＜烘豆溫度曲線＞咖啡烘焙方式—增加甜感轉黃加火 2024

所以，嚴格來說，單看豆溫曲線不容易監看烘豆過程的變化，此時RoR曲線它的重要性就出來了。RoR曲線代表在一定的時間內溫度的升高（或降低）的變化，例如豆溫RoR代表的是每 ...

2018年2月10日—即便每個烘焙者會依個人的習慣和偏好發展出個人化的烘焙曲線和手法,但總體而言,...C時(編註:每部烘豆機並不會一樣),豆子內部和外部的溫度和壓力處於 ...

2016年2月29日—1.預熱：以高溫預熱烘豆機到攝氏210度左右後轉小火，下豆。·2.脫水(小火)：前階段於攝氏210度左右後下豆，此時用文火讓豆子脫水，下豆後爐溫會開始大幅 ...

咖啡烘焙可以初分五個階段：·暖機：將咖啡烘焙機鍋爐進行預熱，溫度設定至開始烘焙的溫度，稱為「入豆溫」·脫水期：咖啡生豆含水量通常為10-12%，水分是導熱介質，隨著 ...

其中關鍵正是「烘豆」，淡綠堅硬的生豆烘焙後會變得焦脆、香氣更濃郁。為什麼咖啡豆會有這些變化？在實作之前，先從「烘焙曲線圖」理解豆子隨溫度的轉變，並從科學 ...

豆溫、環境溫度和RoR曲線是你可以使用的主要數據，進氣溫度和排氣溫度則補足了更多關於烘焙鍋爐內的細節，而測量失重可以幫助你追蹤烘焙一致性和成本，發展時間比率， ...

上圖藍色的豆溫曲線就是正常的節奏，相較之下金黄色曲線只用了6分鐘就達到了相同的下豆溫度，我稱它為快烘；紅色的曲線花了18分才到達相同的溫度，我稱它為慢烘，它們是在 ...

如要進行中烘焙，直到218℃~220℃左右便可以出豆！中烘下豆溫度.Note：結束後，可將此烘焙曲線存檔，依個人習慣命名，方便日後讀取。中深烘焙|接近二爆.深烘焙對於 ...

2016年2月29日—1.預熱：以高溫預熱烘豆機到攝氏210度左右後轉小火，下豆。·2.脫水(小火)：前階段於攝氏210度左右後下豆，此時用文火讓豆子脫水，下豆後爐溫會開始大幅 ...

2017年5月23日—藍色曲線代表的是環境溫度（ET）曲線，紅色的代表豆溫（BT)曲線，由生豆重量、對烘豆機系統的認知、生豆的物理特性(physicalproperties,密度、含水率等) ...

2018年2月10日—烘焙溫度達到154.C時(編註:每部烘豆機並不會一樣),豆子內部和外部的溫度和壓力處於差不多階段,糖成分通過加水分解轉換成還原糖(Reducingsugar)後,跟 ...

下豆溫度是指將生豆投入烘焙機的初始溫度，一般在200°C間。火力是指烘焙機的加熱強度，一般在50-70%之間。排風大小是指烘焙機的排氣量， ...