＜台南擔仔麵華西街菜單＞萬華-台南擔仔麵(華西街夜市) @ 文仔不宅 只是居家 :: 痞客邦 2024

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說到華西街你會想到什麼呢?

除了世界知名的蛇街之外，其實還有另一家有著全台高級海鮮餐廳的鼻祖擔仔麵。 

從網路上得知道它的價格後，店裡的同事願意前往的只剩下我的飯腳忠哥了。

華西街的台南擔仔麵，除了門口台上擺放的套餐價格外，裏頭並不提供菜單，沒看不到有任何價格的標示。

這點到是讓我們有些無所適從，一入門服務人員就問我們要點些什麼? 

詢問有無菜單本可供參考，回答說沒有，在沒有價格參考之下，我是不會斷然隨便點菜的，不然到時候可能要洗碗抵債。

於是回頭走出店外，仔細端看那張被弄得滿是皺摺的紙菜單中，選出我們要的套餐.....

大門入口處擺有打著藍燈的水族箱，裏頭養著各式各樣的活體海鮮，據說此作法當初也是獨步江湖的。

店內僅有的菜單，共十四道菜。可惜沒價格，實在不敢隨意下手。

進入店面主要有三個區塊，第一個區塊的第一桌是由老闆許木生座在店內督軍之用，進店內就一眼認出。

中間的區塊用餐的人數比較多，沒特別拍照，在過於高級的地方隨便拍照，有種莫名的壓力(笑)

我們被引領到最裡面的區塊用餐， 裝潢跟前幾區保有一貫的風格，牆面上掛著幾幅表框華麗的圖畫。

周遭以金黃色調的基底，加上牆縫邊投射的燈光，營造出奢華的氣氛。 

從小縫隙偷拍一下隔壁區，發現用餐的客群年紀都頗高，裏頭也不乏些『董仔』 。

裏頭的服務生還特地拿出許多烏魚子，讓『董仔』親自挑選呢。

這張滿是皺摺的A4黑白菜單是佇立在餐廳外頭的架上，第一印象就讓我不是很滿意

一家收費昂貴的高級餐廳，既然連張像樣的餐單都沒有，實在不及格，至少護貝一下。 

由於裡頭的菜單都是沒有價格，所以較以好挑選有價格的套餐比較保險。

裏頭菜色跟價碼與我在網路上看到的有些小小不同。

我跟忠哥分別點2400及2200的套餐，兩者只有兩道菜色有所差異，至於詳情靜待下面分曉。 

餐桌上的餐具也是古典大氣，不過要注意的是這些餐具，可是要從頭用到尾

不像外頭一般西餐廳，會依用餐點的不同而替換用餐工具。 

精緻藍紋金邊的杯具，裏頭裝盛的是鐵觀音茶，溫潤醇香，重點是添加茶的頻率相當頻繁。 

另外桌上的熱毛巾也是，只要有新餐點上桌，不管有無使用過，一律替換新的。 

法式鵝肝南瓜濃湯： 

南瓜濃湯的南瓜味很濃郁醇香，不是添加鮮奶油所致，而是有種南瓜濃縮的原始味道。

鵝肝軟嫩細滑好比豆花，滋味濃郁香醇，在嘴裡緩緩滑散開來，實在大出我所意料之外的美味。  

紅燒魚翅：

魚翅透著細膩的脆度，類似洋菜的口感。

湯頭則是以老母雞湯熬製，湯液濃稠，味鮮香醇，雙唇帶著輕柔的黏嘴感，但是鹹味略重。

個人私心偏愛法式鵝肝南瓜濃湯。

蠔式活鮮鮑： 

斜切的鮑魚淋上日式的酸醋醬汁，鮑魚扎實Q勁的口感，與罐頭鮑的味道大大不同

底下的白色蔬菜，本以為是蘿蔔想要棄置。一旁的服務生說明那是山藥，對於顧胃相當有幫助。

脆度類似水梨，表層帶點黏性，只差沒有甜味(哈)。 

鮮露蒸龍蝦：

貼心的去掉一半的蝦殼，以叉子就能取出，蝦肉鮮脆彈牙，口口都嘗得到鮮美的滋味

周遭漂浮的晶瑩剔透，滋味溫潤甘醇，搭配鮮脆的蝦肉，絲毫不影響主角的風采，還能襯托蝦肉的內涵。

龍蝦心內有Q度，湯汁則是鮮甜甘醇，在嘴裏滑順柔和，類似蝦醬的輕柔純香。  

法式焗明蝦：

剛出爐的明蝦，透著隱隱似蛋似奶的香味，不斷的勾引我的嗅覺。

明蝦上頭那層金黃醬汁，類似起司焗烤後融化所致，可是入口發現不是起司，而是鮮嫩濃醇的蛋香

但是又比蛋香更為濃郁香韻，層次更為多元。蝦肉扎實蛋是彈牙的程度就略遜於清蒸的龍蝦肉了

吃到最後發現蝦頭空空如何，才想起上層那奶蛋香是從何而來了，擺明就是取自明蝦腦頭裡的蝦膏製作的。 

季節性鮮魚：

龍膽石斑的湯汁帶著魚油特有的香醇，以及一股輕柔香味，疑似麻油或香油點綴所致。

肉質軟嫩帶點Q度，接近皮質層的油化相當明顯，好比虱目魚肚的油脂滑嫩感

淺褐色的醬汁，比起鮮露蒸龍蝦的醬汁，更為濃醇，喝來絲毫無負擔。

酥炸鮮蝦捲：

這張照片拍來不差，但是忠哥的就有些慘不忍睹，腫的跟小熱狗差不多，顏色也偏白些，

可惜當下我只想拍比較上像的那盤，沒能拍下。

就連旁邊的一位資深的服務生，在旁都小聲說到那盤蝦捲到底是誰包的?炸出來的形狀怎會那麼奇怪!!

