＜新化排骨麵＞新化排骨麵(新化總店) 簡單不油膩的好滋味 台南新化區美食 2024

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前一陣子在美食節目中看到新化排骨麵好像很厲害，且台南、高雄地區展店的速度之快，所以就趁著造訪「大內龍貓公車站[1]」後，就直接來新化總店嚐嚐排骨麵的好滋味。

新化排骨麵創立於1995年，到現在已交由第二代經營，在目前經營模式下擴大增設營業點。

麵食、飯類價位偏中上；而滷味部分，與坊間差不多價位。

我們點了兩碗麵(意面 & 細麵)、滷味(小豆乾、豬頭皮、豬舌、豬大腸)、涼拌泡菜(招待)，一共$225。

新化排骨麵中的排骨與坊間吃到的排骨不同，一般菜市場或夜市販賣的排骨酥口感偏硬、酥、香，而新化排骨麵的排骨是屬軟骨，且肉塊不大，比較像「片」，在口感上非常的濕潤飽滿，感覺不出有任何的油膩感。

麵條 - 小條，微偏硬，但Q彈，在嘴巴裡咀嚼時，是很有咬勁的。麵條 - 意麵，面芯不硬，也不過軟爛，加上容易吸附湯汁，讓口感相當濕潤。

而湯頭，清爽而不油膩，相當適合在南部分常炎熱的天氣裡食用，也不覺得有負擔。

滷味的口感上，不會過柴，保有鮮嫩度，單吃會有淡淡的醬香味，相當入味，還蠻符合Da先生與K小姐的味蕾。

涼拌泡菜，口感清脆、爽口，微微酸與微甜感，讓嘴巴裡的些微油膩減少了許多，再搭配滷味一起吃，相當可口。

新化排骨麵也因展店相當迅速，且店面數量真的很可觀，是否因為太過於迅速，導致口味上有所差異，在各家分店的評價上褒貶不一；而新化總店，個人認為品質相當不錯，不論在麵條的Q彈度、湯頭的口味上，都保有一定的品質。

新化排骨麵(新化總店)地址：台南新化區正新路238-1號電話：06-5905711營業時間：09:00 ～ 20:30FB：https://www.facebook.com/sinhua.epural.noodles/[2]

來自於國境之南，近不惑之年的大叔，結束10年在異鄉流浪的日子，回到這熟悉又有點陌生的台南生活；在工作之餘喜歡到處旅遊，用相機紀錄著台灣每一個美麗角落。世界那麼大，希望能為自己的人生留下一點回憶與色彩。