＜魚露製作＞海洋鮮味的濃縮－魚露 2024

2021年11月17日—魚露的製作過程為何？...層層堆疊之後放入大型木桶中，再將重物壓在上頭醃漬。經過白天曝曬、晚上密封，食材在桶中經過數月至半年的時間發酵後，便可取出 ...

2021年4月15日—Nguyen解釋，每間魚露公司製作方法總有些小差異，但基本上，就是不停將魚、蝦或螃蟹類的海鮮加海鹽堆疊到大缸桶中。而在缸桶中的海鮮，會經過一道分解和 ...

2018年5月22日—魚露製程公開！·將捕獲的青鱗魚鹽漬後封存在桶中4個月，使青鱗魚進行自然發酵，魚身逐漸分解化為汁液和魚肉組織。·將充滿汁液和魚肉組織的醃漬物，整桶 ...

2019年10月8日—現代的魚露做法依然是使用發酵法製成，製法是將整尾的魚(小型魚)清潔後，加入大量的鹽(大約魚:鹽=3:1)，添加這麼高的鹽分用意，是可以抑制魚肉遭到雜菌的 ...

2019年10月8日—現代的魚露做法依然是使用發酵法製成，製法是將整尾的魚(小型魚)清潔後，加入大量的鹽(大約魚:鹽=3:1)，添加這麼高的鹽分用意，是可以抑制魚肉遭到雜菌的 ...

2017年2月9日—將新鮮的魚與鹽層層疊疊放入大型陶缸、木桶、或水泥桶中，以竹架或石塊壓於表面，避免發酵後流出的汁液使魚浮起來。至於魚種，通常選用鯷魚製作，不過有 ...

2017年2月9日—面對架上各式各樣的魚露該怎麼選、怎麼煮、怎麼保存，學會以後不妨突破框架，將魚露...Peach進一步認識越南人如何製作、選購、使用魚露Nướcmắm：.

魚露好不好吃跟魚的品種有很大的關係，一般來說以『飯魚』製作而成的魚露等級最好。魚露會這麼臭，原因是傳統的製作方式是把抓來的活魚直接丟在缸裡悶到死，再用鹽下去 ...

2018年4月20日—而越式魚露的材料正正就是充滿著味道較重的香料，令魚露不僅有「鹹香」、更帶微辣、微甜。...她是越南移民，專營越南雜貨，包括她親自製作的札肉。

2020年7月6日—如果食譜需要用到魚露，但家裡剛好沒有或是用完了，可以用哪些食材來代替...魚的味道，香氣也比較淡一些，卻還是帶有豐富的鮮味，不管是用來製作燉 ...

2020年10月22日—另外，台灣多使用新鮮魚貨來製作魚露，新鮮的魚內臟富含豐富的蛋白酶，可以充分地將蛋白質分解，使得製作出來的魚露沒有腥味，反而更香醇。新鮮的魚內臟 ...

2020年10月22日—在魚露發酵的過程中會產生一些益生菌，如耐鹽酵母菌、鹽性乳酸菌等，這些益菌會進一步分解魚肉中的蛋白質並且液化，經過長時間的熟成，被分解的蛋白質所 ...

2020年10月22日—在魚露發酵的過程中會產生一些益生菌，如耐鹽酵母菌、鹽性乳酸菌等，這些益菌會進一步分解魚肉中的蛋白質並且液化，經過長時間的熟成，被分解的蛋白質所 ...

魚露聞起來有刺鼻酸臭味，當佐料食用則鮮美提味。製法.福建傳統製作蝦油選取的原料為小魚蝦。如 ...

魚露是將魚裝進魚筐，去魚鱗，除內臟，洗淨，裝入專門用來製造魚露的大木桶內，放入適量海鹽，在木桶的下部放置一根小管導入另一空桶內，三五天後，將原空桶中的魚汁倒入魚 ...

2011年9月11日—魚露調配【越南菜的靈魂】Nướcmắm·1.青檸榨汁備用、蒜頭切碎·2.在鍋子裏倒入魚露、砂糖、清水煮溶，試味，水滾即離火放涼，大火煮會使魚露變味﹗