＜純素手工黃豆優格＞純素大豆優格製作及運用(上)~ @ 小牛妹的天堂:: 痞客邦 2024

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最近在老家萊明富的冰櫃中看到純素大豆優格,

巧的手上又有新拿到保溫罐,

小牛妹家的純素大豆優格就此又可重現江湖囉!

話說之前曾po過大豆優格做法,

但某市售大豆優格老闆一直無法拍胸保證他家的菌種來源是否純素,

小牛妹又鮮少購物及常搜尋純素好物,

既不確定來源是否純素,

故將之前po文隱藏做罷.

今日有緣與大家再相見!

這幾天用保溫罐做了3次效果都非常好,

補上幾張圖片,

讓舊文添些新色彩吧~

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詳細做法請看以下文章.  

多年前因緣聚會,

認識一群來自印度的持素瑜珈行者.

有幸接觸了些古老的印度養生觀念.

同時也學習到印度傳統的優格製作方法及好處,

真是感恩!

大豆優格具有促進腸道健康、增強免疫系統、

增加飽足感、降低高血壓、減少脹氣...多種好處.

記得開始做優格是為了室友.

這個高雄上來打拼的小女娃,

省吃儉用又不懂得照顧自己….

正中午常吃一碗冰來果腹,

三餐有一搭沒一搭的.

剛認識時老聽喊胃痛與過敏不適.

大概陸續吃了幾個月自做優格後,

胃痛問題…好像就沒聽到了~

最近看到太多食安問題,

動筆分享大豆優格的自做方式及運用.

希望大家都健康!!!

自做純素大豆優格菌種來源大致為二.

使用有益菌粉或用市售大豆優格的菌再繼續培養.

有機店及網路可找到純素優格菌種及大豆優格.

最適合菌種的發酵溫度為43～45℃，

過程中若利用保溫容器定溫更佳,

可運用市售優格機或保溫容器如電子鍋. 悶燒鍋..都可~

靜置約6～12小時左右.

酵製成豆花或布丁狀(將容器傾斜時不會流動)就算完成.

優格菌量多寡. 溫度. 豆奶濃度…對自做大豆優格都會影響時間長短.

拿捏您慣用的方法後,

就可輕鬆訂出一套符合您的SOP!

善用現代的工具,

豆奶優格製作會更輕鬆. 

理論說完,

來看圖說故事囉!

材料:

自做有機豆漿或買市售有機豆漿600~700 c.c .

(有糖無糖任君喜愛).

大豆優格 1盒.

有機豆漿與大豆優格充分混合後放入用熱水燙過消毒瀝乾後的玻璃瓶子中,

置入優格機後,

經過6~10 小時的培養,

就可凝結完成.

也可使用有機黑豆漿做喔!

直接將大豆優格倒入有機黑豆漿中,

做幾下搖搖樂.

如果要成品賣相更好,

可用攪拌器攪拌候用濾網消泡過濾.

表面會更柔滑,

口感更細緻囉!

但請確保經手的容器皆需清潔並乾燥滴!

一樣直接放入優格機中,

請確認塑膠瓶子是否安全無毒才放入喔!

做好黑豆優格後可剪開瓶口方便食用~

省電版的來囉!

放入優格機約3-4小時後,

部分已開始凝結,

拔掉插頭放置室溫,

約5~8小時完成.

(故意用黃豆優格放入有機黑豆漿中,

讓照片容易視覺判斷~)

不使用優格機者,

請將豆漿以小火加熱到40度左右(滴在內腕微溫)，

太燙會殺死酵母菌；溫度太低也無法發酵.

拌入大豆優格後放置電子鍋或悶燒鍋或罐8~12小時即可。

晚上做早上吃,

溫溫的...剛剛好~

黑豆做的優格口感比黃豆優格更溫潤濃郁,

非常值得一試喔!

自做的大豆優格不論是單吃或淋上有機果醬都粉美味滴!

以下與您分享大廚兼作者辛納爾美代子：自製純素優格和鮮奶油的影片

大廚將大豆優格更升級....

美味的大豆腰果優格請享用~

待續~