮食譜覺得這應該是個很好挑戰的蛋糕殊不知真是大錯特錯買了三能的瑪德蓮烤模後前後烤了至少5~6次吧一直被”氣孔”和”凸肚”所苦表面 ...

2017年5月7日—最近一直在研究不同風味瑪德蓮的可能性，那種加可可、抹茶粉顯得太...金屬模的栗子造型瑪德蓮，除了誤用防沾烤油形成的表面氣孔外，它的 ...

2021年8月6日—瑪德蓮作法·A盆：將低粉和泡打粉混勻、過篩·B盆：將全蛋打散，加入砂糖、鹽和蜂蜜拌勻·將B倒入A的中間，用打蛋器從中間往外逐漸拌勻→這樣比較不容易結 ...

2020年11月2日—如何避免瑪德蓮烤完表面會有大氣孔？1.從中心點開始，定點擠入麵糊.如果擠入麵糊時，麵糊沒有完全貼合在模具上，烘烤時就容易不均而且產生氣孔。

2021年7月18日—前幾天做了檸檬的顏色氣孔，小肚臍都看起來正常（？但是…..，當我做完抹茶麵糊，烘烤前敲打，放烤箱出來後卻滿滿氣孔，我也試著慢慢加入麵糊， ...

2022年2月1日—想請問一下大家，今天做抹茶瑪德蓮的時候發現氣孔真的超級無敵大，但之前用同樣方法烤過四五次別的口味都沒有這個問題，我先附上我的製作方式，1.

1.組織氣孔要細緻：這幾次做，都是全蛋打發到滴下來紋路不會馬上消失（書上的是有折疊紋路的），我用手持打蛋器打了大約15分鐘，提起劃8大約一秒後消失，不過沒有辦法折疊 ...

整理了一下瑪德蓮要追求的重點不外乎：1.組織氣孔要細緻2.表面不要太多氣孔，最好有漂亮的貝殼紋路(金屬模具比較容易達成)3.內部組織濕潤，有奶油香氣

不過隔天吃，又回到印象中乾乾的小蛋糕，於是又開始爬網路上的文章，才發現原來做法眾說紛紜。整理了一下瑪德蓮要追求的重點不外乎：1.組織氣孔要細緻2.

2020年3月15日—某些食譜指出，表面氣孔多與下火溫度過高有關（氣孔是我最想解決的問題）。每家烤箱都有不同的導熱特性，我的烤箱無法分別調整上下火，本來以為下火溫度 ...

2017年5月7日—最原始的正統法式瑪德蓮是不添加任何風味的，不過樣迷人的瑪德蓮對於喜愛...模的栗子造型瑪德蓮，除了誤用防沾烤油形成的表面氣孔外，它的外觀平滑 ...

2019年12月22日—我沒吃過瑪德蓮，想知道正常的瑪德蓮吃起來口感像甚麼？Q2.正常的瑪德蓮內部會有氣孔嗎？Q3.美美的瑪德蓮應該怎麼保存？Q4.我烤太多三天 ...

2018年3月23日—雖然法式甜點老舖原始配方採用的是酵母粉，而非泡打粉，但我卻認為真正能從蛋糕體中央凸起來的關鍵動作是──「開關烤箱門」。在多次烘烤瑪德蓮的過程中 ...

2016年1月6日—...氣孔，這次的實驗發現回溫太久40分鐘以上反而烤好表面容易氣孔大（回溫時間依照氣溫環境不同要調整喔～）.3️⃣一定要有凸出的肚臍才是成功嗎？這是瑪德蓮 ...

2016年1月5日—瑪德蓮蛋糕的Q&A點發佈瑪德蓮蛋糕的食譜以及製作影片已經過了...烘烤了，烤好的成品內部組織也很細緻，表面也較光滑無氣孔，這次的 ...

瑪德蓮蛋糕的Q&A點發佈瑪德蓮蛋糕的食譜以及製作影片已經過了很久一段時間，...表面也較光滑無氣孔，這次的實驗發現回溫太久40分鐘以上反而烤好表面容易氣孔 ...

2020年9月18日—瑪德蓮的著名特徵就是貝殼紋路跟凸凸的肚子，但凸肚有時會裂開，所以本次的試驗是把瑪德蓮麵糊靜置冰箱熟成24小時以上，再配合冷熱交錯的烘烤小秘訣， ...