聽到這邊心想，連服務生的訝異的蝦捲怎還會送上桌呢?

以蝦捲聞名的台南，名店自然不少，觀光客必去的周氏、陳氏等，還有些其他非專賣蝦捲，但是也很美味的店家。

蝦捲除了內餡之外，包覆的外層也有不同作法，如『網紗』、腐皮、春捲皮等，各家各有堅持。

這薄酥脆的外層，一層層的包覆著碎蝦料，最外層的酥皮吃來酥酥，卻是月內層含油量越厚重。

我的如此，同事的更是明顯，讓他直說這味道還好.....

這包覆外層的食材，口感既不是『網西』，也不是腐皮或春捲皮，依那平整的程度，到像是潤餅皮? 

後來拿了照片給忘年之交的友人一看，就說跟二十多年前的作法，不一樣了。

當初是用俗稱『網西』的豬腹膜包覆油炸，那滋味油香酥脆，口感絕佳。

說到豬腹膜的蝦捲，台南-府城黃家蝦捲(原鴨母寮蝦捲)[1]  、台南-福泰飯桌[2] 味道極好。

除了單吃蝦捲之外，這邊的吃法與台南大有不同之處在於，是包覆生菜沾芥末食用。

包著清脆生菜食用時，確實有點減低油膩感，不過芥末過於嗆辣，輕沾就吃的咳嗽連連。

蝦捲鬆脆，裏頭除了滿是清脆彈牙的蝦仁，還帶點香醇的蝦膏，以及那幾乎感覺不到味道的蔥末。  

蟹黃焗白菜：

被列為兩大招牌之一的焗烤白菜，是我今次最期待的菜色，可惜蝦捲，讓我好生失望。

另外這道焗白菜早在隔壁桌上，我就聞到那股奶香，看著她們吃得津津有味，就很期待它的到來。

上桌後，小小的一碗，如虎皮紋路的焗皮，散發著奶香，搗破一小口，細細品嘗一番

需注意的是，它剛烤好，溫度極好，食用前可要小心吹涼。

那軟嫩的焗烤皮，濃滑細嫩，甜度如夢中情人般令人著迷，奶味香醇 

緊纏著舌尖不放，透過鼻腔流出，可真是通體舒暢阿。

裏頭有蟹膏、白菜跟干貝所組成的三本柱，讓焗白菜的奶香

起了微妙的化學作用，讓人欲罷不能的一口接一口，招牌名號實至名歸。

蓮子干貝粽：

輕解那金絲解開，露出那渾圓飽滿的玉體，糯米飽滿不爛，拌炒米粒的醬料，溫潤微甜。

做法與北部粽拌料後蒸煮的方式雷同，裏頭除了所見的干貝、蓮子、花生仁、蛋黃、還有類似地瓜泥的餡料

剝開後，雖然不見肉粽常見的肥肉塊等，但是吃來清爽不膩，到也不失為佳作之選。

由於我們的套餐之中都沒有擔仔麵，來到擔仔麵卻沒吃擔仔麵豈不怪哉!!

炭餐中沒有擔仔麵，服務生主動詢問是否要試試?   一碗要70大洋，心想比度小月還來的高貴呢。

由於肚子已經有些飽足，單點一碗二人分食便可。

這碗擔仔麵送上桌，真的滿迷你的，大概比一般吃飯用的晚再小上一號左右。

華西街的擔仔麵屬於湯麵，而非台南擔仔麵常見的乾麵吃法，當然台南的擔仔麵也是有湯麵。

少少的油麵衝入高湯，麵上頭澆淋一匙肉燥，擺上兩尾小蝦與青菜。

油蔥湯頭入口芳醇濃郁，比起那統一肉燥麵好上不少，肉燥香醇渾厚並透著甘醇的甜香

輕輕拌開，再次喝上一口，滋味更佳 ，麵條屬Q彈爽口，只是份量極少，大概只有兩口...

最貼心得是，在結帳時發現，這碗擔仔麵是招待的，早知道就點兩碗(哈)。

應時水果：

不見便宜的西瓜、鳳梨、香蕉等，是哈密瓜來著的。

精美甜點：

燙口的牛奶花生湯，綿密的花生仁，濃香不膩的奶香，說不上精美，倒是流露著濃濃的台式風味。

個人偏見到比萬華-阿猜嬤甜湯(華西街夜市)[3]  好些。

題外話：

也許期待非常高的關係，所以進門後，對於周遭細部也就觀察的比較仔細些。

首先裏頭的裝潢果然是富麗堂皇不在話下，家具部分當初購買的價格，據說一套桌椅就要價百萬台幣。

但也是使用的年限已久，帶著有些懷舊感。

桌上的白餐巾，某些部位出現明顯的汙漬，這點小地方讓我有些失望。

此外我們用餐的區域，從進門後往裡面算是第三區，用餐的客人只有兩桌，旁邊的桌椅上頭放著訂位的牌子。

接近晚上九點左右，卻有工人開始裝修牆壁上的燈管，這點也讓我很是狐疑。

還有服務人員開始整理其他空桌上的餐巾及裝飾用盆栽，連我們的桌上也是，雖然可能是利用時間，但是到有點是在催促客人。

雖然餐點的部分讓我很滿意，惟有上述這些小地方，還能改善。 

就餐點來說，除了那蝦捲，其他皆是滿意甚至驚艷，有機會再訪鵝肝跟焗白菜是必點之物。

台南擔仔麵地址：台北市萬華區華街31號   電話：02-2308-1123    營業時間：1130-1400 1700-2130