＜牛軋糖做法溫度＞傳統牛軋糖製作分享 2024

2020年12月9日—一般來說冬天大約煮滾到130度左右；夏天則煮到134-138度，大約需要8-10分鐘，可以將煮好的糖滴入冰水，如果馬上變成球狀且硬化就表示完成。07|煮糖的技巧 ...

1、熬糖版的牛軋糖，糖的軟硬度和熬煮糖水的溫度有關，糖水的溫度低，做出的牛軋糖會比較軟，糖水的溫度太高，做出的糖就會比較硬。一般糖水煮到135-140度左右。

2020年12月9日—一般來說冬天大約煮滾到130度左右；夏天則煮到134-138度，大約需要8-10分鐘，可以將煮好的糖滴入冰水，如果馬上變成球狀且硬化就表示完成。07|煮糖的技巧 ...

2021年2月27日—熬糖的溫度太低了。糖沒有熬到足夠的溫度，做出來的牛軋糖就會太軟，甚至很稀無法成型。熬糖的溫度越高，做出來的牛軋糖就越硬。因此牛軋糖適合的熬糖 ...

2021年12月21日—牛軋糖網路上一堆教學製作牛軋糖...溫度比較低，該如何調整糖漿的溫度，謝謝.2年...燙麵麵種高筋160克+牛奶160克將牛奶煮滾後關火 ...

2014年1月20日—將材料A放到鍋子裡面加熱,將溫度計放入鍋內隨時監控溫度.最適溫度建議是130-135度之間,130度以下牛軋糖會沒辦法成形,135度以上糖又會 ...

2010年2月6日—天氣熱的時候,煮糖溫度要高.carol並不是專門在做牛軋糖,所以某些問題可能無法解答的精確,此篇純粹分享自己的做法.

2021年2月5日—/傳統的溫度計跟電子溫度計稍有落差,還是要靠自己去感受!/我煮的溫度是比較偏高，接近140度，沒拿捏好就硬掉了，是屬於Q硬的口感，比較適合年輕人吃,對 ...

牛軋糖流程大公開三年前製作牛軋糖時，全是因為要作給家人吃安心的食品，所以才自牛軋糖流程大公開已動手作，氣溫愈低麥芽就愈硬，尤其最近的溫度都在15度上下，一批牛 ...

(個人偏見)熬煮時間不一定，主要是要看糖的溫度，一般來說牛軋糖大概要煮到130度左右(使用不同的糖與比例會有影響)，滴到冷水中會呈現硬塊，如果覺得太硬下次就大概減個3 ...

2020年9月22日—熬糖的溫度太低了。糖沒有熬到足夠的溫度，做出來的牛軋糖就會太軟，甚至很稀無法成型。熬糖的溫度越 ...

2022年1月29日—...可食【關鍵字】：水麥芽、牛軋糖、蛋白霜、海藻糖、糖漿、奶粉、蔓越莓....的軟牛軋糖，而用85%水麥芽的朋友，需要在食譜前面再加20g的水，溫度 ...

2022年1月29日—鍋子裡糖的狀態出現了大泡泡，代表溫度接近120...等牛軋糖倒入糖盤放涼後切，做好的糖表面是霧面的...每個配方需要的溫度並不通用，若是使用這個食譜 ...

煮至135度以上，一般我煮到140度，大約20-30分鐘，注意溫度必須超過135度，保險起見，我一直是煮到140度的，這個過程很關鍵，一定要有耐心。。熬糖溫度一定要到位，不要虛 ...

2020年3月31日—蛋白在62~65℃就會固化，因此；只要蛋白有打發，沖糖不消泡，基本上是可以支撐住牛軋糖成品堅挺不變型的。但季節的不同、溫度的差異、添加的材料不同；煮 ...