＜咬菓子手作甜點＞愛想像法式手工甜點店 2024

一口咬下味蕾衝擊的美好

「愛想像法式手工甜點店」低調隱身在臺中市北屯區的靜謐巷弄裡，沒有豪華氣派的招牌或是鋪張的裝潢，走進店裡，迎面而來的是巧克力與水果的微甜香氣，一旁蛋糕櫃陳列著讓人垂涎欲滴的精緻甜點，彌漫著一股令人沉醉的幸福氛圍。

執著熱情遠赴異鄉築夢

彰化師範大學資訊管理系畢業的賴仕翰，因為熱愛甜點，放棄成為科技新貴的優渥工作，遠赴日本學習製作專業法式甜點。為了突破語言的障礙與隔閡，順利學習手作甜點的技能，他先至語言學校學習日語，再進入日本菓子學校精修甜點的製作技巧，一年級下學期，更應徵進入Les entremets de kunitachi甜點店，與甜點主廚魵澤信次學習製作甜點的技術。

賴仕翰說，在日本菓子學校都是3位同學1組，每天會練習製作各類不同的甜點，雖然他已具備日語二級的基礎，但每當師傅提到艱澀的專有名詞時，還是會讓他一時之間難以立即反應過來，因此課後仍必須反覆不斷複習，才能跟上學習進度，甚至週末閒暇時間也不敢稍有鬆懈，準時到甜點店報到。3年後，賴仕翰不僅順利取得畢業證書，更練就了一身專業手作甜點的好本領。

「在日本Les entremets de kunitachi甜點店任職近1年半，是最辛苦也是收穫最多的時期，當學徒的日子，不僅要學習各式甜點的製作流程，就連打掃、洗碗、備料、叫貨等各項工作細節都要精通。」讓賴仕翰印象最深刻的是，有次只因他沒有將清潔完的抹布摺好，就遭主廚嚴厲斥責，「如果連摺抹布這種小事都沒辦法法做好，又怎麼能做出美味的甜點呢？」相較於臺灣人的自由奔放性格，日本人的嚴謹與龜毛要求，不同民族間的文化差異，讓他在一開始的調適上吃足苦頭。

在賴仕翰虛心、不懈的學習下，不僅深入理解日本職人的精神，並仔細觀察師傅做事的步驟與方法，他終於了解，日本職人之所以受到崇高的敬重，源於對自我工作及態度的嚴格要求，不斷在專業領域精益求精、堅持不怠。

創業永無止盡的學習與挑戰

回到臺灣後，賴仕翰先後至臺北晶華酒店與雷斯理法式甜點餐酒館任職，為自己累積更紮實的職場實務經驗，並藉此了解大飯店與小店經營運作的差異性。相較於大企業的規模與分工，他更熱衷於小店經營親力親為的彈性與溫馨；經過多年的學習與工作歷練，蓄積足夠的經驗與創業能量後，賴仕翰決心回到臺中，開設屬於自己的甜點店。

儘管已經具備相當豐富的職場經驗，他發現，就業與創業，兩者之間其實還是存在著很大的不同。「身為老闆，除了本身的專業技能外，還要學習許多專業領域外的經營管理知能，不論是創業初期的店面裝潢、水電，乃至產品的包材、設計等各項細節確認，真是有三頭六臂都不夠用。」

職人精神堅持品質「我願意花比別人更多的時間，鋪完一個更美的塔，因為那是屬於不同層次的甜點。」這句出自日本甜點主廚魵澤信次的名言，也是賴仕翰創作甜點的不二信仰；頂級食材與新鮮材料的選用，更是他永不妥協的首要堅持。愛想像法式手工甜點店的經營理念是嚴選最好的食材，加上精湛的技術，做出最好的產品，徹底貫徹日本的甜點職人精神，致力將每一道甜點做到完美、極致。比起銷量，賴仕翰更在意的是甜點的品質，儘管必須耗費更多的成本，但真能吃出箇中差異的消費者也寥寥無幾。

然而，最令賴仕翰感到灰心的，就是遇到客人反應甜點的價格太高，卻未實際理解商品的用料差異，僅是單方面想殺價的貪小便宜心態。他認為，臺灣的甜點產業要進步，需要有更多對甜點有堅持的師傅及經營者挺身而出，在品質與用料上嚴格把關，而不僅僅以賺錢為目的考量，才能提升消費者對技術工作者的重視與尊重，創造雙贏市場格局。

未來，除了繼續堅持使用好的食材，製作安心無虞的美味甜點，賴仕翰將更積極著手改良商品品項，以滿足消費者的外帶需求。此外，他也用心參考創業輔導顧問的建議，規劃印製傳單與經營Pinkoi平臺等不同行銷管道的拓展。「創業輔導資源能讓人重新正視平常忽略掉的訊息，提醒自己許多未注意到的面向，藉由前輩先進的經驗，提供自己許多經營管理上的寶貴建議，並感謝創業過程中朋友的情義相挺與家人無怨無悔的陪伴與支持，都是我在創業路上最強大的助力。」

最後，賴仕翰也以自身經驗，勉勵其他想要踏入甜點產業的創業者，「不論開甜點店的最終目的為何，千萬別忘記創業的初衷，永遠要堅持朝對的方向前進，並保持樂於學習的心態虛心請教，必有意想不到的機會與收穫。對顧客來說，能享用不同師傅的手藝，是最幸福的一件事。要賺錢其實不難，堅持自己的理想，才是一大挑戰。」