＜捆蹄作法＞捆蹄 2024

2016年9月7日—將豬腳上的豬肉剃下，切成2-3公分寬的肉塊，因為前腿肉較少，又加了3塊腱子肉，以醬油、五香粉、紹興酒、胡椒、匈牙利紅椒粉、糖及一些香料醃拌一下，冷藏 ...

捆蹄系卤制凉菜，制作精细美观，质地柔嫩香甜，富有胶质弹性，细嚼甚佳，佐酒最宜。其做法是将猪脚刮净，洗净，去掉蹄甲、蹄膀带肉的部分，用刀片刮净。

2019年1月31日—水晶捆蹄的做法一般有两种，一种是生肉先捆绑后煮，另一种是煮熟了再捆绑，前者捆绑起来会比较容易，不过家里没有线绳，我就采用了先煮熟，再用保鲜膜+ ...

1:A料：海盐，八角，花椒粒先小火轻轻拌炒，稍微变色取出放凉，蹄膀先用盐仔细搓洗，干净后放入米酒，炒过的A料醃制两天，覆上保鲜膜入冰箱，两天后取出香气四溢，用 ...

2020年1月21日—捆蹄這道菜因為工序複雜，已經沒甚麼店家在賣了，在台北一家老店，每100公克要價70元，切個半條就要好幾百元，想念這老菜的味道就得自己來做了。

2022年2月25日—麵店吃飯，看到老闆娘在切捆蹄給客人當小菜，這才興起做做看的念頭。只能記得大致的做法，但是步驟先後順序有點模糊，在周遭沒人可以詢問的.情形之下 ...

猪前蹄除去杂质和毛洗净。...蹄子中间关节处切开斩断，再把蹄包一边的骨头去除。...把去除骨头的蹄包放入盆子，加入所有调料拌匀腌制1至2小时。...将配料中的香料用卤料袋 ...

2016年2月2日—捆好的蹄膀放入鍋中，加水蓋過蹄膀，再加入B部分的滷料，大火煮滾後轉中火，煮至可以用筷子穿透，約需50-60分鐘。

2016年2月2日—捆蹄是母親的拿手菜，可惜沒得著真傳，只有上網搜尋，倒也學得似模似樣，大受好評。皮QQ的，雖然還有些肥肉，但一點也不肥膩，非常的清爽， ...

2021年11月24日—滷捆蹄·1.蹄膀對半切,再用綿繩捆綁.滷捆蹄1.jpg·2.捆蹄入水中川燙,燙好洗淨備用.·3.鍋中放少許油,爆香葱段、薑片及冰糖炒出糖色.·4.炒至有點微黃 ...