急速冷凍原理 (1)氣冷式冷凍法,(1)氣冷式冷凍法：(2)間接接觸冷凍法,IQF-農業知識入口網,IQC、IQF及超低溫設備,IQC、IQF及超低溫設備-頂昌冷凍有限公司,【Vivian的料理實驗室】超低溫冷凍讓食材鮮度營養大躍進,【TGAx食力】Costco賣的冷凍蔬果怎麼不會「結歸丸」？靠的...,不斷進步的急速冷凍技術|FlashFreeze,來自日本的急速冷凍技術|FlashFreeze,冰晶對水產品的影響-海口味,冷凍漁貨如何保鮮？防止「冰晶」生成是關鍵！,冷凍漁貨如何保鮮？防止「冰晶」生成是關鍵！-食力,循環冷風凍結技術－3D急速冷凍櫃|FlashFreeze,急速冷凍原理|FlashFreeze,...
2019年10月17日 — △ IQF原理：當產品以輸送帶進入IQF設備隧道中時，蔬果在輸送帶中透過強力冷氣流以及底板的擺動使產品上下的跳動，讓凍結出來的成品不會黏在一起。 而 ...
食品夾在冷卻金屬板間，以金屬板與食品接觸的方式進行冷凍，冷媒不與食品直接接觸，.完成冷凍時間短屬急速冷凍。(3)浸漬冷凍法：.食品以直接或包裝狀態浸入低溫但未結 ...
食品夾在冷卻金屬板間，以金屬板與食品接觸的方式進行冷凍，冷媒不與食品直接接觸，.完成冷凍時間短屬急速冷凍。(3)浸漬冷凍法：.食品以直接或包裝狀態浸入低溫但未結 ...
1.何謂I.Q.F急速冷凍即為凍結品依其特性，在極短時間內，以超低溫的過程使其凍結，凍結後其凍冰晶微 ...
急速冷凍即為凍結品依其特性，在極短時間內，以超低溫的過程使其凍結，凍結後其凍冰晶微化細小，而不影響產品解凍後的鮮度及口感。2,溫度,一般需在-40°c以下完成凍結， ...
2017年9月8日—「急速冷凍技術」用的是瞬間的低溫，快速將所有的水分子「凍」起來，讓他們沒有時間慢慢堆疊成冰塊，而是變成一盤散沙，最有名的例子就是冰淇淋的 ...
通常的乾燥指的是液體蒸發到氣體的狀態，冷凍乾燥是從固體變化為氣體的昇華現象。具體來說是利用什麼樣的原理呢？食品冷凍後，食品內的水分就會變成冰。
食品業者們常常會面臨到冷凍後產品品質變差的狀況。來自日本的急速冷凍技術可以解決這些問題，有效維持食材品質。本文將會說明日本急速冷凍技術的原理及 ...
急速冷凍:通過最大冰晶生成帶30分鐘以內，會迅速形成大量晶核，進而形成小而細微的冰晶。普通的家庭冰箱冷凍庫溫度約為-18度C，只能緩慢地 ...
2020年6月24日—水產冷凍技術好壞關鍵在於防止「冰晶」產生，避免肌肉組織內部因水分聚集結冰，隨著冰晶聚集變大而撐破細胞膜。一旦細胞被破壞而無法鎖住水分， ...
2020年6月24日—水產冷凍技術好壞關鍵在於防止「冰晶」產生，避免肌肉組織內部因水分聚集結冰，隨著冰晶聚集變大而撐破細胞膜。一旦細胞被破壞而無法鎖住水分， ...
3D冷凍的最大特色.3D急速冷凍櫃運作原理比較.與一般貫流式的機型不同，3D急速冷凍櫃運用高濕度的冷風在庫內循環進行冷凍。除了使食材表面不會乾燥之外， ...
急速冷凍IQF與BQF的技術比較.IQF及BQF，兩者都是常見的冷凍技術。尤其是前者能夠維持食材的高品質，近年來為食品業界所偏好。到底什麼是IQF、什麼 ...
除此，冷卻原理也不同，.急速冷凍如果使用在將高溫食材降溫。急速冷凍為壓縮機系統，壓縮機系統遇到高熱食品，.就必須將製冷的馬力增加壓力，此時就會耗電。
增進品質:食材的冷凍原理為冷熱傳導,冷熱傳導的效果會導致食材組織裂解,細胞破壞,進而導致生菌、氧化、低濕度、養分流失、嚴重的破壞品質、冷傳導越慢破壞的程度會越嚴重。
食品業界最困擾的冷凍問題，就讓急速冷凍機來解決！原理與一般冷凍機不同，冷凍過後產品也不失原本的口感與風味。本文將詳述急速冷凍機的原理及好處。
在評比適合的急速冷凍機時，務必要根據冷凍食材的不同、選擇不同原理的設備。急速冷凍分為氣體冷凍、液體冷凍和液態氮冷凍3大種類。本文將主要介紹容易被 ...
冷凍後食材品質下降、味道改變、出水變色，是很多經營者面臨的問題。引進急速冷凍技術，就能讓問題大幅改善。本文說明急速冷凍與緩慢冷凍差別，以及各食材 ...
2018年9月15日—...急速冷凍的方法來保鮮，因為水分子若凍結得夠快，它們就沒有足夠的時間來排列成較大的晶體，這是目前急冷微晶（微凍結）冰箱的運作原理 ...
2018年3月13日—急速冷凍就不同，急速冷凍用的是瞬間的低溫，將所有的水分子「凍」起來，讓他們沒有時間慢慢堆疊成冰塊，而是變成一盤散沙，最有名的例子就是冰淇淋的製程 ...