＜乙級巧克力慕斯作法＞乙級烘焙 2024

2016年3月28日—製作程序：1.巧克力慕斯餡：鮮奶油加蛋黃拌勻，加熱至65℃離火。2.加入切 ...

巧克力慕斯製作方式一、蛋黃加1/3糖用手打發二、蛋白打至硬性發泡分三次，加糖打至乾性發泡三、蛋白倒入蛋...

用力給學員拍拍手啦~~~真的太強了第一次製作巧克力扇形大大成功喔洽詢電話：0927-716233蔡小姐.

...巧克力類、蛋黃酥等等之類(能自選指定產品上課)乙級西點烘焙證照教學、乙級中式麵食加工-酥油皮類...

西點蛋糕項H（077－900202H）巧克力慕斯製作8吋圓形巧克力慕斯1個，底層採用1cm巧克力海綿蛋糕體並用(1)雙色木紋片狀巧克力圍邊(2)雙色.

乙級西點烘焙課程教學-題組八：巧克力慕斯能客製化課程--如歐式麵包、巧克力杯子蛋糕、蛋黃酥等等之類...

2018年10月7日—6.蛋糕麵糊直接擠壓在以筆做記號的紙上，或動物膠以生水浸泡，或內餡用手放入，或刮巧克力時用手直接摩擦、搓巧克力者，衛生品質項以零分計。7.蛋糕體 ...

課程簡介：張金龍老師講解"烘焙食品乙級技術士技能檢定術科考試題目-巧克力慕斯"。課程教師：張金龍製作單...

乙級烘焙-巧克力慕斯蛋糕（下）.1,455views1.4Kviews.Dec20,2018.21.3.Share.Save...

巧克力慕斯製作方式一、蛋黃加1/3糖用手打發二、蛋白打至硬性發泡分三次，加糖打至乾性發泡三、蛋白倒入蛋...

2022年11月18日—巧克力慕斯-H題·1.UHT加熱至60℃左右,沖入巧克力拌勻(似膏狀)·2.冷開水(10℃左右)跟酒拌勻,.再加入動物膠泡發約20'.(可放在冷藏讓它慢慢泡發).→ ...

2015年11月18日—巧克力慕斯-H題·1.蛋黃+糖打至硬性發泡(同虎皮麵糊).(蛋黃+糖可先隔水加熱至糖化)·2.蛋白+糖打發至堅挺狀·3.取少許蛋白加入蛋黃糊中拌勻,·4.將 ...

1.巧克力250g·2.奶油70g·3.牛奶3T·4.蛋黃4個·5.蛋白6個·6.細砂糖70g

2017年10月7日—1.限用300公克(不得另加耗損)巧克力海綿蛋糕麵糊擠製直徑8吋蛋糕體2片，1片製作慕斯，1片繳交評審。2.模框高度5公分。

2019年10月17日—吋蛋糕體2片，1片製作慕斯，1片繳交評審。2、模框高度5公分。3、慕斯內餡總量不得超過600公克4、製作巧克力圍邊20 ...

2014年1月12日—巧克力慕斯製作方式一、蛋黃加1/3糖用手打發二、蛋白打至硬性發泡分三次，加糖打至乾性發泡三、蛋白倒入蛋黃用切拌方式，拌五~六下(不可勻)四、 ...