＜酸筍鹽比例＞國小組化學科080206 發酵好~製作健康酸筍因素之探討 2024

...盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。...酸比例为97.68%。酸笋中贡献酸味的无机酸主要为草酸、乳酸、乙酸,而苹果酸、柠檬酸对酸笋酸味贡献微弱,富马酸、虎魄酸对于酸笋的酸味 ...

2022年7月18日—所以我跟我老公說:你先將筍剝好~~筍頭留給我~我來學做酸筍!~(參考以前自製酸筍的做法~).其他的煮熟~...(鹽巴的比例自己拿捏~大約量即可).

2020年11月23日—古早味酸筍製作與運用(泡水法)·1.筍剝殼後加水高過筍子.放入深鍋加鹽一起煮2~4小時(水量2%的鹽).筍色由米白變金黃.筍子不用取出,整鍋直接放涼至隔天.

...酸筍絲）。2、再切成大塊狀，備用。再放入豆粕（約4、5斤筍加半斤）、鹽（比例1斤筍1兩鹽）、攪拌均勻。3、取一玻璃瓶，再將麻筍塊技巧排入瓶，以一層豆粕調味料疊一層 ...

2012年8月6日—自製水酸筍·1.筍去殼削去粗老部位·2.把筍肉切成適當的長條狀·3.把筍條放入罐中並加水淹過筍子,然後加鹽後開始進行發酵至完成.

2022年8月6日—自製水酸筍·1.筍去殼削去粗老部位·2.把筍肉切成適當的長條狀·3.把筍條放入罐中並加水淹過筍子,然後加鹽後開始進行發酵至完成.

201208060149自製水酸筍·1.筍去殼削去粗老部位·2.把筍肉切成適當的長條狀·3.把筍條放入罐中並加水淹過筍子,然後加鹽後開始進行發酵至完成.

鹽適量（筍子去殼壓乾後的重量換算鹽的比例～1公斤筍子用10克的鹽）.涼拌脆筍...鹽的比例2公斤筍片對20克鹽～...冰過的涼拌脆筍酸v又 ...

2015年6月23日—比例算法就是加了多少水，用水的重量x2%(冬)，x5%(夏)筍子不能太少唷，1~2支大筍(麻竹筍或烏殼綠)，否則筍少水多，鹽得微減，不然太鹹,又不起酵了。

2021年9月11日—ps2.罐子發酵過的酸筍忌油、水，撈酸筍時勺子一定要保持乾淨。ps3.酸筍這樣的做法，是屬於活菌乳酸菌的發酵，有別於一般傳統高鹽醃漬品，是益菌類 ...

2020年7月7日—桂林米粉的酸筍是製作很簡單,只需要一壺白開水或者礦泉水，我用一段視訊...這裡按照100kg筍塊使用70-80kg清水和7-8kg食鹽的配方來自行按比例調配。