＜黃麵白麵＞20140702 國語日報- 「營養師敎你吃外食- 麵店」 2024

2018年8月20日—麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條，主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料在其中 ...

麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條，主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料 ...

2021年9月30日—白麵、黃麵差在這裡原料成就不同麵貌！製麵時不同的添加物，會讓麵條的外觀及口感各有特色！...就讓我們來一探究竟吧！...而黃麵，則是添加了「鹼」 ...

2019年4月9日—而黃麵也稱為鹼麵，則是添加了鹼在其中，葉安義表示古早做法是添加硼砂，現在常見且合法的食用鹼則為三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀等，透過添加鹼可使麵粉中 ...

2022年4月3日—白麵：會添加鹽分。黃麵：添加食用鹼。意麵：多添加雞蛋。拉麵：添加鹽及食用鹼。雞絲麵： ...

隨著經濟發展、飲食習慣西化，據農委會資料，台灣每人每年米消費量從1952年的126.06公斤（91.26%）急劇下降到2014年僅剩45.7公斤（53.04%）； ...

小姐，妳的湯麵要選油麵、拉麵還是意麵？」上班族工作忙碌，常常一碗麵就能打發掉一餐，長期不僅有營養失調的問題，選錯麵條種類，還容易讓人 ...

而黃麵也稱為鹼麵，則是添加了鹼在其中，葉安義表示古早做法是添加硼砂，現在常見且合法的食用鹼則為三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀等，透過添加鹼可使麵粉中的蛋白質與澱粉 ...

2018年3月23日—麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條，主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料在其中。

透過攪拌使麵粉、水與其他原料混合，進而形成麵筋因而能成團狀，再透過壓延、複合、醒面、切條等步驟，就能製作出各種麵條。

2017年4月27日—麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條，主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料在其中。

麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條，主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料 ...

白麵與黃麵差異在於黃麵在製作麵團時要加入鹼粉或鹼水(包鹼粽也是要加),製成黃麵條,如經過煮熟並拌油,就是一般的油麵有些工廠會添加黃色素 ...

2021年3月17日—，麵粉中的類胡蘿蔔素、類黃酮等變成黃色所致，所以黃麵又可稱為「鹼麵」。▪️粗細-白麵外觀呈現寬扁狀，如同#陽春麵一般。-黃麵外觀呈現細圓狀，常用 ...

介紹一下白麵與黃麵的不同：[常見白麵會添加鹽份在其中，葉安義說明添加鹽份可有助於麵筋的生成，可增強麵團的彈韌性，不僅可以降低麵條斷裂的情況，也同時有 ...

2019年12月27日—白麵部分也是一樣，張邦妮解釋，一般麵粉是色澤較暗的白色，如果偏白，可能是加色素或漂白劑等添加物所呈現的顏色。所以選購麵條時，不要選擇顏色鮮豔、過 ...

黃麵還是少吃為妙！黃麵製成的油麵，除了大多數人聽聞的『硼砂』俗稱『冰西』添加之外，還有可能加入一種防止的酸敗的添加物，(有人說是過氧化氫)所以有些麵店並 ...