＜台灣牛肉麵歷史＞臺灣牛肉麵的起源 2024

2021年6月15日—台灣牛肉麵起源有至少兩種以上版本，這兩種還可能是同時並存的：一種是戰後，牛肉成為軍人伙食裡普遍菜色，軍人的配糧中有時還出現美國援助的牛肉罐頭，把 ...

2017年10月9日—一般人以為台灣「川味紅燒牛肉麵」源自中國四川，其實並非如此。台灣人務農，早期不吃牛肉，國民政府來台後，駐紮在南部空軍基地的廚師多來自四川，將家鄉 ...

2017年10月9日—一般人以為台灣「川味紅燒牛肉麵」源自中國四川，其實並非如此。台灣人務農，早期不吃牛肉，國民政府來台後，駐紮在南部空軍基地的廚師多來自四川，將家鄉 ...

關於牛肉麵的由來，知名歷史學家逯耀東曾指出，「川味」紅燒牛肉麵是台灣獨創，源自駐紮高雄岡山的空軍外省老兵，以四川郫縣方法製作豆瓣醬，由「小碗紅湯牛肉」改良而 ...

關於牛肉麵的由來，知名歷史學家逯耀東曾指出，「川味」紅燒牛肉麵是台灣獨創，源自駐紮高雄岡山的空軍外省老兵，以四川郫縣方法製作豆瓣醬，由「小碗紅湯牛肉」改良而成； ...

歷史編輯...臺灣最早出現的牛肉麵以紅燒為主，是受成都川菜「小碗紅湯牛肉」啟發所創新演化而成。該道菜色使用豆瓣醬，口味與高雄岡山的豆瓣醬相似，以蠶豆瓣和辣椒製成。

2017年8月6日—將時光倒溯至民國38年台灣光復，高雄岡山為空軍官校落腳地，這些軍人的眷屬大多從四川跟著來台定居，既為四川人，自然懂得怎麼製作四川郫縣出名的豆瓣醬 ...

2017年7月10日—我還聽過其他兩種版本：一則為起源在高雄岡山的四川軍眷，仿郫縣豆瓣醬製成岡山辣豆瓣醬，成了川味牛肉麵不可或缺的一味。另一種說法為眷村裡一些退伍山東 ...

2017年7月10日—我還聽過其他兩種版本：一則為起源在高雄岡山的四川軍眷，仿郫縣豆瓣醬製成岡山辣豆瓣醬，成了川味牛肉麵不可或缺的一味。另一種說法為眷村裡一些退伍山東 ...

2018年9月27日—馬保子是家境清寒的回民廚師，民國四年時候，開始在家做熱鍋牛肉麵，並挑著擔子沿街叫賣，香氣撲鼻的牛肉麵立刻在蘭州市街上大受歡迎，從此名聲大噪，民國 ...

2018年9月27日—吃牛肉麵，別急著加酸菜！台灣牛肉麵的故事...空軍士官長劉明德在民國三十七年來到台灣時，被安排住在高雄岡山的協和村，這個眷村住的都是由四川成都遷居 ...

2018年8月17日—根據歷史學家暨美食評論家逯耀東的研究，紅燒牛肉麵應該是在50年代初期於臺灣高雄岡山空軍基地眷村一帶誕生的，因為當時駐紮在臺灣南部空軍基地的廚師大多 ...

5天前—飲食作家逯耀東教授曾說，川味紅燒牛肉麵是岡山空軍眷村裡發明出來的，但我去岡山，至今除了「公園豬腳麵／牛肉麵」是公認岡山最早外， ...

台灣牛肉麵—台灣早期為農業社會，居民為了感恩牛隻辛勞而有不食牛的習俗。在光復初期台灣社會還視吃牛肉為禁忌，且不以麵食做主食。因此，台灣的牛肉麵歷史並不 ...

民國38年，隨國民政府遷台，來自大陸各省的軍人移民台灣，同時帶來各地特有的傳統美食，在食材不同與口味在地化等因素的影響下，激盪出許多不同於原味甚至創新的地方美食 ...

牛肉麵歷史...民國38年，隨國民政府遷台，來自大陸各省的軍人移民台灣，同時帶來各地特有的傳統美食，在食材不同與口味在地化等因素的影響下，激盪出許多不同於原味甚至 ...

牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉塊為主要配料的湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食一般認為起源於蘭州的牛肉拉麵，原本是唐代回族所創的， ...

2022年1月26日—早期台灣是農業社會，以種植稻米為主，飲食習慣也就是米飯為主食；並且多數的務農人家，感念牛隻辛勤的工作，所以也不吃牛肉，在這樣的時代背景之下，並 ...

2022年1月26日—不同於源自南部的川味牛肉麵，另一個台灣主流牛肉麵口味的清燉牛肉麵，則相傳發跡於台北。大約在50年代，台北車站周邊、中山堂、延平南路一帶，信奉伊斯蘭 ...

2021年1月21日—不過，大家很愛的「川味紅燒牛肉麵」，其實並不來自四川。據說早期台灣人務農，大多不吃牛肉，在國民政府來台後，來自四川的廚師以豆瓣醬、花椒、八角等 ...

2021年1月20日—而另一說則是推測紅燒牛肉麵源自高雄岡山，岡山的居民多從四川遷來。在台灣光復後，岡山成為空軍官校落腳地，而空軍眷村的四川老兵，製作四川有名的豆瓣醬 ...

2021年8月26日—牛肉麵是台灣獨創一格的代表性美食，長久以來，不僅深植台灣飲食文化，成為廣大民眾日常享用的國民美食；更以其獨特風味享譽國際、深受各國觀光客喜愛， ...