＜饅頭發酵溫度＞冬日發酵技巧攻略蒸饅頭做好一發麵更要做好二發麵 2024

麵糰發酵程序周老師教的麵糰發酵程序發酵麵食要注意氣溫，要隨著氣溫調整和麵的水溫及最後發酵的方法。天氣熱時用冷水或冷牛奶和麵。最後發酵時只要放在蒸籠裡，蓋好，在室溫下發酵即可。天氣寒冷時要用約

有誰曾做過低溫發酵的饅頭，可以回答我阿？首頁信箱新聞股市名人娛樂氣象運動App下載購物中心商城拍賣更多⋁知識+汽車機車電影字典遊戲旅遊理財房地產時尚美妝...

（6）蒸饅頭時，在麵粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭...只能在裏面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裏放些糖，發酵充分，蒸汽溫度...

最後發酵時用溫水問題妳好,最近也迷上做饅頭,但天氣冷聽了您的話將水加熱到手摸不燙的溫度,但饅頭都會濕濕的吔,請問這樣是正常的嗎?還是有什麼好方法能解決呢?

沒加糖的饅頭真的發酵的比較久不過，我覺得天氣也有問題剛好我做的那幾天超冷後來我把一部分饅頭放到有熱開水的微波爐裡面等...但是有了發酵箱，每次攪打麵團的時間速度，和麵團的終點溫度，仍然要相同～～

2．饅頭過於膨脹蓬鬆1醒發時間過長，可縮短醒發時間2麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉...1醒發速度太快，可降低發酵溫度2蒸汽不足，可用旺火急蒸3饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓麵機壓延3-4次...

自已沒事喜歡做些麵食,也曾多次失敗,有點小心得請大家指正:發酵麵食的成功與否取決於三大要素;1.材料正確2.揉麵功夫3.麵團溫度控制材料上一般譜大都正確沒有太大問題.揉麵經驗不足,功力不夠沒有揉至光滑出筋,也...

則酵母呢!酵母的比例比較復雜，因為酵母的多寡，與發酵時間和溫度有密切的關係，溫度高，可減少酵母用量，反之，天冷時，可以增加...(孟老師的作法最後發酵是20分鐘，但因為我放的酵母較少了2克，發現饅頭發酵的...

但....的確是有些方法可以讓做麵包所需要的時間變得更彈性喔！-->溫度還有酵母粉的份量先說明一下,市面上有幾個不同種類的酵母種,而這篇文章是用速發酵母來舉例的.舉出兩種情境來讓大家參考一下：1.上班族媽咪(...

雖說天然酵母是麵包的「靈魂」，但有了天然酵母，麵包就能擁有美好的靈魂嗎？那可不一定哦，因為靈魂是否美好或者美好到什麼程度，還得視使用何種發酵法而定。得先做麵糰，才能發酵：打開蓄養著天然酵母的容器，...

此次為了讓饅頭更加的營養，除了添加酵母分解時帶來大量營養成分的老麵外...發酵：酵母最佳的發酵溫度是25-30度之間，夏天大多可在室溫發酵。

一次發酵的好處就再於不會有過多的氣泡，避免造成表面不平整或饅頭...蓋鍋蓋進行發酵（約45～60分鐘)，依室內溫度的不同發酵時間也會有差別。

這是饅頭包子最難的部分，饅頭包子這個部分做得好，基本上就成功了。發酵不是由時間來決定，而是視溫度的高低。夏天天氣熱，發酵的時間愈短； ...

網路上的饅頭配方何其多，對於初學者來說真的是(灰ㄙㄚˋㄙㄚˋ)，不過饅頭...酵母的比例比較復雜，因為酵母的多寡，與發酵時間和溫度有密切的 ...

另一個重點就是不要用大火蒸，蒸籠蓋也不要太密閉，否則蒸好的饅頭和包子表皮...發酵室溫度太低，會減慢發酵的速度，麵糰置於溫度零下的冷凍櫃內，發酵作用便 ...

饅頭好不好吃好不好看都和揉面與發酵息息相關，好吃的饅頭表面平整無...發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關， ...

②成型：饅頭成型由饅頭成型機完成，家庭製作由手工完成，根據需要製成...③發酵：在溫度30~32℃、濕度75%~80%的條件下讓麵糰發酵35分鐘。

先重提一些做饅頭的注意事項：饅頭的麵團要揉到軟硬適中且光滑，用手揉或用機器...12)放溫暖處最後發酵30-60分鐘，溫度越高，所需時間越短。

成型後的饅頭，最理想的發酵溫度為(A)冷藏庫(B)25℃以下(C)35℃左右(D)45℃以上。編輯私有筆記及自訂標籤.技檢◇中式麵食加工-09600中式麵食加工丙級 ...

2019年1月17日—最佳發酵溫度：30～35℃...溫度低時，酵母的活性也減弱，有時天氣太冷，氣溫低於20℃，饅頭造型做好時，麵團卻完全沒有長大，此時要營造一個溫暖且適合發酵 ...

2018年4月27日—✓烤箱發酵：使用烤箱發酵時，若有預熱烤箱習慣，就將預熱烤溫設定在30℃左右，預熱好之後，將饅頭包子放在烤盤上，送進烤箱做最後發酵；若沒有預熱習慣， ...

2021年1月22日—做饅頭的面需要發酵好才能蒸出美味的饅頭。；一般發酵箱溫度要調到35-38°；溼度在60°，溫度高了會把面燙壞。；市面上的發酵箱也不盡相同，可以開始先 ...

2020年10月20日—酵母最活躍的溫度大概在28-30度左右，溫度過低酵母活性不夠，溫度過高則會使酵母徹底失去活性，導致麵團無法發酵。我們日常和面不需要這麼精確，可以用手 ...

2019年2月17日—發酵箱恆溫37度，發酵約35~40分鐘即可蒸，超級省時；室溫發酵需要110分鐘才可達標。利用發酵箱發酵即使過發外觀並不易看出來，內部完全被撐起來，蒸 ...

SeeMorePhotos…饅頭麵包發酵溫度by舞一加水站包子饅頭時間與溫度是影響發酵重要因素—at舞一加水站包子饅頭.(near舞一加水站包子饅頭).

2天前—最佳發酵溫度：30～35℃溫度低時，酵母的活性也減弱，有時天氣太冷，氣溫低於20℃，饅頭造型做好時，麵團卻完全沒有長大，此時要營造一個溫暖且適合 ...

一發好後經過排氣可直接製做生坯，也可再次揉到外表光滑內部細膩稍醒會後開始製做，稍醒的目的是讓麵筋舒展開，體現在麵糰有彈性了，生坯做好後要放在環境溫度為35到40溫度 ...

2022年10月6日—莱坞面粉发酵需要多少时间；是需要分温度的：一般在25度或以上的，自然发酵需8-10小时；一胜败15-25度温的，自然发酵需要12-15小时；10度左右的气温，自然 ...