皮蛋 作法 皮蛋-維基百科，自由的百科全書,皮蛋到底是不是泡在馬尿裡製作？從養鴨到做皮蛋-微笑台灣,皮蛋的作法-農業知識入口網,皮蛋製造原理及製程改良-農業知識入口網,自製無金屬皮蛋（含作法）...-Joy'swildgarden,自製黃金皮蛋【爆醬溏心這樣做】成功不是靠運氣...-肥丁手工坊,認識皮蛋製作原理,認識皮蛋製作原理-彰化縣衛生局,鮮蛋久放？馬尿浸泡？你想的皮蛋其實不是這樣！,鮮蛋久放？馬尿浸泡？你想的皮蛋其實不是這樣！-食力,鹹鴨蛋、皮蛋差在哪裡？自己在家醃製好簡單！-食譜自由配
皮蛋的製作方法之一是用輕鹼的化學物質混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面放在陰涼處三個月以上，米糠作用是分隔每顆皮蛋。儲存一段時間後，鴨蛋內部產生變化，蛋清凝結為膠凍 ...
2021年3月19日—皮蛋又稱為松花蛋，墨綠色半透明狀的蛋白會出現像松葉狀結晶花紋，因此得名。因為皮蛋製程中浸泡在鹼性配方液中，當蛋白質分解成氨基酸時與鹼性物質相遇， ...
說起黃白色的鴨蛋變成墨綠色的過程，由於蛋殼有呼吸滲透的作用，靠這種作用把浸漬液中呈鹼性的氫氧化鈉、氯化鈉等元素，使蛋白經化學變化產生硫化氫，而形成墨綠色。而鹹蛋 ...
2021年6月5日—1.戴手套。氫氧化鈉為強鹼請務必小心。2.打開窗戶或抽油煙機。3.在水中加入氫氧化鈉（此步驟不能反）。氫氧化鈉加水時會劇烈放熱，會有白色霧氣衝 ...
2021年9月30日—自製黃金皮蛋【爆醬溏心這樣做】為甚麼你的皮蛋總是不成功AreYouReadyforCenturyEggsChallenge皮蛋雖然不是發酵食物，但過程一如我以往製作的 ...
市面上的皮蛋大多以鴨蛋為原料，其製作原理是透過鹼性物質(塗料或溶液)的包覆，使蛋黃及蛋白凝固製作而成，並非傳言中使用馬尿製作。皮蛋的製法可歸為三類：(1)塗敷 ...
2016年8月24日—皮蛋大部分為鴨蛋製成，其製作原理為利用鹼性物質醃漬來使蛋白和蛋黃凝固，但製造過程中因溫度及酸鹼程度皆對皮蛋製成率影響甚大，一般多會添加重金屬物質 ...
2016年8月24日—皮蛋大部分為鴨蛋製成，其製作原理為利用鹼性物質醃漬來使蛋白和蛋黃凝固，但製造過程中因溫度及酸鹼程度皆對皮蛋製成率影響甚大，一般多會添加重金屬 ...
2017年7月16日—皮蛋則是利用鹼作用，讓鴨蛋蛋白質凝膠化，形成具一定彈性的凝膠體，蛋黃部分則是醃越多天，或鹼越強則越容易硬化；此外，皮蛋的蛋白與蛋黃之間會形成松花 ...