＜古早味杏仁茶＞〈看門道評味道〉古早味杏仁茶濃醇香 2024

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自製杏仁茶無論熱喝搭配油條當早餐，還是冰涼了喝，都是絕對的濃純香。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

只要走近賣杏仁粉的攤位，就會聞到杏仁的香氣，其實真正的杏仁味沒那麼濃烈，那都是化學香精的效果。

杏仁粉的成分是南杏仁和北杏仁，南杏甜、北杏苦，而且北杏不宜多吃，因此一般都以南杏為主，透過機器研磨成粉末，賣的人都說只要用開水沖泡即可，其實這種粉末完全沒有黏稠度，用再多粉泡出來的杏仁茶也不會像賣的那麼濃稠好喝，因為粉末不會完全溶解，還會沉澱，因此吃起來的口感沙沙的，除非店家加了有勾芡功能的其他粉末。

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傳統的杏仁茶，是將泡過一段時間的南杏仁搭配少許北杏仁一同加水磨成漿，其中最重要的添加物是洗淨並經過浸泡的白米，只有白米的粉末經過加熱才能讓杏仁茶產生黏稠感，而不是用太白粉或其他粉末勾芡，只是賣的人都不說。

有一家五星級飯店特別標榜他們古法製作的杏仁茶，一小碗搭半根油條要價兩百元，我還在香港吃過一家也是以杏仁茶有名的餐廳，不是在那兒用餐還不賣，去晚了也吃不到，因為他們每天都是限量製作，賣完就沒了，其實所謂古法，說穿了就是杏仁加米現磨現煮罷了。

菜場有位男子每到星期天就出現，推銷他號稱獨家的冰鎮杏仁茶和核桃露，一寶特瓶大約300㏄的份量也是賣兩百元，我買過，但是米漿多杏仁成分少，其實兩百元足夠到中藥房買半斤南杏、二兩北杏回家自己打，外加半碗米，先洗淨再泡水軟化，打勻了倒鍋裡煮，喜歡稠的，水少放些，喜歡稀一點就多加些水，糖放多少看個人對甜度的喜好，如此成本可以做出15人份電鍋內鍋一大鍋，份量比買的多，成分也比買的好，無論熱喝搭配油條當早餐，還是冰涼了喝，都是絕對的濃純香。

但如果家裡果汁機的馬力不夠大，打得不夠細是不好喝的，那就買現成的杏仁粉，或是請中藥房幫忙現磨，再與泡過的米一起打碎就萬無一失了，此外煮的時候要多攪拌，防止沾鍋底，就這麼簡單，只要喝過自己做的杏仁茶，就再也看不上外面的口味了。

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